偶看新闻公主礼仪大全:日式小吃之蛋包饭（图）
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 23:14:07
蛋包饭 大山克巳拍摄
日本非常擅长改造海外食物。就像夹馅面包的诞生一样，煎蛋饼和鸡肉炒饭的结合造就了蛋包饭这一小吃。在登上饮食店的菜单后，昭和年间蛋包饭亦开始广泛地进入普通家庭。
最近开始流行将蛋饼做成黏黏的半熟状的烹饪方法，但本次我们介绍的依旧是将蛋饼包在外面的传统做法。请大家和我们一起体验一下柔软爽滑的蛋皮与鸡肉炒饭结合而成的美味吧。
这道小吃的制作关键在于炒饭时需加入番茄沙司，一直炒到沙司表面水汽消失质地略干为止。添加番茄沙司的目的并不仅仅是调色这么简单，本次的烹饪担当Okura酒店东京总料理负责人根岸规雄介绍道：“这样可以炒出番茄酱的酸味，令它的香味融入炒饭当中。”
由于蛋饼很快就会热熟，所以制作手法非常关键。根岸先生说：“要抱有失败也无所谓的心情，千万不要把火调小。”在很快就要把鸡蛋倒入平底锅时，先将一人份的鸡肉炒饭盛入铺有保鲜膜的碗里，如果饭量太多就会包不进蛋皮，所以一定要控制好量的多少。
将蛋液倒入锅里以后，前后摇动平底锅，用筷子做画圆的形状快速搅动。趁着蛋皮还处于半熟的状态，将炒饭盖在蛋饼的中央。然后把平底锅倾斜，用耐热性强的橡胶铲挑起蛋皮的下缘，把蛋皮调整为树叶形，裹起炒饭。这一步的关键在于要用小铲把“树叶”两端按压包好。三个鸡蛋量制成的蛋皮较容易包裹炒饭，这样即使饭量稍多也不会有什么问题。
【营养重点】
由于这道小吃没什么蔬菜，所以最好添加一些沙拉等以蔬菜为主要材料做配菜。蛋包饭的类脂含量为34.3克，沙司酱中所含油分也不多，水果可以补充维生素C。主要材料鸡蛋的蛋白质富含氨基酸，属于优质蛋白质。身体健康的人不论年龄老少，每天都可以吃一道蛋包饭，而胆固醇较高的人每周也可食用2～3次。
菜单范例：蔬菜汤，土豆沙拉
（管理营养师·宗像伸子）
【具体做法】
一人份含583大卡热量，盐分2.6克
材料（4人份）：
鸡肉炒饭（热米饭300克，鸡肉100克，洋葱25克，青椒一个，香菇一个，番茄沙司50克，黄油15克，油小半勺），鸡蛋12个，黄油60克，番茄沙司4大勺
（1）鸡肉、青椒、香菇切1厘米见方小丁，洋葱切碎。
（2）油倒入平底锅，用中火融化黄油炒鸡肉。肌肉颜色变化之后依次加入洋葱、青椒、香菇丁，如果有焦糊就少加一些水。
（3）倒入米饭，用铲子翻炒开。材料炒匀之后，加入番茄沙司炒出香味装盘待用。
（4）打三个鸡蛋到碗里，加入少许食盐和胡椒。再拿一只碗覆盖入保鲜膜，盛入1/4量的炒饭。
（5）中火上锅，溶化1/4量的黄油倒入蛋液，用筷子整理形状。当蛋皮开始凝固时，倒入炒饭，倾斜平底锅整理蛋皮形状让其包裹炒饭。
（6）再次装盘，淋上一大勺番茄沙司，其他三人份做法同上。
【作者简介】
根岸规雄
Okura酒店东京总料理负责人，出生于琦玉县，61年就职于Okura，致力于法国料理烹饪，01年就任总料理负责人。
宗像伸子
管理营养师，出生于东京。就职于医院的营养部之后离职独立工作，除为医院和企业做营养专业咨询外，还在电视及杂志制作健康食品讲解。