餐桌上的抗癌食品，餐桌上的抗癌学问！本书在第一版的基础上作了修订和增补，作者依据最新科研资料及多年临床经验，精心挑选日常生活中的100余种抗癌食品，扼要介绍这些食品的抗癌功效和适宜人群，推荐各式各样的对症食疗方和药膳方，并给出详细加工方法。书中还针对“忌口”和“发物”，分析澄清错误认识，提出独到的饮食抗癌新主张、新观念，为广大癌肿病人及其家属提供了一本非常实用的饮食参考读物。       癌肿病人在康复期，吃些猪爪有一定的辅助治疗作用。因化疗致白细胞等降低者，因化疗或腹部放疗而引起腹泻者，可吃火腿猪爪。     

作者介绍

作者：于尔辛       出版社：上海科学技术出版社

    于尔辛，1931年8月生，上海市名中医，上海市第二届继承老中医专家学术经验研究班导师，复旦大学附属肿瘤医院荣誉教授、主任医师、博士生导师，享受国务院政府特殊津贴。擅长各种肿瘤的中西医结合诊治，曾任复旦大学附属肿瘤医院中医科主任、中西医结合研究室主任，中国中西医结合研究会肿瘤专业委员会副主任委员，上海市中西医结合肿瘤专业委员会主任委员，中国癌症杂志副主编、实用肿瘤杂志编委、上海中医药杂志编委。曾获得全国卫生系统模范工作者、全国教育系统劳动模范等荣誉。

 

第一版前言

作者：于尔辛       出版社：上海科学技术出版社

    自从笔者在《大众医学》上刊出“餐桌上的抗癌食品”系列文章以来，不少病人和他们的家属以及朋友们，经常询问到的一个问题是：是不是癌肿病人的食品只限于这些，还有没有其他食品可吃?
    其实，癌肿病人可以吃的食品很多，应该和正常人一样的多，只是吃的时候，要注意到病情变化而有所改变而已。当初写的时候，没有系统地谈到许多其他食品，提到的大约只有30种。例如多数地区最常吃的食品——猪肉，就未曾谈到。这次有机会结集出版，补充了占全书2/3以上的内容。当然这仍是不全面的，不可能包括所有的食品。在这以外的食品，仍然可以选择食用。
    所谓“餐桌上的抗癌食品”，希望读者不要误解。不是说这些食品能抗癌，而是说，这些食品在抗癌治疗和治疗后的康复中，能起到一定的辅助作用。确实，这些食品中，有不少含有抗癌的成分，或者对预防癌肿有作用，但是决不能认为，这些食品就能抗癌。食品毕竟是食品，不是抗癌药。治疗癌肿还要采用正规的抗癌治疗，食品只是起辅助的作用，当然也是一种必要的辅助。
    谈到食疗，不能不提到忌口。忌口历来被认为是中医学中的一个重要内容。关于癌肿的忌口，众说纷纭，谁都有大量的事实说明癌肿确实会复发，但谁也没有确凿的证据说明，癌肿的复发确实是因为吃了某一食品而引起。
    这本书里只能谈到笔者本人的看法。传统中医和现代医学的研究，都认为癌肿的发病和饮食不当有关。近年更明确了一些常见癌肿和某些不当饮食的关系。这些是忌口的一个根据。根据传统理论以及“辨证论治”，癌肿病人在治疗期间和康复时，会出现多种辨证类型，不同的辨证类型，应该有不同的忌口和适宜的食品范围，忌口应该是“个体化”的。此外，根据中医理论，忌口又不是绝对的，因为“胃以喜为补”和治疗时“顾及胃气”是中医治疗的重要原则。这是关于忌口问题应述及的内容。
    书中还谈到一些癌肿病人的食品举例。所谓食品举例，意思是说，在选择食品时，可以作为参考，并不是只能选择这些食品。笔者的意图是在前一部分了解了食品的性味、功效后，可依“参考食品”的类似方式，选择更广泛的食品供病人食用，以利于恢复健康。
    还需要说明的一点，就是这里所列举的食品，都是指质量正常的食品。那些质量不好的食品，例如带有残留农药的，含有过量重金属的，霉变、腐烂的等，不在本书讨论的范围。
    还有，各个人喜爱的食品不同，有的人对某些食品还有过敏，在选择食品时，也要注意。
    已经患了癌肿，从饮食方面来加以辅助治疗，自然是必要的，这是本书的宗旨。但是，预防癌肿还是更重要的。而且不少常见癌肿，还是有可能从饮食方面来加以预防的。中西医学界大致都同意以下一些饮食情况在防癌上是有益的，如：吃新鲜的、质量好的食品；保持各项营养要素的适当比例；改变不良的饮食习惯；不要偏食；戒烟，饮酒要适量等。
    不仅要从饮食方面来保持和恢复健康，而且要从饮食角度来保护自己，这是本书的最终目的。
    复旦大学附属肿瘤医院
    教授、主任医师
    于尔辛
    2002年7月1日

