如何做出一道香而不腻的肉肉--梅干菜烧肉
(2009-05-15 09:42:49)
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梅干菜烧肉
分类： 滋味人生 
实在是很佩服很佩服那几个孩子的勇气和魄力~~~~~~
七个野丫头和野小子们早就商量着要去北京疯一次，终于是将他们几个的行程订到了大前天和前天。人家几个商量好了，第一天去欢乐谷，第二天去韩庚她妈妈开的那个饺子馆去吃饺子。
问我去不去？我说你姐我实在是年岁有些大列，去不了欢乐谷啊
~~~~（最主要的是我这个人天生的胆小，除了晕高就是怕晕了，就连走个某个公园的吊桥啥滴就把我晕的够呛，走了还没三分之一呢，回来了
，就这个素质，去了欢乐谷除了看看那优美的不能再优美的景色之外也就看不了啥了），让我做个这个那个啥的还不得把我给迷昏死啊
~~~~~纵然是俺滴那个心里有着一千个一万个的非常的想去，纵然是俺还从来都没有去过欢乐谷呢~~~纵然是俺滴那个心里像是有着百爪挠心的那种感觉~~~~俺还是使劲的咽了咽唾沫说:“不去，说啥也不去，你们可别勾引我啊~~~~”要不我可真的是按耐不住了~~~~~
大前天的晚上收到了小黑丫的短信，只有短短的五个字“忒好玩，呵呵”
我抽了，你们几个还是成心的是吧？我一怒之下给她回了个短信，比她那个还少一个字呢“我也想去”
，说白了，就是成心气我呢~~~~
本以为她们几个前天晚上就能打道回府了，结果还是我想错列~~~~这几个孩子竟然是买的晚上11点的火车票，还好人比较多，不至于太让人不放心，可是终究还是放心不下她们几个！也许真的是自从认识了她们几个，心里就多了一份牵挂，真的是很担心她们几个的安全！还好她们再夜里的两点多钟吧，都安全的到家了。
最狠的就是那个小黑丫和小呆瓜，两个丫头前一天后半夜回家，昨天早上又和我们一起去旅游区，两个人一共睡了没三个小时的觉，扒开俩眼又爬起来了，昨天这一道上也没看她俩干别的，去的时候再旅游车上睡觉，回来的时候还是再旅游车上继续的睡觉，无论那个车是怎么的颠簸都没有颠地醒她俩~~~~~
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我一直都觉得如果只是单纯的炖肉肉的话多少会显得有些油腻，而且我和我老公从来都是只吃瘦的，不吃肥的~~~~但是我们家的领导却是很喜欢吃那种炖好的五花肉，领导的这个爱好对我俩来说简直是有些@ # ￥%……& *，梅干菜烧五花肉，至少我个人觉得这是一个决绝这个问题的好办法，炖好的肉既有梅干菜的香味，而且不会显得特别的油腻！
【原料】：五花肉一块 梅干菜适量（可以多些）
【调料】：炖肉料包一个 葱段姜片适量 红烧酱油半勺，六月香豆瓣酱、甜面酱各一勺，糖色少许
【做法】：
1，首先将梅干菜用温水提前一个小时泡上，泡好以后用水多冲洗即便，洗净残留的泥沙。
2，五花肉洗净，切成四方块或者是小一点的长方块都可以
3，将切好的五花肉放到锅中煸炒，当炒至猪肉完全变色，有大量的猪油析出的时候倒出多余的油留作它用，然后再放红烧酱油，豆瓣酱，甜面酱和少许糖色炒匀，炒至酱香味浓郁，酱汁均匀的裹到肉上
4，炒好以后往锅里放入大量的开水，水量要完全的没过猪肉，等水开后放入葱段姜片，放入炖肉料包，加适量的盐，放入准备好的梅干菜，改成小火慢炖
5，因为我炖肉一直喜欢用铁锅慢慢的炖，而不喜欢用高压锅，所以这个炖的时间要稍微的长一些。大概需要不到一个小时，炖到用筷子从肉皮那面轻轻的叉下去，筷子能够很轻松的穿透肉皮，炖肉的汤汁变得浓稠的时候就可以了
雨鸾特别提示：
要想炖出味道浓厚，肥而不腻的五花肉，有四点至关重要
第一，炒生的肉的时候时间一定要长一些，一定要将肥肉中的猪油逼出来，油出的多了肉才不会很腻
第二，个人意见如果有时间的话用铁锅小火慢炖的肉很香，但是炖肉的时候加的那个水量一定要足，是多多的加，因为要长时间的炖：如果用高压锅的话加的水只要没过肉的一到两厘米即可，但是高压锅炖的比铁锅炖的味道要差很多，炖肉的时候加的水一定要用热水！
第三，糖色一定必不可少，如果买不到的话可以自己熬。锅里一勺油，然后放上一到两勺的白糖，用小火慢慢的熬，要用勺子不停的搅拌，否则就会糊锅，熬到糖汁完全的变成黑褐色的时候，几乎就是黑色了，用勺子稍稍蒯一小点放到生的肉皮上试一下，肉皮上的颜色能成褐色就可以了！（一定要注意安全哦，这个熬的过程很快，但是很烫，可以一次多熬一些，留着以后慢慢用）
第四，盐一定要放的适量，别太淡了，因为味道轻了的话肉也不香
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