偶看新闻脑供血不足中药饮片:酿黑糯米酒
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 17:43:32
酿黑糯米酒
方法一
材料 :
黑糯米 : 1 斤 (大约 600g)
酒饼 : 2 粒 (酒饼是发酵酒用的中介物质，其作用相当于发面时用的酵母。)
米酒 : 600ml (大约)
南枣 : 14 粒 （换别的枣也可以）
密封玻璃樽 : 1 个
做法 :
1.) 先洗净黑糯米后, 隔夜浸泡, 然后隔乾水份蒸大约1小时直到黑糯米熟透, 取出放凉. 及南枣洗净先隔水蒸15分钟后, 待完全放凉后每粒界 2-3刀( 会出味D) 备用.
2.) 黑糯米在放凉尚有余温时, 先张酒饼整碎平均放在黑糯米上及加以轻手捞均.再待完全放凉.
3.) 已完全放凉的黑糯米全部先放入乾净密封玻璃樽内 (切勿压实) , 最后放上南枣在面, 然后倒入米酒至盖过南枣面6cm , 及必须留樽口与南枣面距离大约6cm空间. 然后加保鲜纸盖实, 放於阴凉处, 大约45天已经可以饮用, 当然浸得越久越好. ( 以上需要经过蒸的处理务必完全放凉入樽, 要不然浸泡时会发霉。）
方法二
糯米酒是用酒饼发酵而成的酒糟，叫客家糯米酒，因为我的家乡是客家的，客家人坐月子就是靠糯米酒进补的，我坐月时就是天天吃，也不会腻，就是容易肥胖，脸色红润。现在每到冬天我也会自己做来用作早餐吃，酒饼在市场有卖，一个酒饼可以做5斤糯米，先做好糯米饭，待微温时就捻碎酒饼撒在饭里拌匀，撒些温水在表面，用一个干净的（不要沾油）密封瓦缸装好，由于冬天我们粤北地区比较冷，用被子盖容易发酵，江门现在的天气就密封好盖子就可以啦，大概10天左右就可以吃了，可以用来煮红枣杞子鸡蛋，经常吃脸色红红润润的，冬天吃了可以暖身，客家人在冬天家家户户都要酿上一坛，过年时用来招呼客人，不过因人而异，不是每个人都喜欢吃的哦，你可以去市场买的黑糯米自己浸酒的，6.7两米就够8.9斤白酒啦（40度左右的），你放黑枣，北芪，防党，红枣，杞子 圆肉，还有酒饼浸就得啦，
方法三
糯米酒是一种相对传统的酒，营养的价值比较高。准备材料：糯米4斤到5斤，酒曲一袋（上海太白甜酒一袋），坛子一个（不要用金属容器)
米酒的做法：
（1）将糯米洗净，用水泡二十四个小时
（2）象蒸馒头的方法一样，用蒸锅蒸叁十分钟，米饭软软的
（3）蒸好后，晾凉到叁十度左右就可以，不时翻一下
（4）用冷开水搅拌糯米，将糯米打散，差不多一斤米一小碗水
（5）把酒曲拌在糯米饭里
（6）将糯米饭放入容器，中间做一个洞，洞里撒上酒曲，糯米的表面也撒上酒曲，用手抹平，稍微压实，上面盖一张保鲜膜
（7）盖上盖子，放在温暖的地方。25度到30度的温度最理想，可以用保温的毛巾之类包住，我放在暖气边上，隔几小时转一下方向
（8）大约过叁天就好了。中间随时检查，看有无发热。不要常看，发热就是好现象。第叁天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。
（9）这时可以往米酒里加些冷开水（目的是给米酒降温，终止发酵，稀释米酒），然后盖上盖放到冰箱冷藏。（如果你恰好买到珍珠汤圆和桂花，就可以用这些做一碗美味的醪糟汤圆了）注意：做米酒的过程中，切记保持手和一切容器、工具的干净，不能粘有油和生水，否则米酒会生绿毛或黑毛。
看完，自己再总结一下，规划好自己的酿酒步骤，希望你能成功酿出属于自己的黑糯米酒！