荨麻疹打地塞米松不退:餐桌上的植物史之五——干果系列

餐桌上的植物史之五——干果系列

干果系列一 栗子
　　一入秋日，漫步家乡的街上，时常可以闻到一阵阵香甜的气息，顺着香气走去，你常会看到一口大铁锅，锅内放入上好的黑色的炒栗石，锅下炉火熊熊，许多棕色的栗子被两个铁制叶片慢慢翻动，边炒边向锅内淋入饴糖汁（麦芽糖）和精制植物油。叶片是由电动机带动工作的，发出刷刷响声……，那一股股诱人的甜香味就飘荡而来。当栗子被糖汁浸透味，个个红紫发亮且栗肉金黄时，就可以出锅了。
　　现在炒出栗子一般放进纸袋子里，有时候我顾不得栗子依然烫手，就取出来，塞进嘴里咬开，然后剥壳除膜，扁球形的栗子肉金黄冒着热气，一口吞下，但不得不把栗子在嘴里快速转动（太烫了），不过为了那种绵中带着香甜味道，就算把嘴烫了也值了。说实话，糖炒栗子变温或变凉，那种香甜就少了很多，要吃就吃烫嘴的糖炒栗子。
　　在北方糖炒栗子是常见零食。栗子糖炒才好吃，因为单独炒栗子不易掌握火候，栗子极容易烧焦。且容易爆炸。即便是炒出来，也没有加糖的香甜。在清代，北京城里就把糖炒栗子称作为“灌香糖”，在北京还流传着旧时咏糖炒栗子的诗句：“堆盘栗子炒深黄，客到长淡素酒尝。寒火三更灯半施，门前高喊灌香糖。”
　　要注意的是，正规的糖炒栗子是用麦芽糖和精制植物油来炒炙,但有些小贩炒栗子时添加的是工业石蜡和糖精钠等甜味剂来炒炙， 大家买的时候注意下，如闻到有着类似石蜡味道“糖炒栗子”就不要购买。
　　中国食用栗子历史很悠久，七千多年前的浙江河姆渡和西安半坡村遗址就出土成堆的栗壳，可见处于新石器时代人们就已经大量食用栗子， 在原始社会里，人们在采集和渔猎之暇，常常聚集在栗树之下，围火烧栗食，或歌或舞。姑娘们以烤熟的栗子投掷心上人儿，凡击中者即赠予配玉，旋即相约结为夫妻。
　　在先秦时板栗还被享庙里的祭品之一，并当作一种果树栽培，《诗经》中“东门之栗”、“隰有栗”等记载。，甚至在选择建都地址时，都要把周围能否植栗考虑进去。《论语》中说“周人以栗”就说明周朝因镐京（今陕西长安县西北）适宜种栗，而迁都之此 。
　　栗子可分“北栗”、 “南栗”， 北栗口感绵软，适宜做糖炒栗子，蒸煮食用。南栗在产量上不及秦燕之地的“北栗”，但在质量上却有独到之处。除了在外观上有别于北栗，口感上更脆甜，更适合于生吃、做汤羹及烧煮配料。
　　栗子所含淀粉较多，可以代替粮食。古代常以栗作粮。《战国策》苏秦为联合六国共同抗击秦国（合纵），就周游列国当说客。他劝说燕王参加合纵时，就夸耀燕国的富饶，他说：“燕国南边碣石、雁门土地富饶，北边有着大量的枣树和栗树，就算人民不耕田靠枣与栗都足够生活。这真是天府之国啊。”
　　民间有一个传说是，古时，有一家穷苦人，住在地主家送的一间破房里，有一年天大旱，地里庄稼颗粒无收。一家人无以为食，孩子们饥饿哭啼不止，父母急得肝肠寸断。但是后来发现孩子又不哭了，经过仔细观察发现孩子们成天抠墙土吃，原来那墙土是用栗子粉做的。地主为了备荒，把栗子蒸熟磨面，打成砖坯，晒干砌墙。地主送这样房子给他们，也算一个善举。
　　栗子被称为干果之王，其营养丰富，而且有很好的药用价值。它作为营养滋补品，特别适合老年人，《礼记》就说：“子事父母，妇事舅姑，枣栗饴蜜以甘之”（孝顺长辈，应该用枣栗加饴糖给他们吃）。栗子还对肾虚者显著食疗效果，亦有“肾之果”之美誉。明代李时珍就把板栗与莲子相比：“其仁如老莲肉”。
　　唐代大诗人李白在夜宿黄山时，听着殷十四用吴音吟唱，李白喝了一些酒，吃了刚下霜的板栗，心情澎湃。写下一首诗，诗中言到“龙惊不敢水中卧，猿啸时闻岩下音。我宿黄山碧溪月，听之却罢松间琴。朝来果是沧洲逸，酤酒醍盘饭霜栗。”动人歌声连龙都不敢在水下静卧，山上猿猴都前来听。如此动人歌声要以栗子相伴而食，可见李白对它厚爱，栗子真是太让人迷恋。

