杮子胃不好的能吃么:蛋糕为什么发不起来

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/05 21:53:54
糕是用低筋面粉做的 塔塔粉用醋代替 也用足了泡打粉 其他都按照菜谱做的 为什么烤完后发不起来呢？ 提问者： 神的谕示wuli花 - 一级最佳答案
用的是哪个方子？做的是哪种蛋糕？？放上来看看，不同方子做法有所不同，初学者推荐巧手做蛋糕书里的方子。用分蛋法做，不用发粉也可以烤得很好。蛋白里面不能沾上一点油，水或蛋黄。蛋白要用螺旋打蛋器或者电动打蛋器比较容易打发，，先打一会儿，再加糖一起打，还可以加入些玉米淀粉，这样的蛋白打好比较稳定。硬性发泡可以看提起来的打蛋器上的蛋白泡沫尖端，硬挺不下垂，有光泽就行了。和蛋黄面糊混匀的时候，先挖一点儿蛋白和面糊混匀，再把面糊完全与蛋白泡沫混合，用橡皮刀或者木勺搅拌，迅速从底部向上翻起，尽量又轻又快地把面糊混好。此时可以入烤箱烘焙。另外就是要烤之前记得先预热烤箱。蛋糕出炉后要脱模倒置放凉。
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回答者： 贝贝E家 - 四级   2007-10-23 15:29

我来评论>> 提问者对于答案的评价：
谢谢大家帮忙， 发起来了，哈哈哈哈！
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其他回答    共 2 条
那就有可能是你蛋白打的时间不够了,蛋白要打发到硬性发泡,即筷子插进去可以不倒.我以前做的蛋糕也有你说的问题,都是蛋白打发不够,或者还有一种情况,就是蛋白打发的还可以,但是最后和面拌到一起的时候把蛋白打出的气泡大量流失了,做好时里面也就没有那么多的气泡了.应该快速的拌匀.最好不要搅拌,是切匀.上面那几样做好了,应该就没问题了.最后祝你成功!呵呵!

回答者： zhouawu1986 - 二级   2007-10-23 14:07 

原因有两种；其一：不起发就是您在打蛋过程中鸡蛋起发的程度不够，并且建议您泡打粉不用放，应该加入适量的蛋糕油来帮助鸡蛋起发，其二：在鸡蛋起发加入面粉后的搅和过程中面粉一定不能搅拌时间过长，时间过长导致面粉上劲会影响蛋糕起发，应搅拌均匀即可不要长时间搅拌．
为什么做出来的蛋糕发不起来？ 为什么我用电饭煲做的蛋糕发不起来 为什么我烤的面包或蛋糕发不起来呀. 请问做蛋糕时为什么我的蛋白有时会打不起来？？？ 我做蛋糕弄的蛋白为什么一直硬不起来 为什么SINA的邮箱outlook发不起来 我的定位球为什么发不起来? 我按《百度我知道》里的方法做微波炉蛋糕，可做了两次都发不起来，是怎么回事啊？ 为什么人游完泳总跳不起来？ 为什么李圣杰红不起来？ 为什么摄相头用不起来? 为什么拼搏不起来 为什么拼搏不起来 为什么发不起邮件??急~~~~~~~ 为什么发不起邮件??急~~~~~~~ 为什么杀毒软件开不起来？ 电脑为什么启动不起来 声卡为什么驱动不起来？ 为什么中国足球发展不起来? 为什么电脑启动不起来？ 为什么环境工程发展不起来? 摩托车为什么跑不起来 为什么电脑启动不起来？ CS玩不起来为什么？