第二版前言

作者：于尔辛       出版社：上海科学技术出版社

    在这本书的第二版里，前面四部分内容没有什么改变。在“经典食疗方举例”、“癌肿病人食品举例”、“癌肿忌口问题”，增加了一些内容。
    “经典食疗方举例”中，根据癌肿病人的情况，笔者将我们常吃的食品作了一个十分简单的分类，便于病人选择，当然这个分类是很不全面的。又对该部分内容作了一个说明，增加了一些内容，将“经典方”稍作归类，还加了“一月食谱举例”供参考。
    “癌肿病人食品举例”中，原来只举9类癌肿，本想只作为例子，供大家参考。为更好地满足读者朋友们的需要，在此次修订中，又多增加了9类癌肿。这样，常见的癌肿大体上都有了，但在内容上，可能略显繁复。为便于读者选用，在这部分正文前面作了一些说明。
    “《癌肿忌口问题》”中，增加了“治疗前后的食疗原则”和“再谈谈‘发’和‘发物’”两个标题的内容。癌肿的“发”和是不是存在“发物”，一直是人们关注的焦点，争论了也有几十年。这里只是谈论作者自己的看法，并不强加于人。
    现在来看，食品及食品安全问题确实很大，这不仅和癌肿的发病有关，也和其他不少疾病相关，还涉及生命的健康问题。这些问题，不是本书要讨论的。这里只想重述第一版前言里的一句话，那就是：“这里所列举的食品，都是指质量正常的食品。”
    祝癌肿病人和他们的家人，心情开朗，生活愉快，吃好、睡好！
    复旦大学附属肿瘤医院
    教授、主任医师
    于尔辛
    2010年5月1日 

猪爪

作者：于尔辛       出版社：上海科学技术出版社

    癌肿病人在康复期，吃些猪爪有一定的辅助治疗作用。
    因化疗致白细胞等降低者，因化疗或腹部放疗而引起腹泻者，可吃火腿猪爪。　
    不少人怕吃猪肉，自然也怕吃猪爪，实际上猪爪也是一种抗癌食品。
    按照中医的看法，猪爪的功用还真不小。它既可以补血，又可以补肾，还能够养胃。癌肿病人在康复期，精血亏少，吃些猪爪大有好处。猪爪还可以治疗“痈疽”、“疮毒”，能够“去恶肉”、“清热毒”，对于癌肿的治疗，也有一定的辅助作用。手术后伤口愈合不好的，吃猪爪则能帮助“长肌肉”、“愈疮疡”。另外，讲究美容的青年男女，吃猪爪也有益，因为它有一个功能，就是“滑皮肤”，使皮肤滋润光滑。
    那么，怎样吃猪爪呢?
    有一种吃法叫所谓的“金银蹄”。也就是鲜猪爪、咸猪爪一起煮至烂，滋味甚佳。如果加入火腿猪爪同煮，则味道更好。其实火腿猪爪也颇有补益作用。民间有一个习惯，为让伤口早日愈合，就给病人吃火腿猪爪。这种吃法最为经济实惠，古人甚至认为比猪肉更补。若在慢火煨炖鲜、咸猪爪时，加入一些时令物品，如冬笋、毛笋等，也是很好吃的。
    冬季天气冷，吃猪爪不会感到腻口，正可多吃常吃。天热是不是就不适宜吃呢?不然。这里介绍两种夏令也可以吃猪爪的方法。一种方法是先将猪爪洗净，加盐，略加黄酒，然后上锅清炖至烂。在装盘时，边上置以酸菜或糖醋萝卜，味道相当不错，一点也不油腻。另一种食法是煮猪爪汤，加入冬瓜，做起来十分方便，很适合夏天食用。有一点要提请注意，古代中医药用的猪蹄甲，就是猪爪外面的硬皮，是不能食用的，专供药用，有破血作用。
    前面说到的火腿猪爪，实际上是猪腿加工成火腿后，猪爪也就变成了火腿猪爪。因此火腿猪爪只是猪爪的一种。火腿猪爪，功用奇特，它能“健脾开胃”、“生津益气”，治疗“虚劳”，对晚期和康复期的癌肿病人大有益处。它能治疗“久泻”，凡是因化疗或腹部放疗而引起的腹泻，都可以食用。它还能“固髓”，凡因化疗而致的白细胞等降低者，不妨多吃火腿猪爪。

