偶看新闻怎样传播中华文化:龙凤老火汤---传说中最美味的龙凤汤到底是什么?
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/02 04:23:24
- 地方菜系： 粤菜 菜式类別： 咸鲜
- 难度： 容易 时间： 1小时以上
- 煮法：炖 主要材料： 汤
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用砂锅长时间炖后汤汁很鲜，很甜，很香。（只为喝汤的可以这基础上再加半小时慢炖）如果不是时间因素,我更喜欢把它们炖至酥烂,原来只喝那碗汤.因实材的原因,汤汁特别
的清,不过这可是不能小看的一锅汤哦.
还有一张图片我删掉了,怕吓着大家哈.看看皮儿就好了.汤罐子老广对汤可不是一般的忠爱,对汤对粥都是有百变的花样,药材料入,海
鲜入,即使是说能想到的可以吃的都能做出来,但最让人爱的汤就是老火汤,最
让人入迷的粥就是明火白粥加其他新鲜食材料煮制而成.那广人口中的龙凤是
什么呢?龙即是蛇,凤即是鸡,它们既可以用来煲汤,又可以用来煲粥,而且最喜
欢把他们放在瓦罐砂锅中煲,是一般很粗糙很便宜的砂锅.
其实当我走在市场上,我就会想起:非典前那壮观景象,其实不只是二广,港人
吃蛇,全国各地都有,当时市场上到处是销售蛇的档口,是有营业执照的,是允
许市售的,后来因为非典,我们要找这样的食材就很困难的,在写这篇博文之
前我就想起一句话:广东人什么都吃,天上飞的飞机不吃,地上跑的火车不吃,
四条腿的桌子不吃.还记得我跟潘潘猫去市场走过的时候,潘潘猫拍过一张这
样的图,我没记错的话,上面有大黄蛇与花蛇(二者无毒,但咬人伤口会很深)
还有鳄龟,在我们看来,其实这都是很普遍的,也都是有许多人工养殖的,不管
是蛇,还是鳄龟那都是在电视台出现过人工养殖最后市售的,可当我看到潘潘
猫上博后的评论,我最一反应就是:哎,口水真能淹S人哦.我更记得我带着潘
潘猫走在那市场上时我说过一句说：这儿其实是卧虎藏龙的地方。猫猫很奇
怪的问：为什么不让我拍呢？
，我现在也都看不到，只有那些餐馆酒楼才会找得到那些他们想要的东西。自小就在那个地方成长，那些东西我真的
是见怪不怪，说心里话，吃得起这些东西的人都不是平常老百姓的，便宜则
上百，贵则上万，即使禁售，对那些有心人都是没有影响的。我一直在想,我
要不要写上来，写了会不会被各位亲骂得狗血淋头呢?抱着被骂的心态,我决
定更新.说到蛇真的是天南地北的人都是有吃的,还有很多是出现在中药中,有
时候自己都不知道就喝了下去了.蛇自有它的药用价值,广东也因为地理环境,
数千年来也都有吃蛇的习惯,这真的真的不足为奇,加上大家也都认为毒蛇
可清热祛湿,舒经筋,滋阴等多种功效,用老人的话说:蛇胆吃下去,孩子一个
夏天也不长痱子,不过我不吃.
有毒与无毒的蛇会有区别的,毒性强的效果更好,一般无毒拿来偿偿味道也
就是了.我记得我小时候天天穿梭在那儿,许多档主都要提起几条毒蛇向客
人介绍,但大多时候他们都会忽悠港人与外地人,毒蛇换无毒的,活蛇换S蛇,
无水换有水的,他们的动作都很快,让客人无法察觉,蛇的吃法很多,现在部
分餐厅能吃得到,但都是很一般的蛇,做椒盐做汤的多,蛇清理方法不复杂,
摔晕,去头,用剪子划开整条蛇,去内脏,剥皮(可不剥),开水烫去鳞片.完成.
接下来还有剥皮后折肉去骨等,去骨一般是吃火锅用的.我知道的就那么多,
但我从来不动手,我没这胆量对活的小物动下刀,很多人问我:你不怕吗?
开始我很怕,但当你天天在那儿看着他们的时候,你就会产生免疫力了.但
不希望大家自己去处理,一般市售的都是人工养殖的,相对没有野外的生猛,
但它一不留神就会咬人,有些毒蛇咬后一小时内得不到处理就会S去.
一般是焙制后入药,所以有时候中药中会有出现,现在市售相对少一些了.
这锅汤里的是毒蛇,在这就不说品名了.
要骂我的亲请嘴下留情呀.
.因为地理环境的因素,不是我个人的原因呀.
龙凤老火汤材料:
蛇1条(750克左右),清远鸡一只(活鸡1300克左右),水1250ML
配料:姜小块
调料:盐
做法:
1.蛇清理干净切段(其他过程必须让商家代劳,有巨毒)
2.老母鸡清洗干净,切块(别太小块哦)
3.做法1.2分别在开水中焯去血沫捞起.
4.将蛇块,鸡块,姜片,水一同放入锅中(最好用砂锅,我用锅的
过程中中途被换下了,帅哥借用),大火烧开,小火慢炖二个半
小时.（也可炖至酥烂为止）
5.加盐调味即可食用.
皮可吃,所以可一起入,至于它的药用价值我就不多说了.
味道很清甜,很纯很好喝.加老母鸡一起很清补.但不宜常吃.
材料不多,做法简单,味道很鲜美.汤不需要加其他调味料，这样能
吃到原汁原味的汤。还可以加只老龟一起炖四个小时再喝，那味道
真的很正。煲开的时候汤里会有许多鸡油，撇掉了，喜欢油点儿的
可留下。鸡要选用上好的鸡,三黄鸡,清远鸡,农家鸡,我用的是清远
鸡,山上放养的那种,这二种食材真是绝配,上等材料,做出最美味的
好汤.
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