偶看新闻十三陵水库钓鱼收费吗:5个小窍门做出上班族最爱的台式卤肉饭
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/04 19:36:20
准备好原料：带皮五花肉500g 泡好的干香菇300g 海米100g 红葱头200g 鸡蛋6枚(照片里漏拍了
) 姜八角老抽 料酒或白酒(俺用的二锅头) 白糖 盐
五花肉洗净切成小丁，红葱头去皮切碎，香菇洗净挤干水分切成小丁，海米洗净切碎，姜洗净，切2片再切碎
小锅内倒入油，中火烧热，5成热时放入红葱头碎，不断翻炒，煸炒至干酥，盛出，放在吸油纸上吸去多余油分
换大锅，坐锅，锅热后放入五花肉丁，不断翻炒，煸炒至五花肉微微发黄，逼出油分
依次放入姜碎和八角，倒入少许白酒和老抽，翻炒均匀
放入少许白糖，翻炒，再放入香菇碎和海米碎，最后放入少许盐，翻炒均匀
加入足够多的热水，没过肉面1-2cm即可，大火烧开
小锅煮熟6枚鸡蛋，过凉后，去皮
把卤肉连同汤汁一起转入电压力锅，放入白煮蛋，调至肉类档，焖煮一小时
想要做出“卤肉要多汁，肥美而不油腻，颜色红亮口味却适中”的美味卤肉饭，俺实际制作后，有五个小窍门可以分享下：
* 原料要选对。要选择新鲜的带皮五花肉，肉皮里胶原蛋白比较多，炖煮之后汤汁会比较粘稠，看着卤肉也就多汁鲜亮，口感自然就不干
* 去除肉腥味儿。生的五花肉不经过飞水，直接卤，加入姜、八角和料酒(或是白酒)都能很有效地去除腥味儿。
* 卤得入味儿。香菇、海米和红葱头是决定卤肉味道的不可缺少的原料。实在买不到红葱头，用圆葱代替也可，只是味道差很多。
* 少盐少油。 用老抽、盐和白糖入味，不可放入太多盐，不然咸味会掩盖了肉香。五花肉要直接入锅煸炒，逼出油分(可适当撇掉逼出来的油)
* 炖煮时间足够。若用电压力锅，可以选择肉类档，炖煮时间1小时左右，保证卤肉炖烂，肥而不腻。(俺家用的是阿迪锅，那个电力不是很大，选中肉类档，炖煮的时候基本看不到汤的滚动。
要是正常的压力锅，先半小时看看，不行再来十分钟，要煮到卤肉软烂，汤汁略微粘稠为宜)