偶看新闻风雨乾坤观看地址:放葱姜蒜的窍门
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 20:04:15
我们知道,葱姜蒜椒四大调料,俗称为"调味四君子".这四种调料,千百年来被我们中国人无比推崇,因为其有非凡的功效.
一、葱姜蒜椒,对人体有着神奇效力
先说说葱姜蒜椒,在中医眼里是啥宝贝,它各自的神奇作用.
葱,能通阳、发散、去腥膻;姜能暖胃、除腥;蒜有消毒杀菌的作用;花椒则能温中气.虽然,这四物为温热之调味,但这四种调料在夏天可以入菜.因为,中医认为防寒凉,不仅仅是秋冬的事,即使在夏天人体内也有寒气,吃点葱姜蒜椒能防体内寒凉太过.
葱、姜、蒜和花椒之类,是日常生活必备的调味品,如果在爆炒、清蒸、煲汤时加入它们,一定会提升食物的味道.但是,中医上认为葱姜蒜椒厨房调味品,除了能提味道外,还有相应的药性作用,在平时我们做菜时,只要善于使用,调整得当,这些调味品就能变为治病救人的"神药",我们就能成为妙手回春的"神医".因为,这些葱姜蒜椒厨房调味品,具有消毒、杀菌、镇痛、健胃、降血压等神奇之疗效.
(1)葱,能够保护我们的血管
葱,能提香气、去异味,在做一些寒性大的蔬菜的时候,可以多放葱来烹调,能起到缓和脾胃的作用.如茭白、白萝卜、绿豆芽等.
现代医学和营养学证实并发现,葱含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B、C以及钙、铁、镁等多种营养元素,对痢疾杆菌、葡萄球菌及皮肤真菌等都有抑制作用,可增强人体免疫力,预防呼吸道及肠道传染病流行.
现代科学从葱里,提炼出的葱素,还有舒张血管的作用,有助于防治高血压.更为重要的是葱白能有效分解蛋白质,在烹饪含蛋白质和脂肪多的食物时,加上葱就可减少胆固醇在血管壁上的沉积,起到预防动脉粥样硬化,降低血脂、血糖和血压的作用.
(2)姜,成为食物中的阿司匹林
生姜,具有清胃、促进肠内蠕动、降低胆固醇、治疗恶心呕吐、抗病毒感冒、稀释血液和减轻风湿病等多种功能.
现代医学与科学证实,生姜里含有一种特殊物质,其化学结构和阿司匹林中的主要成分接近.所以,生姜就具有了和阿司匹林类似的稀释血液和减轻风湿病痛的作用,对关节疼痛、肿胀、发炎及牙痛等都有一定效果.
(3)蒜,现代生活中天然抗生素
大蒜,以超强的杀菌能力闻名.这是因为其含有一种叫蒜氨酸的独有物质,当它进入血液后就会转换为大蒜素,而这种大蒜素即使被稀释仍能在瞬间杀死大肠杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌等多种病菌.
现代科学研究表明,尽管大蒜对防病治病有诸多好处,也不是多多益善.过量食用大蒜,会在杀死肠内致病菌,但同时也把肠内的有益菌杀死.所以,建议每天生吃大蒜不要超过4瓣,且不能空腹食用.
中医认为,凡属于体质阴虚火旺的,患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、肾炎、心脏病和便秘者,最好不要生食大蒜.
(4)花椒,厨房香料药房的中药
花椒,味辛、性热,有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效.在中药上能治疗呕吐、风寒湿痹、齿痛等症.
花椒,气味芳香,能促进唾液分泌,增加食欲.还能使血管扩张,从而起到降低血压的作用.如服食花椒水,还能驱除寄生虫.
二、葱姜蒜椒,做菜有决窍别乱放
葱、姜、蒜、椒,的确是调味的四君子,不仅能调味,而且能杀菌去霉,对人体健康,大有裨益.
在具体在烹调中,如何投放,才能更提味、更有效,本博作一个总结,但愿是厨房里的科学营养学问边角料.
(1)肉食,重点多放椒
花椒,在中国算是厨房里特有的香料,牛羊肉等膻气重的肉类,烹调时别忘放花椒.像白水煮牛羊肉,花椒是一定要放的,能提鲜、去膻.烧肉时宜多放花椒,牛肉、羊肉、狗肉更应多放.花椒有助暖作用,还能去毒.
(2)鱼类重点多放姜
鱼腥气大,性寒,食之不当会产生呕吐.生姜既可缓和鱼的寒性,又可解腥味.做时多放姜,可以帮助消化.做鱼要多放姜.
鱼寒性大,需要姜的热性来调节.像清蒸鱼,要有姜丝;吃螃蟹,要蘸醋和姜末.此外,贝类(如螺、蚌、蟹等)等寒性大的海鲜烹调时候也该放些姜.
(3)贝类重点多放葱
大葱不仅能缓解贝类(如螺、蚌、蟹等)的寒性,而且还能抗过敏.不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症,烹调时就应多放大葱,避免过敏反应.
(4)禽肉重点多放蒜
蒜能提味,有消毒、杀菌的作用,异味大的肉类如甲鱼,一定要放蒜.烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜,使肉更香更好吃,也不会因为消化不良而泻肚子,还有降低胆固醇、促进营养吸收的功效
1．炒牛肉片。炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。
2．炒猪肉片。将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就取出，沥去水分，然后再下炒锅炒，只要3～4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
3．炒腰花。腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会变大，无血水，炒熟后洁白爽口。
4．炒猪肝。炒猪肝前，可用点儿白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。
5．炒鲜虾。炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美。
6．炒虾仁。将虾仁放入碗内，每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1～1．5克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。
做菜时放葱、姜、蒜、椒的窍门
葱、姜、蒜、椒，人称调味“四君子”，它们不仅能调味，而且能杀菌去霉，对人体健康大有裨益。但在烹调中如何投放才能更提味、更有效，却是一门学问。
1．肉食多放椒。烧肉时宜多放花椒，牛肉、羊肉、狗肉更应多放。花椒有助暖作用，还能去毒。
2．鱼类多放姜。鱼腥气大，性寒，食之不当会产生呕吐。生姜既可缓和鱼的寒性，又可解腥味。做时多放姜，可以帮助消化。
3．贝类多放葱。大葱不仅能缓解贝类（如螺、蚌、蟹等）的寒性，而且还能抗过敏。不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症，烹调时就应多放大葱，避免过敏反应。
4．禽肉多放蒜。蒜能提昧，烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，使肉更香更好吃，也不会因为消化不良而泻肚子。
蒜的妙用： 大蒜做配料能起调味和杀菌的作用，其用法有五种。
1．去腥提鲜。如炖鱼、炒肉时，投入蒜片或拍碎的蒜瓣可使菜肴鲜美可口。
2．明放。多在做咸味带汁菜时加入，如烧茄子、炒猪肝或其他烩菜时，放入几瓣蒜可使菜散发香味。
3．浸泡蘸吃风味独特。如吃饺子时，蘸小磨香油、酱油、辣椒油浸泡的蒜汁，夏天也可用馒头蘸蒜汁吃，既开胃利口，又可以防肠道疾病。
4．拌凉菜。用拍碎的蒜瓣或捣碎的蒜泥拌黄瓜、调凉粉，在蒸熟的茄子上泼蒜汁，菜味更浓。
5．兑汁。把蒜末与葱段、姜末、料酒、淀粉等兑成汁，可以做出各种风味炒菜 。