混账女青年txt网盘:家庭自制葱肉饼（半烫面法）

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 17:11:47
 

半烫面法。先加一部分热水搅面粉，成疙瘩状后再加冷水，最后再把面团给团好，面光、盆光、手光。再来就是像平时整包子馒头面包一样，手工揉面，不用太久，大概十分钟左右，面团表面光滑了就行了。

 这半烫面的面团揉出来面团比较软，适合做煎包、煎饼、烙饼等，吃起来口感较Q韧，有嚼劲。

  

 面团原料：中筋面粉150克、热水72克、冷水36克、

葱肉馅：猪绞肉150克、葱30克、蒸鱼豉油2小勺、黑胡椒1小勺、盐、糖适量

 葱肉馅：

1、葱洗净切成颗粒状。

2、猪肉切成小块，放搅拌机里打成猪肉泥（打成肉泥，猪肉馅吃起来比较滑润）。

3、猪肉泥和葱粒加入蒸鱼豉油2小勺、黑胡椒1小勺、盐、糖适量拌匀，放置一旁入味。


面团制作过程：

1、面粉中加入热水，用筷子迅速搅拌，再用手抓面团，直到面团成疙瘩状为止。

2、加入冷水继续和面，把面和水都揉匀，达到三光（面光盆光手光）。

3、放到案板上揉面，直到面团表面光滑柔软。

4、把面团放置一旁，表面盖上保鲜膜松弛30分钟。

 包馅煎制：

1、把醒好的面团平均切成五份（大约一个剂子50克）。

2、案板上撒些面粉，把剂子擀面圆形，中间包入肉馅，捏好收口朝下放置。

3、把包好的葱肉饼胚略压扁整成圆形即可。

4、热油锅，关中小火，排入葱肉饼，二面煎成金黄色即可。 

TIPS：

1、肉馅里加蒸鱼豉油起一个提鲜的做用，若无就用普通生抽即可。

2、煎饼时最好开中小火，慢火慢煎，使内外都能熟透为好，切忌大火煎饼，否则易造成外熟内生的情况！ 

  

 

 

皮又脆又Q，很有嚼劲儿哦。

 

 

重口味的喜欢搭配油辣子吃

 

 

 

                     

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