三个人的微信霸气群名:用最少的料熬最鲜美的汤。【鲫鱼豆腐汤】
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/05/09 12:45:55
用最少的料熬最鲜美的汤。【鲫鱼豆腐汤】
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【鲫鱼豆腐汤】(2-3人份)
材料:鲫鱼2条(约500g),豆腐200g,香葱一小把,姜几片(去皮)。油3汤匙,盐1茶匙。做法:1.鲫鱼宰杀好,可以买的时候直接让店家杀好。去干净鱼鳞和鱼肚里的黑膜,彻底洗净,控干水份,可以用厨房纸擦干。豆腐切小块,姜切片,香葱打成结。2.热锅凉油,放入姜片爆香(可以提前用姜片擦锅,这样可以有效避免鱼皮粘锅),放入鲫鱼,煎至鱼皮微露金黄色,翻面,同样煎至金黄色(煎鱼可以去腥和定形,不被煮烂。)3.加入没过鱼身2-3cm的开水(水要多加些,因为要大火中火熬煮,避免中途水不够添水),放入葱结。大火滚煮15分钟,放入豆腐,转中火继续煮10分钟。出锅前5分钟调入盐即可。最后可放香葱或者香菜调味。喜欢稍刺激的口感,也可以调入胡椒粉。熬鲫鱼汤浓白鲜美的方法很简单:*加水问题,炖肉炖汤基本都是直接加热水,这样不但汤白,味道也更好。也有人习惯加凉水,汤也一样可以熬白。*加入开水后,一定要大火煮15分钟以上,然后可以转中火继续,不易用太小的火。所谓小火出清汤大火出白汤就是这个道理。*盐要最后放,这样不破坏食物的营养和口感。
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