给直男用零号胶囊:葵花宝典?----?我调猪肉韭菜馅
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/04/30 07:58:48
网上有人要我做一个调馅的图解,正好要吃韭菜,就来一个猪肉韭菜馅吧。
材料:
肉馅,韭菜,虾皮,粉丝,调味料。
做法:
1、肉馅搅散。
我家的肉馅都是我自己绞的。每次买一大块肉,绞成肉馅之后分成小袋冷冻。每次要用的时候就拿一袋出来化冻。
2、在肉馅里面倒入需要的调味料,拌匀。
我常用的调味料有这么几种:料酒、醋、酱油(老抽)、糖、盐、姜粉、五香粉。
很多人喜欢用花椒油或者花椒水来调馅,不过韭菜的味道比较重,调韭菜馅的时候我很少用这个,连五香粉也只是加了一点点而已。
3、在肉馅里面加水或者高汤,沿一个方向搅拌上劲。
肉馅里面要加水搅拌才会糯。水要分多次加,每次只加一点,加水之后要沿一个方向搅拌肉馅,水不见了之后再略微搅拌一下,再继续加水。直到肉馅不再显得疙疙瘩瘩的就行了。
想要肉馅更香,可以用高汤或者清鸡汤来代替水。
4、把虾皮剁碎,倒进肉馅里拌匀。
这步可以现在做,也可以在第三步之前就做,然后再加水搅拌。
5、用热水把粉丝泡软。
6、韭菜择洗干净,沥干水分,然后切碎。
如果没时间沥水,可以用纸巾把韭菜上面的水吸掉。
7、用油把韭菜拌匀。
倒油的时候手一定不能软,油一定要够多,要保证所有的韭菜都被油包裹住。
8、泡软的粉丝剁碎。
9、把韭菜和粉丝倒进肉馅盆里,拌匀即可。
粉丝可以提前拌进肉馅,但韭菜一定要在临包之前
再拌进肉馅。
看看我这次的馅,快包完了,盆里还没看到一点点出水的迹象呢。
如果大家觉得这个东西有用,下次调其他内容的馅,我可以再拍一些过程图。不过,道理其实都是一样的,过程也都差不多。
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