偶看新闻海尔的老板是谁:备战高（中）考菜谱---早餐系列 （三） 【厨屋飘香】
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 07:35:10
1、黑胡椒鸡翅汉堡+牛奶
黑胡椒鸡翅汉堡
黑胡椒鸡翅汉堡（4人份）
主料：
汉堡坯 4个
鸡翅 4个
生菜 1棵、
番茄 1个、
蛋黄沙拉酱1只
配料：
盐 1/2茶勺
白糖 1/2茶勺
鸡精 1/4茶勺
黑胡椒粉 1/4茶勺
红葡萄酒 1汤勺
干淀粉 1汤勺
鸡蛋 1 个
面包糠 100 克
大蒜 3 瓣
生姜 6 片
制作：
1、鸡翅洗净控干水分，将鸡翅拆分为翅根、翅中、翅尖，翅尖不用。将翅根与翅中分别从内侧切开去骨。（翅尖和鸡骨可以用来做高汤）
2、将去骨的翅根与翅中平铺于案板上，用刀背的锯齿处（或松肉锤）拍松鸡肉，肉厚的地方用刀划开，但不要把鸡皮弄破。大蒜切碎末。
3、拍松的鸡肉放入盆中，加盐、白糖、鸡精、黑胡椒粉、红葡萄酒、干淀粉拌匀腌制20分钟入味。
4、番茄洗净，去蒂去尾横切成4片；生菜洗净沥干水分备用。
5、鸡蛋打入盘中搅匀，面包糠放入另一个盘中。每一片鸡肉，拖蛋液再沾满面包糠，用手将面包糠压实，放入盘中备用。
6、面包坯放入烤箱中150度、上下火、底层烤5分钟取出。
7、小锅内加入大约300毫升植物油，待油温升至5成热时，逐片放入鸡肉片，小锅可一次放4片分2次炸，炸至鸡肉片两面呈浅金黄色捞出，油温再升至7成热时复炸1分钟捞出，放在厨纸上吸去多余的油分即可。
8、取一个汉堡坯，先放入一片番茄，再放入一片生菜，在生菜上挤适量蛋黄沙拉酱，再放入炸好的2片鸡肉，一个鸡翅汉堡包就做好了，其他依次做好。
制作关键：
1、去骨的鸡肉要拍松，即可以方便入味又可以使鸡肉的口感滑嫩。
2、鸡肉要复炸一次，可以使鸡肉外脆里嫩，去掉多余的油分。
3、买来的面包皮要在烤箱中烤一下，面包的外皮才会酥脆。
2、紫米粥+馒头+五香薰鲅鱼+开胃泡菜
五香薰鲅鱼
主料：白萝卜、紫甘蓝
黑胡椒鸡翅汉堡
黑胡椒鸡翅汉堡（4人份）
主料：
汉堡坯 4个
鸡翅 4个
生菜 1棵、
番茄 1个、
蛋黄沙拉酱1只
配料：
盐 1/2茶勺
白糖 1/2茶勺
鸡精 1/4茶勺
黑胡椒粉 1/4茶勺
红葡萄酒 1汤勺
干淀粉 1汤勺
鸡蛋 1 个
面包糠 100 克
大蒜 3 瓣
生姜 6 片
制作：
1、鸡翅洗净控干水分，将鸡翅拆分为翅根、翅中、翅尖，翅尖不用。将翅根与翅中分别从内侧切开去骨。（翅尖和鸡骨可以用来做高汤）
2、将去骨的翅根与翅中平铺于案板上，用刀背的锯齿处（或松肉锤）拍松鸡肉，肉厚的地方用刀划开，但不要把鸡皮弄破。大蒜切碎末。
3、拍松的鸡肉放入盆中，加盐、白糖、鸡精、黑胡椒粉、红葡萄酒、干淀粉拌匀腌制20分钟入味。
4、番茄洗净，去蒂去尾横切成4片；生菜洗净沥干水分备用。
5、鸡蛋打入盘中搅匀，面包糠放入另一个盘中。每一片鸡肉，拖蛋液再沾满面包糠，用手将面包糠压实，放入盘中备用。
6、面包坯放入烤箱中150度、上下火、底层烤5分钟取出。
7、小锅内加入大约300毫升植物油，待油温升至5成热时，逐片放入鸡肉片，小锅可一次放4片分2次炸，炸至鸡肉片两面呈浅金黄色捞出，油温再升至7成热时复炸1分钟捞出，放在厨纸上吸去多余的油分即可。
8、取一个汉堡坯，先放入一片番茄，再放入一片生菜，在生菜上挤适量蛋黄沙拉酱，再放入炸好的2片鸡肉，一个鸡翅汉堡包就做好了，其他依次做好。
制作关键：
1、去骨的鸡肉要拍松，即可以方便入味又可以使鸡肉的口感滑嫩。
2、鸡肉要复炸一次，可以使鸡肉外脆里嫩，去掉多余的油分。
3、买来的面包皮要在烤箱中烤一下，面包的外皮才会酥脆。
2、紫米粥+馒头+五香薰鲅鱼+开胃泡菜
五香薰鲅鱼
特点：干香适口，香味浓郁，食用方便。
主料：鲅鱼一条
配料：大葱、生姜、料酒、味精、淀粉、八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香、酱油、胡椒粉
制作：
1、 鲅鱼要在冰箱中冻硬后取出，去鱼头和内脏，清洗干净。
2、 鲅鱼置于案板上，切成厚约0.5厘米的片，加少量的盐、味精、淀粉、料酒腌制30分钟入味。
3、 取一小锅，锅内加一碗清水和大葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、小茴香、盐、白糖、胡椒粉、
料酒煮开，小火熬制10分钟，捞出调料晾凉。
4、 起油锅，用厨纸或干布吸干鱼片表面的水分，放入5成热的油锅中炸至金黄色捞出。
5、 待油温升至8成热时，放入鱼片复炸，将鱼片中多余的油榨出。
6、 将炸好的鱼捞出放入大碗中，加入煮好的调料汁浸泡3小时以上，中间翻动2次即可。
主料：白萝卜、紫甘蓝
配料：盐、白糖、白酒、果珍、白醋、泡椒
制作：
1、将白萝卜去皮切0.5厘米的厚片，紫甘蓝切大块。
2、将萝卜片、紫甘蓝、泡椒放入一个有盖的容器中，分别加入2调羹盐、2调羹白糖、1调羹白酒、2调羹果珍、4调羹白醋、泡椒和适量清水，搅匀。
3、容器加盖放入冰箱中冷藏，7天以后就可以吃了，紫甘蓝的颜色会溶于泡菜汁中，将白萝卜染成粉红色，做好以后在冰箱中可保存1个月以上。
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