干果系列三 槟榔
　　南宋周去非是浙江温州人，他长久在岭南为官，他回乡之后回忆起岭南的见闻，整理成《岭外代答》一书。这本书记载了宋时岭南社会经济、生活习俗等状况， 书上写到岭南人普遍吃槟榔，及关于吃槟榔有趣的事情。
　　
　　周去非说：岭南的人待客不用茶，用槟榔作为待客之物。新鲜的槟榔青绿而坚硬，不能嚼用，需要加工成黑褐色后，切成瓣，再点上胶状心子方能嚼食。心子种类多样，如广州地方的人用丁香、桂花、三赖子等香药作为心子。吃了槟榔后，可使人兴奋，两颊潮红，就像喝醉了酒，人们就称为醉槟榔；
　　
　　广州地方人都特别喜欢槟榔，不论贫富、长幼、男女从早到晚，宁可不吃饭，都要嚼槟榔。富贵的人用银盘子盛槟榔，穷人用锡盘子放槟榔。外地人嘲笑当地人说：他们一个个象羊的嘴一天不停的咀嚼着。他们嘴巴红红的，一张口，一嘴黑牙就象上了漆似的。
　　
　　数百年过去了，广州的人们已经不象以前那样成天大嚼槟榔了，不过广东相邻湖南人却疯狂迷恋上它，尤以湘潭地区为最盛。湖南湘潭已经成为了中国最大的槟榔加工基地。据资料记载：“1779年（乾隆四十四年）湘潭‘大疫，湘潭城内居民患臌胀病，县令白景将药用槟榔分患者嚼之，臌胀病消失，终于解除瘟疫之害。自此槟榔在此地流行开来”。
　　
　　尽管岭南食用槟榔历史很久，但槟榔见于历史典籍还是在汉代。西汉司马相如《上林赋》提到“仁频并闾”，颜师古为其作注就说：仁频就是槟榔。《山海经》中还记载曾有“黑齿国的”，就是因为槟榔的汁液呈紫红色，嚼槟榔日久会使此国人牙齿都是黑的。
　　
　　文人墨客喜欢槟榔人不少，写槟榔的诗句有很多，有名北宋苏轼那句：“两颊红潮增妩媚，谁知侬是醉槟榔。” 明朝王佐也生动描绘了嚼槟榔：“绿玉嚼来风味别，红潮登颊日华匀。心含湛露滋寒齿，色转丹脂已上唇。”北宋黄庭坚为了吃到槟榔，拉下脸皮向朋友讨要，为此写道：“莫笑忍饥穷县令，烦君一斛寄槟榔。” 黄庭坚是极为诚恳说道，不要笑话我这个忍饥挨饿得穷县令，麻烦你送我一斛槟榔。
　　
　　时光流转，除了湖南外，现在中国台湾食槟榔的人也很普遍，根据有关资料，台湾嚼食槟榔的习惯盛行，估计嚼食人口超过两百四十万人以上，这些人被誉为“红唇族”。从二十世纪九十年代末，台湾出现了“槟榔西施”，槟榔西施是槟榔经销者为招揽顾客而聘用年轻貌美的女孩子，槟榔西施已成了台湾一道独特风景线，不过有的“槟榔西施” 衣着暴露，卖弄风骚，以色相诱惑人购买槟榔，这已受到台湾媒体的广泛批评。
　　
　　槟榔会醉倒人，双颊如春天里的桃花那样红润。爱情也同时相伴而来，南国有一首情歌唱的是“高高的树上结槟榔，谁先爬上先尝，少年郎，采槟榔，小妹妹提篮抬头望。…” 少女情怀，内心的倾慕和期盼，绵绵柔情就在轻歌曼语中荡漾而来。
　　
　　田汉的在话剧《回春之歌》中的槟榔也寄托着深刻情怀，话剧主题歌唱道：“哥哥，你别忘了我呀，我是你亲爱的梅娘，我常坐在你们家的窗上，嚼着那鲜红的槟榔。”这是女主人公为了唤回失去的爱情，向爱人回忆他们过去生活的场景，期待重新回到那美好的时光。
　　
　　槟榔虽情意深深，但女士也要注意。不要过多嚼槟榔，一则引起面部嚼肌增大，脸部变得不协调。二则磨损牙齿。三则成了“黑齿国”的臣民并不是现在流行的元素。