重庆红土地图片:不必吃深海鱼油，吃坚果就好——鱼儿离不开环境荷尔蒙

要从坚果类来获取天然的不饱和脂肪酸，这是我们前面说过的，它跟深海鱼油的结构是一模一样的，一样的东西。 

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我们吃鱼，我们吃环境荷尔蒙 

◎下面我们来看，吃肉不好，吃鱼呢？各位朋友，吃鱼更糟，问题更大。

我们看投影片，现在不管是河水、海水的污染都已经到达非常严重的地步了，几乎现在所有的污染物最后都会到达河川里面，然后排到海水。目前市面上所销售的鱼，超过半数污染物的残留量非常的高，其中持久性有机污染物（我们简称POPs），这个污染物的污染超出非常的严重。

POPs对我们人类的健康有什么样的危害？首先我们来了解什么是POPs。所谓持久性有机污染物，它是指人类合成，而且会持久的存在于环境当中，经过很长的时间还不能被分解，而它通过食物链的累积之后，就会对人类的健康造成严重危害的这些化学物质，我们统统称为恒久性的有机污染物。

现在的科学家也已经发现，这些恒久性的有机污染物会储存在动物的脂肪组织里面，我们看到，这里写到，它很容易被脂肪组织所吸收，而且排不出去，因而透过食物链的累积，会放大到原值的上万倍以上。就是环境里面的污染可能不高，可是因为透过食物链的传递，它一直累积在各个食物链的层次的动物的脂肪里面，最后被人吃进去之后，我们把累积在这些脂肪组织里面的有机污染物一次性的全部吃进去，吃到我们肚子里面的浓度已经是环境里面的上万倍到数十万倍的浓度。所以，海洋生物里面POPs的残留量是相当惊人的。

至于POPs对人体的伤害有多大？这张投影片我们来看一下，所谓的三致，致畸、致癌、致突变，这是已经非常清楚的一个机转，对人体的肝脏、肾脏等这些内脏，还有神经系统、内分泌系统，以及生殖系统，尤其是生殖系统，有急性跟慢性的毒性。另外它还有致癌或者是生殖的毒性，以及会对我们的内分泌产生干扰。

所以这些化合物又有另外一个名称，叫做环境荷尔蒙。环境荷尔蒙会干扰到生态的平衡，让很多动物的性别错乱，也干扰到整个生殖系统的正常表现。所以人类在近年来男性的生殖能力下降非常多，这跟环境荷尔蒙有十分密切的关联性。这些污染在哪里最多？在海洋里面最多，海洋的生物里面确实非常的多。所以我们吃鱼，这些东西含量都非常的高。

鱼儿离不开水，二恶英离不开深海鱼（油） 

◎我们接下来看投影片，像戴奥辛，在中国大陆称二恶英，这就是一个非常典型的POPs，它是举世最毒的物质之一。一亿分之一克的戴奥辛就能把一个成年人给毒死，这是一种POPs。另外一种POPs叫六氯苯，短期高浓度的接触六氯苯，就会引发呼吸系统的衰竭以及新生儿的夭折等等。所以我们看到POPs那不是轻微的毒性，是非常严重的毒性。

下面这张投影片告诉我们，愈冷的地区愈容易累积POPs，像是北极圈、南极圈这些地方。爱斯基摩人的母乳里面含有POPs的浓度高于其他地区。我们可见在这些地方所捕到的鱼，它体内的POPs，就是恒久性有机污染物的浓度也会非常的高。

下面讲到胎儿，在胚胎、婴儿时期是最脆弱的，因为这个时期正在发育的大脑跟神经系统还有免疫系统，很容易受到这些恒久性有机污染物的破坏，因此很多的孕妇尤其要避免吃这些鱼类，否则可能在无形的过程当中会让我们的孩子受到伤害，而我们却不知道，这个仪器也没有办法检查出来。这是我们特别跟一些准妈妈所建议的。

◎下面这张投影片告诉我们，高价的鱼油戴奥辛浓度超标。在最近这几年清华大学做过很多类似这方面的考察，有一个实验是他去收集市场上常见的鱼油、鱼肝油、海狗油，收集很多不同的厂牌。回到实验室当中去分析这些油里面，鱼肝油，很普遍，深海鱼油等等，来分析它里面戴奥辛的残留，就是二恶英的残留。结果发现二恶英超标非常的严重，而其中浓度最高的竟然达到四十七．七皮克。这一丸的鱼肝油里面居然有这么多的戴奥辛，几乎是公告容许值的二十四倍。

长期吃这些鱼肝油、深海鱼油，本来我们是想改善身体的健康，没想到它里面的这些恒久性有机污染物的污染却带给我们更大的伤害，造成什么？我们来看，长期摄取，导致肝肿大、导致疲倦、恶心、还有高血钙等等的这些症状。这些都是我们应该要留意的一个现象。（新世纪健康饮食-16 档名：52-253-16）

