治疗妇女宫颈粘连:发酵过程中PH变化的原因？

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 11:55:37
发酵过程中PH变化的原因？（变化包括↑↓）DEBJ.D30T &GYX.P172.&JDT【1】D010T. &.JDT【3】D031T.
答：①糖、油等碳源的代谢造成酸性中间产物的积累，硫酸铵、氯化铵之类氮源的代谢引起无机酸的游离，这两种情况都使pH下降。         ②蛋白质、氨基酸的代谢释放出氨，作为碳源的有机酸盐和作为氮源的硝酸盐的代谢游离出碱，这两种情况都使pH上升。        ③糖、油等碳源的耗尽使培养基中生理酸性物质减少而造成pH上升。反之，生理碱性物质的减少造成pH的下降。        ④菌体自溶释放出氨，使pH上升。        ⑤人为加入酸、碱或氨、尿素等碱性物质而使pH下降或上升，但氨、尿素消耗后又使pH下降。        ⑥供氧不足使有机酸积累，使pH下降。
        ⑦异常发酵会使pH上升或下降。如染菌，染产酸菌使pH下降；染产碱菌使pH上升；染霉菌使pH上升。再如，温度上升，pH升高。
        ⑧补入生理酸性物质会使pH下降，补入生理碱性物质会使pH上升。注：使pH变化的原因、上升的原因、下降的原因都应答出！注：2005年集团技术练赛曾以“发酵过程中pH下降的原因有哪些？”为题考过。注：第①—⑥条为课本原有，第⑦⑧条为自加。产酸菌（球菌、细杆菌）使pH下降；产氨短杆菌使pH上升并有氨味！  
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