来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 05:59:13
萨其玛是满族的名糕点，民间传说是一位满族的将军留传下来的。因其好打猎，为携带方便，故制作这样一种糕点。满族过年，习惯用精粉、鸡蛋、糖、芝麻、青红和瓜仁等原料制做"萨其玛"，其色美、味香、可口，是人们喜爱的具有独特民族风味的节日佳品。
萨其玛是满族饽饽（糕点）。萨其玛的前身是一种满族的传统饽饽—搓条饽饽。制作方法是先把蒸熟的米饭放在打糕石上，然后用锤反复打成面团，蘸黄豆面搓拉成条状，油炸后切块，洒上一层较厚的熟黄豆面即成。搓条饽饽是当时满族的比较重要供品，所以也称为“打糕穆丹条子”。后来用白糖代替了熟豆面，成了“糖缠”，更名为萨其玛，汉名叫“金丝糕”，又叫“芙蓉糕”，但是还是萨其玛这个名字为全国各族老百姓所接受
萨其玛的工艺后来日趋复杂，正宗的做法是：鸡蛋加水搅打均匀，加入面,揉成面团。面团静置半小时后，用刀切成薄片，再切成小细条，筛掉浮面；花生油烧至120℃，放入细条面，炸至黄白色时捞出沥净油；将砂糖和水放入锅中烧开，加入饴糖、蜂蜜和桂花熬制到117℃左右，可用手指拔出单丝即可。将炸好的细条面拌上一层糖浆；框内铺上一层芝麻仁，将面条倒入木框铺平，撒上一些果料，然后用刀切成型，晾凉即成。原料要用到：鸡蛋花、蜂蜜、生油、白砂糖、金糕、饴糖、葡萄干、青梅、瓜仁、精面粉、干面、芝麻仁、桂花等。
材料：
A：面团材料
普通面粉250克、鸡蛋3个、酵母粉3克（可不放）。
B：糖浆材料
麦芽糖150克、白砂糖150克、水80ML。
C：装饰
葡萄干、蔓越莓、核桃仁（切碎）、熟芝麻。
做法：
1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡。
2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会。
3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条。
4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连。
5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸。
6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油。
7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖。
8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝。
9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干。
10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实。
11、晾凉后取出切块即可。
备注：
1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好。
2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多。
3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了。
4、白砂糖的量可根据口味适当减少。
5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面。
6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油（防沾，方便取出）。
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