甲鱼（1）

作者：于尔辛       出版社：上海科学技术出版社

    甲鱼对一些癌肿的症状如癌必发热，能起到辅助治疗作用。
    癌肿病人并不一定都要吃甲鱼。
    甲鱼的吃法，大致有清炖、红烧等几种。　
    甲鱼，真可谓大名鼎鼎，特别是癌肿病人及其家属十分熟悉的。社会上流传一种说法：患癌肿的人就应该吃甲鱼。也许正是这个缘故，甲鱼的价格被炒得非常高。
    这种说法有一些道理，但并不十分准确。甲鱼确实是很好的食品，但并不是癌肿病人都必须吃，也不是所有癌肿病人都适宜吃。
    甲鱼，正规的名字叫鳖，也叫团鱼，是我国民间很流行的食品。在《诗经》中，已经有吃甲鱼的记载：“吉甫燕喜，既多受祉，来归自镐，我行永久，饮御诸友，炰鳖脍鲤。”这里提到的“鳖”就是指甲鱼。
    甲鱼除了味道鲜美外，还有不少辅助治疗的作用。它能“滋阴”、“益气”、“补虚”、“调中”。处于康复期的癌肿病人，身体比较虚弱；或者经过手术、放疗、化疗者，常出现“阴虚（症见头晕耳鸣，失眠多梦，健忘，腰膝酸软，形体消瘦，咽干口燥，手足心烦热，盗汗，颧红等）”、“气虚（症见面色光白，头晕目眩，少气懒言，神疲乏力，甚则晕厥）”的情况，都可食用甲鱼，以补益身体。它还能“去痞疾”，治疗“息肉、阴蚀、痔核、恶肉”，以及“痃癖”等。这些名词听起来都比较怪，现已很少使用，其实是泛指恶性肿瘤和良性肿块。因此，癌肿病人食用甲鱼，确实有一定价值。
    甲鱼对一些癌肿的症状，还能起到辅助治疗作用。例如，它可以“去热”，是指癌肿病人有癌性发热时，也可食用而不必禁忌。它对“崩漏、血癖”颇有益处，因此妇科癌肿病人可以食用。
    吃甲鱼，除了吃肉外，外壳也不要丢弃。它的外壳叫鳖甲，是常用到的一味中药。在中医治疗癌肿时，很多场合都用它。鳖甲与甲鱼肉的作用是一致的，有所谓“软坚”作用。癌肿往往比较坚硬，所以要用鳖甲来软坚。
    如此看来，癌肿病人确实可以吃甲鱼。
    那么，为什么又说癌肿病人并不一定都要吃甲鱼呢?因为“滋阴”、“补气”、“软坚”的食品很多，绝非甲鱼一种。况且甲鱼价贵，既然吃其他食品也一样有益，又何必去凑热闹呢?更为重要的是，甲鱼比较滋腻，难以消化。当癌肿病人消化不良的时候，则不宜吃。癌肿病人在治疗期间，往往因药物作用而胃口不好，这样就不要勉强地去吃甲鱼，否则会造成消化功能更差。

