来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 22:17:49
绿豆冻肘
【菜 系】：川菜 【原料】：去骨猪肘1只，去骨猪蹄2只，鲜汤，绿豆，鸡茸 【调料】：味精、精盐、葱段、姜块、红油味碟、姜醋味碟、蒜泥味碟、椒麻汁 爸爸厨房 【做法】： 爸爸厨房 1、清汤放入锅内，放入猪蹄，肘子，放绿豆的纱布包，葱姜，撇去浮沫。 爸爸厨房 2、酥烂以后取出绿豆包，捞出猪肘放入碗内，再捞出猪蹄葱姜。 爸爸厨房 3、鸡茸用冷汤开成稠糊状，再倒入清汤内，朝一个方向搅动，沸腾后捞出鸡茸。 爸爸厨房 4、将原汤过滤入汤碗，放入冰箱冷冻。冻好后取出切片，码入盘内。 5、蒜瓣剁成末，放入碗中加味精，盐，酱油，辣椒油调匀。（蒜泥味碟） 爸爸厨房 6、花椒粒和葱斩切成末，放入碗中加酱油、味精、精盐、鲜汤、香油。（椒麻汁） 快乐生活一点通 7、姜末，精盐，味精，鲜汤，酱油，醋，香油，调匀（姜醋味碟） 【特 色】：质感柔嫩滑爽，夏令凉菜中的上品。
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