养殖鱼的状况更糟——饲料来源更可怕 

◎讲到捕食的鱼货不好，养的好不好？养的其实状况更为糟糕，因为养殖渔业这些饲料的来源，其实都是从海里面把这些鱼货捕捞起来所制作成的，所以养殖渔业里面消耗掉大量海里面的鱼货。再加上因为养殖的渔场要用很多人工的管理方法跟养殖的添加物，包括很多的药物、抗菌剂、抗生素、还有生长激素等等这些负面的人工药物，所以对人体的伤害跟环境的破坏其实都是非常显而易见的。

而一个社会公共政策的建立如果能够把这些危害考虑进去，我们就了解到这些政策可能就需要做一些调整，我们在这些数据分析的过程当中一定要有这样的认识才好。

关于养殖渔业养殖的鱼还有什么样的问题，我们在下面这张投影片给大家做一个说明。我们看到美食下的陷阱，在这张投影片上面，我们收集到，养殖的鲑鱼，它的戴奥辛跟多氯联苯的含量，是野生鲑鱼的十倍以上。在养殖鲑里面，它的二恶英的含量（戴奥辛的含量）居然是野生鲑鱼体内的十倍。我们不要看这盘鱼好像看起来很好吃，其实它里面的污染物可能很严重。

我们看到右边这个图片，这是戴奥辛在鲑鱼里面含量的一个指示图，它的单位是ppb。我们来看，上面这是养殖的鲑鱼，在苏格兰养殖的鲑鱼，它体内戴奥辛的含量（就是二恶英的含量）是最高的，其次是法罗岛、加拿大的西部、美国的缅因州、智利、华盛顿，这些养殖的鲑鱼体内戴奥辛的含量都非常的高。下面是野生鲑鱼，在阿拉斯加跟英属的哥伦比亚，我们看到，他的鲑鱼体内戴奥辛的含量比起上面养殖鲑鱼显著的少了。

为什么养殖鲑的体内有浓度这么高的戴奥辛？事实上很简单，因为它所吃的饲料，我们看到投影片上面，小鱼粉的饲料是从野生的小鱼捕过来的，这个小鱼本身就有戴奥辛的含量，所以透过生物累积，养殖的鲑鱼吃了这些东西之后，在身体当中形成生物累积，所以养殖鲑鱼体内戴奥辛的含量比一般野生鲑鱼更多。

不是只有戴奥辛的含量多，其他的恒久性有机污染物，它是一系列的这些有毒化合物，它的含量一起也都被提升了。

人吃鱼，“吃进”大量多氯联苯 

◎什么叫做生物性的累积？我们来看下面这张图，大家看到，鱼类捕食与多氯联苯的累积。这个图我们从左上方开始看起，我们看红色的这个框框，恒久性有机污染物的污染，透过，你看这里有很多的工厂，工厂的排放最后到达海洋，我们看这个红色的箭头，到海洋里面去。再看右下角红色的框框，大鱼吃小鱼，透过食物链累积高浓度的PCBs（就是多氯联苯），多氯联苯排到海洋里面去，被小鱼给吸收了，大鱼再去吃小鱼，更大的鱼再把这些大鱼给吃掉。

所以透过一层一层的食物链，这些环境当中的有机污染物，我们在上一节课说到，它进入到体内当中就在脂肪里面累积，脂肪累积了一个程度之后，再被更高层食物链的鱼吃掉之后，一次性的又接收到大鱼的身上，然后把多氯联苯再接收过来，所以就直线性非常高倍数的浓缩在大鱼的体内。

我们再看这个图片的右手边红色的框框，人因为钓鱼、捕鱼，把鱼捕上来，人吃了鱼之后，体内的脂肪组织也会累积大量的PCBs（就是多氯联苯），最后，我们看红色的框框，PCBs会伤害儿童与未出生的胎儿，因为母体可藉由怀孕跟哺乳把PCBs传给婴儿，造成终身的伤害，这是整个自然界多氯联苯循环的一个状况。

人类排出去了，最后还回到人类的身上，所谓「出乎尔者必反乎尔者」，就是这个道理。

因此我们在想，人类没有得到什么样的利益，人类排放出去的这些有机污染物，最后还回到人类的身上。而且更让我们感觉到不幸的是，我们下一代接受的污染更为严重，这是整个多氯联苯的一个循环。其实戴奥辛的循环也是如此，其他恒久性有机污染物，像DDT的循环也是如此。这在现在的生态或者是生物界已经非常了解。

不必吃深海鱼油，吃坚果就好 

◎下面我们看到，果仁含有很多的维他命Ｅ，可以降低胆固醇。所以这些坚果类的食物希望大家能多吃，为什么？因为它里面含有的不饱和脂肪酸吃到我们体内当中，经过代谢，产生出来的代谢产物跟深海鱼油是一模一样的。

您不必冒生命的危险去吃深海鱼油，不需要的，因为有很多的污染，我们前面说过了，戴奥辛的超标等等，吃这些坚果类你一样可以得到这些必须的脂肪酸，何乐而不为？也更加的安全。

再来，要从坚果类来获取天然的不饱和脂肪酸，这是我们前面说过的，它跟深海鱼油的结构是一模一样的，一样的东西。（新世纪健康饮食-17 档名：52-253-17）