偶看新闻郑州同济医院评价:莲蓉馅的做法
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 16:46:44
准备做月饼——【莲蓉馅的做法】
好久没上菜了，赶紧应景地上一个，《给小小菜的涂鸦日记》虽说都是现成的，不过扫描进电脑再上色排版也挺费时间，改天再上哈！
中秋节快到了，照例又要开始做月饼啦！挺喜欢这种过节前的欢乐气氛的，洋溢着祝福和期盼。我自从学会了做月饼，每年中秋都坚持做月饼，一是好吃，二是很享受这个过程，就像酝酿一场欢乐盛典，虽然高潮在最后，但准备的过程却最甜蜜。
做月饼前先做馅，自己做的馅没有那么甜腻，却会更香浓，今年的莲蓉馅我用了红糖，色泽上没有白莲蓉那么纯净，但味道不错，炒好以后忍不住偷吃了几大勺。
莲蓉馅：
材料：
去芯干莲子400克(未浸泡前的重量，浸泡好以后重量增大约一倍，即800克左右）、砂糖200克（我用的是红糖，所以颜色较深）、植物油180ml
做法：
1、将莲子提前用水浸泡4小时以上，泡涨大。
2、将泡好的莲子倒入锅中加和莲子等量的热水煮开，转小火煮软。
3、将煮软的莲子放入搅拌机中，加入适量水（太干不好搅拌）将莲子搅成莲子蓉。
4、 搅拌好的莲蓉。
5、烧热炒锅下1/3的油，再倒入莲子蓉，用小火将莲蓉的水分慢慢炒干，然后加入糖和1/3的油一起炒。
6、继续炒莲子蓉，再加入剩下的油，直到莲蓉和糖完全融合，莲蓉中的水分完全蒸发，莲蓉变得油亮挺括，这个过程可能有些漫长，要有耐心哦！
多说两句：
莲子可以买去好芯的，如果买的是没去芯莲子的在将莲子泡软以后将莲子剥开去掉中间的绿芯即可，也可以保留少部分莲芯不去，这样做出的莲蓉会有股清香味，滋味上也会更清爽。
关于红莲蓉和白莲蓉：
红莲蓉是用红莲子做的，白莲蓉是用白色的莲子做的，白莲子是红莲子除去红色种皮后得到的。