偶看新闻金菲集团:【冬季北京家常小炒】京味儿木樨肉
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 06:31:39
“木樨肉”这道菜全国到处都有，做法不一各有区别，因此，做这道菜因地制宜，里面配什么的都有，没有一个统一的制作标准。但翻阅史料，还是以华北一带对“木樨肉”的做法较为传统和正宗。“木樨肉”发源于山东的鲁菜，引进北京已有300多年的历史，现在早已成为北京人的看家菜之一，是北京人餐桌上的一道不错的下酒菜。 “木樨”即为桂花，其花蕊为金黄色煞是好看，可入药亦可制作成桂花酱等，是制作中式糕点的最好馅料和不可缺少的调味品，桂花制品吃起来或闻起来味道奇香也非常好吃。由于“木樨肉”里面有鸡蛋，炒出的菜很漂亮，鸡蛋金灿灿的颜色恰似于桂花，再配以肉丝和黄花木耳等。 “木樨肉”里的“木耳”原为野生，是北方橡树也叫做柞树上生长的一种寄生黑褐色可食用的菌类，营养价值极高，具有滋补清肺等功效，最早是我国黄河流域以北一带人们的传统的美食，食用木耳已有数千年历史，后来逐渐推广到全国。 “木樨肉”里的“黄花”属草本类植物，生长于全国各地，很早便被人们所食用。黄花干制泡发后味道十分鲜美，可用来炒菜，或当做其它配料入菜。传统“木樨肉”的做法离不开鸡蛋、猪肉、黄花和木耳，里面再搭配上少许时令绿色硬质蔬菜，比如，黄瓜片、莴笋片、油菜帮或芥菜帮等用来配色，一盘菜炒好后端上桌，整体色泽为黑色褐色棕色绿色相间，根根肉丝交错衬托出鸡蛋的诱人金黄色，恰似于桂树的枝干上生长出的朵朵桂花，由此而得名为“木樨肉”。制作木樨肉也有放白菜和其它蔬菜的，但都属于不正宗的做法。这道菜主要以食用黄花、木耳、猪肉、鸡蛋为主，蔬菜只是作为配色用，不放也可以。“京味儿木樨肉”的具体做法如下；
原料：五花肉丝、水发木耳、水发黄花、鸡蛋、黄瓜片、鲜酱油、老陈醋、黄酒、盐 、味精、胡椒粉、葱花、姜末、烹调油。
1. 先把鸡蛋炒熟盛出备用。
2. 把五花肉丝和葱姜末下锅炒变色。
3. 下入黄花和木耳用旺火翻炒。
4. 烹入黄酒炒匀。
5. 然后烹入酱油炒匀。
6. 烹入几滴陈醋炒匀。
7. 当翻炒至无汤汁时撒入少许盐和味精调味。
8. 最后撒入少许胡椒粉炒匀。
9. 炒匀后倒入瓜片和事先炒熟的鸡蛋用旺火翻炒。
10. 炒匀便可出锅码盘。
温馨小贴士：
木樨肉特点；色泽美观、味道浓香、配料多样、营养均衡。 温馨提示； 1、要是先把鸡蛋炒熟，出锅前再放入鸡蛋才能保持鸡蛋的颜色美观。 2、用瘦肉丝也可以，但没有五花肉味道香，传统一般都使用的是后臀尖或五花肉，稍带少许肥肉比较香，肥瘦以三七为好。 3、炒木樨肉烹入几滴陈醋为的是增香提味，但不要多只需几滴即可，以吃不出醋酸味儿为最佳。 4、制作此菜要把汤汁收净，以不汪汤为最好，制作木樨肉传统上是不勾芡的，均已火候来控制菜的成色。 大炒勺的这道老北京的“京味儿木樨肉”就做好了，供朋友们参考！