甲鱼（2）

作者：于尔辛       出版社：上海科学技术出版社

    此外，甲鱼偏于“补阴”，不是属于“阴虚”的癌肿病人，也不宜多吃。
    甲鱼的吃法，大致有清炖、红烧等几种。但是，有两点值得注意。首先是选择甲鱼。清代大诗人兼美食家袁枚曾说过，“甲鱼大则老，小则腥”，以选择中等大小为好，滋味属最佳。其次是吃甲鱼的季节，冬季的甲鱼较肥，秋、春季甲鱼也可，而夏季的甲鱼俗称“蚊子甲鱼”，一般是不吃的。
    清炖甲鱼，先是杀好甲鱼，放血，洗净。去除甲鱼的内脏，有时腹内有“蛋”，俗称“王八蛋”，有些人喜欢吃，也可留下；如不吃，就去掉。将甲鱼放在碗中，切开或整只均可，并加入上好黄酒、葱、姜，也可以加火腿片、枸杞子，还可放一些白果肉。最后将碗放在锅中，隔水炖至熟（1小时左右），即可食用。
    清炖甲鱼的做法，按照中医理论，更适宜于“养阴”。但是要注意，一定要炖熟。笔者曾经看到，有的家属将没有熟透的甲鱼给病人食用，结果导致腹泻，使病情恶化。因为甲鱼营养丰富，极利于细菌繁殖，所以宁可多炖些时间。
    红烧甲鱼，旧时上海饭店有一道名菜叫冰糖甲鱼，就是红烧的。先将甲鱼洗净、去内脏后，切成几块，放在黄酒、酱油、糖的调料中浸泡半小时左右，然后于锅中炒至熟，再用冰糖收汁，甲鱼块红而有光亮，极为入味。
    红烧甲鱼，以补虚调中为主，其“养阴”的作用则稍减了。
    除清炖、红烧外，还有几种吃法。一种是所谓生炒甲鱼。甲鱼切块后，即在油锅中炒，加黄酒、盐等，至熟即可装盘。另一种是酱炒，即加甜面酱，或辣酱一起炒。二者都别有滋味

鲫鱼　海蜇（1）

作者：于尔辛       出版社：上海科学技术出版社

    鲫鱼既能健脾又可化湿，处于恢复期的癌肿病人食用正合适。
    海蜇可辅助治疗肺癌、食管癌及妇科肿瘤。
    鲫鱼，历来被认为是美味佳肴。《吕氏春秋》一书中说，“鱼之美者，有洞庭之鲋”。鲋，就是鲫鱼。鲫鱼不仅味道鲜美，易消化，不滋腻，而且有抗癌作用。按照中药书上的说法，鲫鱼能“健脾利湿”。在气候转热、湿度较大的时候，鲫鱼的这种功能正好合适。中医认为，湿重或湿浊太甚，会影响“脾”，损害脾的功能。处于恢复期的癌肿病人，常常有脾虚，有时还会有湿，鲫鱼既能健脾又可化湿。吃鲫鱼最好。鲫鱼对脾虚、湿重引起的症状，有辅助治疗作用，如乏力、胃口不好、腹水、水肿等。此外，对“痈肿”、“便血”、“下痢”等，也十分有益。
    在民间的一些验方中，以及古代医书的记载中，常有用鲫鱼加一些中药后，做成食品的，今天人们称之为药膳。对于有水肿、腹水等症状的病人，可以将鲫鱼内脏挖出，纳入中药赤小豆(赤豆)、车前子，等量塞满，一起煮汤。等到鲫鱼熟了，即可饮汤、吃鱼。也有用茶叶的，最好是绿茶，放入鱼腹，一起煮汤喝。还有用车前子和砂仁的，做法同上。不过，由于引起水肿、腹水等症状的原因很多，通常还是应该先请医生查清病因，然后用中西药物治疗，再吃鲫鱼等做成的药膳。有腹泻症状的病人，可以用大蒜瓣塞入鲫鱼腹中，再煮汤喝，效果不错。
    药膳毕竟是加了中药的，味道总不是很好。下面介绍的几种鲫鱼的烧法，就比较好吃了，大家不妨一试。
    一种是清蒸鲫鱼。将鲫鱼去内脏、洗净后，放入碗中，加适量黄酒，少许盐和味精，数片生姜和几个葱结，然后隔水蒸熟。这样烧出来的鲫鱼，香味扑鼻，十分开胃、清口。当然，讲究一点的，还可再加入火腿片、香菇、毛豆等，与鲫鱼一起蒸，吃起来更有味道。
 更多内容请打开下面网址http://lz.book.sohu.com/serialize-id-19670.html