有哪些黄的微博:馋虫大动——正宗陕西肉夹馍

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/06 18:24:39

 

    前几天看鲍鱼的陕西小吃记，勾起来我满肚子的馋虫和怨气。人家陕西的肉夹馍最好的才3元，我们这里最便宜的也得5元。只是贵也罢了，许多家连锁店都号称正宗陕西肉夹馍，可是真是没法吃。馍太硬，还不如烧饼；肉齁咸，不香，有的咬不动。哪有肉夹馍外酥里嫩，入口即化的妙处？

    罢罢罢！还是自己动手丰衣足食，且看我章鱼记怎么做出真正的肉夹馍吧!

腊汁肉

主料：带皮猪前肘肉

炖肉料：花椒、大料、桂皮、肉蔻、茴香、丁香、砂仁、陈皮等（根据自家口味调整）

调味料：盐、冰糖、大葱、老姜、糖色（为了给肉上色的，如果怕麻烦就用老抽）、啤酒

附：糖色的做法

腊汁肉做法

白吉馍

 

主料：面粉500g

配料：泡打粉、酵母、食用碱各2g，油30g，水200g左右

做法：

白吉馍发面过程

白吉馍制作过程

最后做肉夹馍，大家就都会了吧？

    把炖好的肉加热，连肥带瘦一起剁碎，一定要分次多多地加入肉汤，这样的肉夹馍除了香脆的外皮，里面的馍都充满了香浓的肉汁，才会外脆里软，一口咬下，余香三日不绝啊！

温馨提示：

1.做腊汁肉选用带皮猪前肘肉最好，而且不要太瘦的。我这一块的膘稍微薄了些，不要顾忌炖完肉那一层肥油。一来经过长时间的炖煮，其中的饱和脂肪酸已经变成不饱和脂肪酸，反而有利于心脑血管健康；二来是最重要的，就是要肥一点才好吃啊！

2.炖肉前的清水浸泡是为了除去血水，可以换几次水，如果天气热的时候要放在冰箱里，以免变质。

3.炖肉的汤可以冷冻起来留作老汤，下次炖肉会更香。

4.白吉馍各成分的比例不要随便更改，否则成品的口感或卖相会大打折扣，我试过，有教训。

5.白吉馍先烙定型再烤，不要烤过了，否则就成了黄吉馍了。

6.提醒肉食动物们：虽然好吃，千万不要吃太多啊！最好搭配蔬菜和杂粮粥，营养更均衡！

这么多图，整得我累死了，我要多吃两个喽！

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