偶看新闻北京协和医院谷春霞:传统面食第一课
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 23:42:11
传统面食第一课---手擀面
食材明细
面粉 250克
鸡蛋 2只
盐 1/5小匙
水 适量
呵呵，说回今天的手擀面，这是我们家特受欢迎的主食，每次都会吃光光，连碟子都舔的光光的，呵呵，自已做的面条，就是够筋道，口感特韧。之所以爱上手擀面，是因为偶有一个东北朋友，她妈特会做面食，什么手擀面啦，饺子啦，都能弄，并且味道特好，那面条特有筋道，我特佩服她，所以经常有事没事都会往她家跑，并且是专挑在快吃饭的时候跑。哈哈。跑多了，开始觉得有点不好意思，于是，决定洗心革面，不再在吃饭时间往朋友家里跑。自己动手擀，专门打电话请教了朋友的妈妈，再努力地擀了几斤面粉后，诱人的手擀面就出来，呵呵，为了今天的上镜，我切的特别小心，几乎每条都是一模一样的大小，呵呵。
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把所有材料准备好。 - 2
鸡蛋嗑进碗里，加盐打散。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 3
倒进面粉中，一边倒一边搅拌。
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搅拌成雪花片状。 - 5
开始揉面，揉成鸡蛋、水、面粉充分混合后，将面粉揉成面团。 - 6
盖上保鲜膜，静止20分钟，取出，再次揉合，揉至均匀后，盖上保鲜膜，静止30分钟。
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开始擀面，把面团擀成厚度约3MM左右的面片。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 8
撒上一层干面粉。 - 9
折叠，把面片一层层地折起来，叠得不要太宽,叠出的宽度不超出刀的宽度就可以了,这样才好下刀切面。
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切面，可按自己喜欢的宽窄切。 - 11
切出来后，撒点面粉，提起面条的中间部分，轻轻抖开以防粘。 - 12
诱人吧，特喜欢自己擀的面，有筋道，口感特韧。 @美食天下 MeiShiChina.Com
小贴士
唠唠叨叨：
1、关于水的用量 水不要一下子全加进去，要慢慢加，因为每个面粉的含水量不同，原则上来说，手擀面所需的面团越硬越好，如果在揉成团的过程中，觉得比较硬，很难揉的话，可以用保鲜膜包起来，先静止10分钟，取出再揉，这样相对来会容易揉点。
2、关于擀面 在擀面之前，先在案板上洒上一层干粉，再开始擀，如果擀的过程出现有粘张的时候，可以再洒点干粉在面团上。
3、切好后的面条要洒上干粉，以防粘连。
4、关于煮 可按自己喜欢的方式烹调。