偶看新闻苏州桃花坞中医:双色豆沙馅冠顶包子
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 22:23:32
双色豆沙馅冠顶包子
南瓜面团材料：面粉200克、南瓜100克、鲜酵母3克、水10克
白色面团材料：面粉 130克、鲜酵母2克、水75克
内馅材料：桂花豆沙馅200克
制作：
1、 南瓜去皮切块，放入蒸锅蒸软，晾凉后用食品加工机搅成南瓜泥。3克鲜酵母用10克水化开，200克面粉中放入南瓜泥和化开的酵母水搅拌均匀，揉搓成面团，盖湿布饧发至原体积2倍大。
2、 2克鲜酵母用清水75克化开加入130克面粉中，揉搓均匀成面团，盖湿布饧发至原体积2倍大。
3、 将发酵好的双色面团分别排气至面团内的气体完全排出。两种颜色的面团搓成长条，分割成剂。豆沙馅搓成条也分成同样等份。
4、 把双色面剂子按扁，两个剂子叠在一起（白色在上黄色在下），擀成包子皮，先把包子皮的边折成三角形，翻转包入豆沙馅捏成三角包，然后把三角的边用手推出花边，再把反折的边向上折起，三角的顶部抹少许清水安好用黄色面团做的小球即可。
5、 其它全部做好后盖湿布饧发15分钟，入凉水锅中大火烧开转小火蒸15分钟即可。
关键：
1、 双色面团的硬度要一致，如果软硬不一，要适当的加水或加面粉调整硬度。
2、 南瓜的含水率不同，所以南瓜面团的用水量可以适当加减。
3、 剂子的大小没有固定的限制，根据自己的喜好大小都可以。
4、 三角包的边用拇指和食指交替推出花纹。