来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/26 10:34:46
水煮肉片的做法（全）
水煮肉片的制作材料：
主料：猪里脊肉（或者牛柳）,蒜苗,芹菜,自己喜爱的蔬菜（推荐凤尾和黄瓜）花椒和干辣椒节,蒜片,姜片,葱节,豆瓣,花椒面,辣椒面,蒜蓉,葱花
调料：盐,胡椒粉,少许酱油,蛋清,芡粉
教您水煮肉片怎么做，如何做水煮肉片才好吃
1、猪里脊肉切成薄片（逆着纹路切）用腌料码味15分钟
2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节
3、净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中
4、把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也倒入碗中，不要太少，以不要莫过肉片为准。
5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅，倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可。
正宗香辣水煮肉片做法
用料：猪瘦肉200克、小油菜200克（或者其他时令蔬菜）
郫县豆瓣3汤匙、料酒20克、淀粉20克、鸡精少量、干辣椒适量、花椒20粒、葱、高汤、油、酱油1茶匙、糖1茶匙、蒜4瓣（切末）、姜（我没有放盐，感觉豆瓣酱的咸味就够了)
1、将瘦肉切成大薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2、将小油菜洗净，将葱段放入炒锅内炒香，再放入小油菜炒至断生，铺在碗内待用。
3、炒锅内倒入油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
4、锅内留油30克烧热，放入郫县豆瓣和姜葱炒香直到炒出红油。加入肉汤烧沸。
5、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
6、将肉片和汤汁一起倒入铺好小油菜的碗中。
7、把炸过的花椒和干辣椒同蒜蓉一起撒在肉片上（也可将炸过的花椒和干辣椒倒在案板上碾碎在撒）
8、锅内倒入30克油，烧至油滚以后，淋在肉片上即可。
川菜：水煮肉片详细做法（图文版）
：川菜：水煮肉片详细做法
准备原料:
(1):牛肉或猪肉(喜欢的话鱼肉罐头也可以)
(2):青蒜两根(个人感觉放不放区别不大)
(3):青菜(生菜或豆芽或者等等..)
(4):辣椒和花椒
(5):加工原料—青菜切段(感觉生菜撕着比较好吃)、青蒜切马耳形(就是斜切)
(6):肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟(放点白酒更香)
(7):炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒
(8):辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎
(9):老姜、葱白一小段、蒜四瓣
(10):豆瓣酱一勺半(阿香婆不错)
(11):炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会
(12):加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜,煮开
(13):加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了
(14):煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些
(15):水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~
把瘦肉切成这样的中度厚的片
腌肉的材料有：胡椒粉 辣椒粉 花椒粉 酱油 料酒 鸡精 淀粉 大蒜末
水煮肉里面的小菜，我用的包菜（北方叫圆白菜）和黄瓜，黄瓜削皮后用盐腌着，会更脆
这些是用到的佐料：
新鲜的小红辣椒（切成小段，）
花椒 郫县豆瓣酱 大蒜 姜 香葱 干辣椒粉
烧热油，放入郫县豆瓣酱。
用小火把豆瓣酱炒出红油
放入之前说过的佐料，除了香葱：）
炒阿炒阿，香味扑鼻的时候倒入冷水
在里面加盐，一点点酱油和鸡精
大火把汤烧开，接着小火煮个七八分钟后开大火把包菜放进去煮熟
在煮包菜的同时，把腌好的黄瓜，用凉开水洗去多余的盐分，平铺在盆子里
这个时候包菜也已经煮好了~`~`把包菜捞起来放在黄瓜上
等红汤再次沸腾后，把腌好的肉（我大概腌了二十分钟）放进锅子里，用筷子划开
煮到自己喜好的程度（生熟自己掌握），连汤一起倒入盆子里
在肉肉上面放花椒，干辣椒粉和香葱
洗干净锅子，烧热油倒在花椒等上面，只听见兹拉一声，厨房里满满的香味
完工，可以开吃了。
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