偶看新闻国华近视理疗镜管用吗:致富秘籍：卤菜店开店精要3
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 18:38:15
、香酥仔鸭（1）用毛夹子拔掉半成品鸭子身上的杂毛，特别是鸭头、颈项、翅膀部位的绒毛。掏干净内脏，抠掉食管，然后用水冲洗干净。（2）在塑料筐注入清水，以淹过鸭子为适量。然后加入适量的盐、料酒、大料、花椒、胡椒、生姜汁搅拌均匀。放入洗好的鸭子进行码味，夏天时间短点，冬天时间长点。（3）卤水烧沸后，先对卤水进行调色、调味。然后将鸭子翅膀向上翻转卡好，依次放入锅内后用不锈钢圈压好（防止鸭子受热膨胀后浮出水面），再加入生姜（切成片状）和大葱（保留根须）。大火烧开后，关掉鼓风机，用小火慢慢卤制。大约40分钟后，鸭子卤熟了，捞起来放入筲箕中。（4）将炼好的清油倒入锅中加热至125℃左右（用红外线枪测量），放入卤制好的鸭子，用钩子不断翻动（钩子只能接触鸭子的大腿处，不然会把鸭子钩坏），以免受热不均把鸭子炸糊。当鸭子颜色加深至恰好同时鸭子也炸酥了，这时用食指按鸭腿能感觉到脆度就起锅。（5）将炸好的鸭子刷上熟油、撒上熟芝麻便制作完毕，可以出货了。