偶看新闻泌尿生殖感染吃什么药:美食是一种情感——【清汤面】17道闽南特色主食
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/01 04:19:12
美食是一种情感
厦门的清汤面不同于常见的汤面条。我常吃的汤面条，是面条与面汤的充分融合，汤中有面，面中有汤，浓浓稠稠，不分你我。厦门的清汤面却是相反，汤是汤，面是面，肉汤清爽，面条筋斗，各是彼此，泾渭分明。可是，这样一碗颇具闽南佳韵的面条，却在相当漫长的时间里并不得我心。
是的，自从有记忆开始，我是不喜欢清汤面的。自我记事起，直到上个星期，三十年过去了，我从不认为清汤面是面条，至少不是我认可的面条。它既没有炸酱面干爽筋道，滋味浓郁；也不如打卤面料头丰富，变化无穷；甚至连汤面条都比不上。汤面貌相不美，但是暖和味鲜，寒冬里一碗下肚，便胜过人间无数。而这清汤面，味寡清淡，真还不如喝汤省事。有时，真若是鸡肋。
可是，最近，一向执拗的我，却被改变了看法，这不能不令自己惊奇。上周，在友人家，我邂逅一位四岁稚童，病恙初愈，吵嚷着要吃清汤面。起初，大人们并不同意，想煮更营养的东西给他吃。但是他就好这一口。于是，禁不住吵闹，家人出去买了回来。这本是再寻常不过的小插曲。可是，坐在旁侧的我，心神却全然被埋首于面中的稚童那一幅陶醉不已的神情所牵动。还不大会拿筷子的他，不顾面条烫口，一筷子接一筷子，不停歇地往嘴里塞，一边吞咽着一边抬头向外吐着热气，这满股子的舒心、满足，深深地打动了味觉挑剔的我。前一分钟还厌恶的清汤面，突然间香气扑鼻，不仅面汤充满着诱惑，甚至连面条也颇具魅力。难怪有人说，美食是一种情感和情绪，也是生活态度。此刻，我才真正明白它的含义。来自不同情感和出发点的烹饪和品尝，味道定是不同的。带着情感的美食，它的意义早已超越了食物本身，不仅能够感染人、同化人，甚至可以影响、改变一个人。比如我。
第二天中午，我特地要了碗清汤面，慢慢地津津有味地把它吃完，第一次，我发现了它的美好：一根根Q弹的面条中，挟带着若有若无的肉汤的滋蕴，真有股子吃肉却不见肉的悠长韵味。虽然，面条与汤汁不似汤面一般相互交融，但在互通有无中又不失自我，却也别具一番风味。一如这座南方小城的性格——即使爱到浓烈处，也是含蓄温柔，独具个性的，是温婉中带着自我的坚持。不霸气，不畏惧，更不迎合，温和包容里，个性鲜明，却不予人尴尬难堪，而这，不正是我最喜爱的。难怪，这简简单单的一碗面能得到如此多的赞誉。它早已不仅仅只是一碗清汤面。
守着美食，却错过了不短的时间，对此，我不遗憾。我知道，我和它的际会注定要在此刻，在我拥有了一定人生体验之后的今天。唯有此时，我才懂得用包容的心接纳它，用平静的双眸审读它，进而欣赏、爱上它。而这，或许就是生命的过程吧。在不停歇地等待中，丢失的，仅是些许时间，并不是生命的全部。而往往，越值得珍惜的，越需要等待，等待光阴的浸染，直至醇厚，永不褪色。
常常，一道美食的背后是我们。而我，真的喜欢着这一种在食物身后的感觉。
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清汤面、猪脚面、沙茶面、卤面并称闽南四大面。前三种面，包括虾面，区别处仅是汤头。这也是厦门面条的一大特色。如果在面档点餐，从下单到端上桌，不过三两分钟，速度之快，让习惯了等候的人们咂舌称奇。之所以快，缘于汤头早已备好，料头也是熟的，而面条是水面，可以生吃，所以，面条与料头入水一汆，半分钟起锅，浇上汤头，撒上葱花，一切OK。这般的迅捷，正是闽南女子勤劳麻利的最好象征。
在家煮清汤面，十分简单。比起沙茶面、猪脚面和虾面的汤头来说，清汤面的汤头制作较为容易，只要用大骨熬成浓汤，这碗面已是成功了一半。剩下的就是准备些自己喜欢的料头，比如鱿鱼、虾仁、猪肝沿、拆骨肉、大肠头等等。但是，一定记住，面只能用水面，也就是华南一带的碱水面。
具体做法参见旧文：让食素，成为享受——【小炒素面】
这是面档中老板娘正在盛面线糊，最靠近我们的这个锅中熬煮的就是清汤面里的高汤，里面还有很多料头。这样的面档在闽南随处可见，一个小小的面档却可以煮好几种面：清汤面、沙茶面、面线糊。
面档上买的清汤面，加了猪肝和卤蛋。但是量少，食量大的，还是自己在家做吧管你吃个饱
【清汤面】
原料：熬好的肉骨汤1碗，熟的削骨肉、猪肝沿若干，水面一份、葱油一小匙
做法：
1、肉骨汤加热，并放入削骨肉、猪肝沿烫软。
2、锅中坐水，烧开后，加入水面汆烫30秒，捞起置于面碗中。
3、面条上摆上削骨肉、猪肝沿，倒入热的肉骨汤，加入葱油，洒点葱花，一切OK。
贴心建议：
1、倒入面条的肉骨汤一定要热啊，否则不容易让热面条已打开的组织吸收肉骨汤的美味。
2、如果用水面的话，汆烫面条的速度一定要快。不要破坏面条Q弹的口感。
3、最后的葱油建议不要省略，这可是提味的法宝。
十七道闽南特色主食
