内江金科:牛蹄筋

来源：百度文库编辑：偶看新闻时间：2024/04/30 08:58:32

牛蹄筋

牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韧带，是一种上好的烹饪原料，用它烹制的菜肴别有风味。常见的吃法有烧蹄筋、烩蹄筋。烧蹄筋特点为滑爽酥香，味鲜口利，可与烧海参等名贵菜肴相媲美。　　牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱，就像拳头一样，而不是长条的筋腱，长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。一个牛蹄只有一斤左右的块状的筋腱。但是必须把牛皮去掉。　　牛蹄筋分为许多种，牦牛最好，黄牛次之，再次是水牛；壮年牛最好，小牛和老牛次之；好斗者最好，体重者最好，无病者最好。有些动物也含有蹄筋，其中，熊掌和骆驼掌最上等，而马蹄驴蹄猪蹄则劣等

牛板筋

第一种解释：牛板筋长在牛背上，是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。因其质地坚硬、不易烹制，数量稀少（一头成年牦牛仅300克板筋），不易收集，价格昂贵，一般都是弃之不用的。自从市场上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出现在我们的餐桌上。板筋作为菜肴起源于韩国，闻名世界的韩国烧烤就以牛板筋为主要原料，后传至东北，勤劳的朝鲜族人把板筋开发成休闲食品，板筋特有的纤维组织，令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣，很快风靡东三省。　　第二种解释：一提起它，口水可能就已经在嘴里打转了，它是一种宽粉条，可炒、炖、煮、凉拌样样好吃。口感似牛板筋，有别于传统粉条，因此得名。　　第三种解释：这是一种零食。在山城重庆很出名的，是一种面食荤做的小吃，以麻辣见长。　　肉联厂肉龙做的最好吃。　　牛板筋的做法 　　凉拌牛板筋的做法 　　原料：牛板筋、辣椒粉、大蒜、酱油、糖、盐、香菜、麻油及黑白芝麻。　　做法：　　1、牛板筋入锅煮至酥烂；（我煮了1小时45分钟）　　2、将牛板筋撕成小条；　　3、牛板筋中拌入辣椒粉、蒜泥、酱油、糖、盐、香菜、麻油及黑白芝麻，拌匀后就可以食用了。　　辣炒牛板筋 　　材料：牛板筋葱芝麻　　做法：　　1、将洗净的牛板筋，放入高压锅里，同时放入葱蒜姜，煮一个小时捞出。　　2、晾凉后切片，放入辣椒酱、胡椒粉、孜然粉少许生抽，盐、鸡粉调味，然后淋少许油，放冰箱腌制2个小时。使其充分入味。　　3、准备葱花、和芝麻　　4、锅中放少许油，然后放入腌制好的牛板筋翻炒均匀，加入葱花。出锅后撒上芝麻~~~ 　　5、怀念着学生时代，然后开嚼　　椒麻牛板筋的做法 　　材料：牛板筋、麻椒、辣椒粉、孜然、盐、红油　　做法：　　1、牛板筋用高压20分钟压熟（我买的是熟的）　　2、斜着下刀，把牛板筋片成薄片　　3、锅中放一小勺油，炸香麻椒捞出，油直接倒在孜然的小碗里，稍后再拌入辣椒粉搅拌　　4、加入红油、盐、炸好的孜然花椒粉和板筋充分搅拌均匀　　干烧牛板筋的做法 　　主料：鲜牛筋300克　　配料：色拉油100克、二荆条泡椒8根、肉末50克、芽菜30克、大葱60克、生姜片50克、花椒10粒、蒜苗80克　　做法：　　一：将鲜牛筋洗净，加入花椒、姜、葱、香菜、料酒，上笼蒸熟，再将牛筋切成条形待用；　　二：将二荆条泡椒切成长短相同的段，肉末炒香，蒜苗切细，大葱切成片待用；　　三：锅内放入色拉油，待油八成熟，下花椒粒、肉末、泡椒段、姜片、芽菜炒香。再加入高汤，放适量味精、鸡精、胡椒粉、白糖、酱油等调料。然后再放入牛筋，小火烧煮3分钟，加入葱片，淋上香油即可盛盘享用。　　特色：色泽红亮，入口软糯，为冬季佳品。　　牛板筋的营养价值 　　

牛板筋主要为蛋白质，少量氨基酸；所以牛板筋的营养价值可能并不是很丰富；其实牛板筋主要不是体现在它的营养上面，而是因为它好吃，有嚼劲，是越嚼越有味的东西，所以受到很多朋友的喜爱。

牛蹄筋怎么做才好吃？牛蹄筋一煮就化了，怎么半啊成都那里有批发牛蹄筋牛蹄筋长在牛的哪个部位？仅仅是牛蹄上吗？每头牛能有多少牛蹄筋？牛蹄筋有什么营养能美容吗谁知道成都哪里有批发牛蹄筋的地方？牛蹄筋有什么做法，熟食店是怎么做的啊，特好吃红煨牛蹄筋的英文干蹄筋怎么发? 想知道水发蹄筋的做法我知道吃猪皮可以美容，可我是回族，请问吃牛蹄筋有同样的功效吗？一周吃几次适合啊？谢谢！吃蹄筋会不会长胖？它们的具体热量是多少？蹄筋和海参如何用水将其发开? 哪有卖鹿蹄筋的，价格怎么样啊，要是在河北地区最好了在饭店吃饭有道菜叫蹄筋,是什么牲口上的哪里啊? 我买了几斤牛蹄筋，想煮胨吃，听说可以美容，可我不会做啊，哪位能教我，谢谢了！处女和牛牛什么是牛牛？什么是牛牛？牛牛游戏下载牛牛虚拟城牛吃草！柳宗元牛牛叫( )