偶看新闻中国失眠协会:清蒸牛蹄筋_清蒸牛蹄筋的做法,怎么做,如何做 - 青海小吃做法视频图解大全
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 17:29:47
清蒸牛蹄筋
- 创建时间：2007-01-23
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清蒸牛蹄筋怎么做才好吃？其实清蒸牛蹄筋的做法非常简单，并不一定要看清蒸牛蹄筋做法的视频菜才能学会，跟着清蒸牛蹄筋的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。
制作材料
- 栏目：青海小吃
- 做法：蒸
- 口味：咸鲜
清蒸牛蹄筋的做法
清蒸牛蹄筋是青海回族人民筵席中常见的地方特色菜肴之一，在清真饭馆里被列为地方风味菜。此菜淡嫩不腻，质地犹如海参，颇有高原乡土味，在内地很难吃到它。
俗话说：“牛蹄筋，味道赛过鲜海参。”回族人民对加工牛蹄筋十分考究，有高超、熟练的烹饪加工技术。
做法：
1、牛蹄筋加工比较费时间，先将牛蹄筋留皮煺毛，烧烤洗净，削除焦黑外皮，用碱水略泡，反复刮洗，使皮为金黄色，先入锅煮烂，再上笼蒸，剥去骨骼，蒸到筋质烂透，皮亦熟绽，即可配料烹饪菜肴。
2、切筋为条，加胡椒、花椒、精盐、酱油、辣椒粉拌匀，装碗成形再蒸，待料味渗进筋内，扣碗上桌前浇鲜牛肉汤，并撒香菜、蒜未等。
蹄筋淡黄柔软。如与海参同烩，另配笋片、蘑菇、水木耳等，俗称“十锦海参”或“十样锦”色味俱全，鲜美异常。