偶看新闻李福堂鹿胎胶囊怎么样:私房蔡 饭香不怕巷子深
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/26 18:27:25
一砂锅煲仔饭上来，揭开锅盖，饭焦香、腊味香、豉油香，一齐涌向鼻腔，口水止不住地流出。未动箸，私房蔡的煲仔饭已经先声夺人了。这里最著名的是虾酱猪肉煲，另加一根香肠就更好吃。虾酱并非我之所好，不过在这里却是猪肉的最佳佐料，些微几点虾酱，提升起猪肉的鲜味，也提升起那砂锅饭的境界。此间的饭，由数种泰国米勾兑而成，喷香、不粘，锅底刨出来的饭焦更是一绝。第一次试食，选了一品窝煲仔饭，将店家的蒸肉、滑鸡、排骨等种类一次过品尝遍，认定虾酱猪肉饭最合我的口味。
一品窝煲仔饭
虾酱猪肉煲
大坑道的“私房蔡”，可能今天没有多少人知道；十年前湾仔区的“蔡记餐厅厨房”，却在香港老饕中人气颇高。主厨蔡燕荣13岁入行，其煲仔饭可谓独树一帜，将这种草根食品发扬光大，其手剁猪肉煲饭更是远近闻名。达官名媛、市贩师奶，同坐在他简陋的铺子里，为的就是那一口喷香的渗入各种汁味的饭焦。
不过蔡燕荣的厨技，却敌不过香港的房地产泡沫。租金成倍暴涨，蔡记被迫结业，粉丝望隅兴叹。老蔡也以为就此退休安享晚年了，怎知退休生活太过平淡，技痒之下，在大坑道附近的一条横街里，重新出山。连店名都改换了，本想以招徕街坊生意为主，不料各地食客又慕名而至。
私房蔡除了虾酱猪肉饭之外，川椒豉汁白鳝饭也十分出色，椒汁、豉汁、油汁和鳝汁，糅合在那锅白饭中，格外可口，特别下饭。上汤牛腩煲，清香与肉香冶于一锅，里面的萝卜好吃，值得推荐。当日的特色菜是黑椒牛脷，牛舌头做得柔而不烂，黑椒用得恰到好处。据说这里的秘制辣咖喱不错，容日后再试。
上汤牛腩煲
黑椒牛脷
私房蔡，坐落在一条横街小巷，店铺极狭小，勉强容下六、七张二人餐台。笔者这张更要摆在店外，头顶上是维修外墙的脚手架，马路对面停着一辆修理中的跑车，斜前方是公共厕所，后面不远处有一滩积水和两袋垃圾。如此环境下在一家开张不到几个月的铺头用餐，门外居然排着队。
私房蔡门面小名声不小
去那里吃饭的另一个看点，是老板娘（应该说是老板的女儿）的待客之道。老板娘待客热情，手法活络。客人等久了，她会过去非常诚恳地说，“下次记得先订位呀”。这里就那么几张桌子，不知够几个人订的，不过听起来却十分舒服。不吃芍药的人要免芍药，老板娘道：“嘿，芍药那么贵，我才不给你呢。”另一个客人不吃虾，要求走虾仁，老板娘接过话茬：“嘿，虾那么贵，我才不给你呢。”轮到我不吃葱，“嘿，葱那么贵…”
推荐：虾酱猪肉煲，加香肠（$58+12）、川椒豉汁白鳝饭煲（$58）、上汤牛腩煲（$168）、黑椒牛脷（$138）
人均消费：80港元
环境：不好
地址：香港大坑施弼街9-11号A1地铺
电话：3485-0501
时间：中午-3：00pm，6：00pm-10：30pm（周一休息）