偶看新闻华西卫材:三菜一汤 2011-11- 25 周五
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/30 03:40:25
好吃又美味的啤酒鸭11.25 周五啤酒鸭的做法
美食材料：鸭块，啤酒，姜蒜，花椒，干红辣椒，八角，桂皮，生抽，老抽，白糖，盐，胡椒粉
步骤：
1.鸭子洗净剁块后焯水备用。
2.锅中放少许底油，下姜蒜片，干红辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。
3.倒入鸭块翻炒。调入生抽，老抽，少许白糖炒匀。（这一步就一直炒到你觉得再不加水就不行了为止）
4.加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味，大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右。
5.再大火收汁，撒少许胡椒粉即可。
PS：
1.鸭皮油挻多的，步骤2的时候，尽可能的少放点油。另外，也可以把脂肪较多的鸭皮给剔掉。
2.步骤3的时候炒的时间越长，后面焖的时间就要的越短，而且炒得久的话，会更香。
3.香料别放太多，抢了鸭子的鲜味就不好了。
这小炒肉，超级下饭的说！我喜欢。
农家小炒肉的做法
美食原料：五花肉，青椒，红椒，葱，姜，蒜，油豆豉，豆瓣酱，生抽，糖
做法：
1-2、五花肉用水浸泡10分钟活水冲洗，用厨房用纸把表面水分吸净放入冰箱冷冻40分钟左右（冻硬，瓷实即可取出）
3-4、用刀可轻易的切成薄片，青红椒洗净切段，蒜去皮葱切花姜切丝
5-6、把锅烧热加入一点点油倒入肉片中火炒制肉出油颜色变白
7-8、出油后加姜丝，葱花，蒜片，一勺豆瓣酱和油豆豉，翻炒出香味儿
9-10、加两勺清水煮制（肉煎时间过长会导致肉质紧发硬加水煮会较嫩）
11-12、水收干的差不多了加入青红椒段翻炒均匀，街辣椒变软后烹入少许生抽，此道菜无需放盐因为豆瓣酱，豆豉和生抽都是咸的。
一个小小的技巧，就可以彰显“高超”滴刀功，把原本只能切成五片的肉硬生生滴劈成了十片。同样的重量但是却多吃了一倍。精打细算下的日子总是让人羡慕滴
看这样子感觉很好喝哦，馋死我了
三文鱼骨味增汤（挪威三文鱼）
美食原料：挪威三文鱼主刺脊骨400克，西葫芦350克，胡萝卜半根，韧豆腐一盒（白玉品牌），白味增60-80克，柠檬汁及海盐少许，葱花适量
做法：
1、挪威三文鱼主刺脊骨洗净擦干后用刀斩段
2、鱼骨段中加入海盐少许
3、加入柠檬汁约1/2小匙，揉搓均匀后腌制15分钟
4、西葫芦，胡萝卜，豆腐洗净后切小丁备用
5、腌好的鱼骨用橄榄油两面略煎一下，双面变色局部微微发黄即可盛出备用
6、砂锅内做水，水开后下入白味增
7、用勺子将白味增搅拌混合均匀
8、下入胡萝卜丁和豆腐
9、小火炖煮20分钟煮至豆腐微微发涨状态
10、此时下入西葫芦丁
11、接着下入三文鱼骨，盖上锅盖，小火15分钟
12、开盖撒上葱花关火完成制作
PS：
1、使用了味增，所以汤中不要再另外加盐调味。国内常见的味增有赤味增和白味增两种，这道汤里用到的味增为白味增，白味增口味稍微偏甜，与三文鱼骨搭配煮出的汤色较好。
2、汤中搭配的蔬菜可根据个人喜好调整，注意炖煮食材入锅的先后顺序，这是保证成品口感的关键。
3、三文鱼骨汤要根据各家的人口构成来调整增减食材份量，要保证一次喝完。因为三文鱼骨汤完全冷却后会有腥气产生，即使再次加热也不能消除，并且汤类煮食最好不要反复加热食用，不利于身体健康。
看样子挺不错的哦，我非常的喜欢呢
蚝油虾仁豆腐的做法
虾营养丰富，除了含有丰富的蛋白质，还有大量的钙，小孩子多吃点还是很有好处的。
美食原料：虾仁 豆腐 玉米 青豆
美食调料：耗油 料酒 生抽 鸡蛋清 生姜 生粉 葱
做法：
1.豆腐切成块；
2.虾仁放入料酒和少量蛋清腌制15分钟；
3.热锅冷油放入豆腐煎到微黄；
4.放入点生姜煸出香味；
5.放入青豆与玉米；
6.放入一勺蚝油；
7.用勺子小心翻炒；
8.放入腌制好的虾仁；
9.再加入一点料酒；
10.加入鸡汤；
11.煮开后再用生粉兑水勾芡；
12.最后淋上香油撒上葱就可以出锅了。
PS：
一要用蛋清或者生粉腌制虾
二来虾不能烹饪太久，老了就不好吃了
