猫爪草最新价格:怎样自己腌雪里蕻
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/04/29 22:42:01
各家都有做腌菜的方法,我下面这两个方法,在家看老妈做过,在杂志上也看到过,可能算是比较大众的方法。
工具/原料
- 雪里蕻、粗盐、最好准备个腌菜坛
方法一
- 摘去雪里蕻黄叶,取一小把整棵放在盆中
- 加入粗盐,反复揉搓,直至茎叶变软,并有水分出来。揉搓时不要用力,尽量不要扯断,保持整棵的完整
- 把所有的雪里蕻揉搓好后,放入坛中。腌菜的坛子要保证无油无水,最好用陶土制成的坛子,我用的是砂锅,洗净,晾干了的
- 将揉搓时雪里蕻出的水,倒入坛中
- 压上重物,盖上盖,封密好后放在阴凉处。重物最好是干净的石头,我找不到,就用了干净的玻璃瓶加满水,压在上面
- 经过差不多两个星期的腌制,雪里蕻可以食用了。此时雪里蕻颜色变深,出水多,可以揪一点尝尝咸淡
方法二
- 把雪里蕻清理下,摘掉黄叶
- 用清水冲洗干净根部的沙土
- 在阳光充足的天气,将雪里蕻倒挂晾晒,约1天的时间,晒到发蔫。最好是中午以后的阳光,我是拿到楼顶用晾衣绳晒了2个下午
- 将腌菜的坛子里处清洗干净,再用热水把内壁烫几次
- 擦干水份后,放在阳光下晾干,坛子要保证无水无油
- 锅中放水,加入粗盐,烧开水,待粗盐融化后,晾凉备用,盐和菜的比例约1:20
- 把晒蔫的雪里蕻摘掉晒黄的叶子,一棵棵码放在坛中,压紧实。在操作时,注意手应是干净的,无油,无任何护肤品
- 倒入粗盐水,没过雪里蕻
- 如果坛子里还有空间,可加重物压紧。我找了个能放进去的玻璃瓶,放的重物也一定要保证无油,干净的
- 此方法可谓传统正宗做法,但要有充足的阳光,雪里蕻要晒后才能腌制,自我感觉这种方法做出来的雪菜很香,可能是经过太阳晒过吧,口感脆韧,只是用时较长,差不多要20多天时间
怎样盐雪里蕻菜及烹调的方法???????
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