头上长疱疹怎么办:大杏仁黄油饼干&蔓越梅黄油饼干\\椰丝焦糖酱饼干\\TKO奥利奥

这种味道能讨好每个人——大杏仁黄油饼干&蔓越梅黄油饼干标签：

美食

黄油饼干

蔓越梅

大杏仁

西饼

西点

分类： 烘焙

 

 

 

    这两款是我家出现频率最高，也是我送朋友、家人或是同事，获得最多认同、最受热捧的饼干。因为太受欢迎，每次动手都必须要算好送哪些人，还欠谁家的。。。最后一列总数还是会吓自己一大跳。

 

    老公说我能干，比得上一小型饼干作坊，朋友们也有提议要我把这手工饼干放在网上销售，但我自己心里清楚的很，要做得好吃，原料要用好的不说，量上也要下足，做给自己人吃，也不会放添加剂，保存时间也就有限，所以，成本核算下来，价格太贵无人问津，卖便宜了又对不住这饼干的好品质与自己的辛勤劳动，所以，也没动过这心，还是馋起来的时候做一些，吃得舒坦，送得也舒坦，何乐不为！

 

    这个饼干方子也没有什么特殊，很多名博也做过，我也是按方子操作，就是这样一个大路方子，但每每能讨好吃过它的人。做西点与做中菜应该也是一样的，简单不是表示随便，简单的操作能显示食物的本质来，越简单的东西越能打动人哈。

                      【大杏仁黄油饼干&蔓越梅黄油饼干】

 

材料：无盐黄油300g、低筋面粉500g、全蛋液1只、糖粉240g、蔓越梅干80g、原味大杏仁100g。

 

 

1、黄油室温软化至用刮刀一压成泥的状态。

2、筛入糖粉，搅拌均匀。

3、加入1个常温的全蛋液。

4、筛入低筋面粉，搅拌混合均匀。

5、把混合好的面团分成大小均等的两份。一份加入切碎的蔓越梅干，并揉搓成均匀的面团。

6、另一份，倒入原粒大杏仁，也揉搓成均匀的面团。

 

 

7、把面团用手整型成自己喜欢的大小、规则的长条形。

8、用保鲜膜包好，放入冷冻室1个小时，让面团冻成型。

9、取出，切成0.5～0.7cm均匀的片。

10、把切好的饼干胚有间隔的摆列在铺好油纸的烤盘内。

11、预热烤箱166度，烤25分钟。
12、烤好的饼干放置在烤网上晾凉后，密封保存。

 

  

椰丝焦糖酱饼干 - 女童子军要失业了

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美国男孩子有童子军团体，组织很多户外活动；女孩子也有自己的童子军团体，说实话她们的精神主旨我真不太清楚，只知道她们是卖饼干的。饼干的品种专门为她们而设计，有好几十年的传统，不但在其他店里买不到，而且每年固定季节看到小女孩兜售饼干，那种亲切感也会让大多数人忍不住掏腰包。

在 各色女童子军饼干中我最喜欢的是Samoas（也叫Caramel deLites），黄油饼干做底，上面是焦糖椰丝，再点缀巧克力酱，浓郁香甜，口感风味层次丰富。其实这个饼干完全可以自制，虽然步骤略多，但可以分成若干天来做，而且甜度可以根据自己的喜好调整，用料当然比买的讲究，所以效果肯定胜过买的了，女童子军们要失业啦。

焦糖（转自Instructables）
注： 杯，勺和重量的换算请参考文怡 前辈的博文

炼奶，100克
玉米糖浆，1/4杯，60ML
褐色糖（brown sugar），113克
黄油，57克
香草香精，1/4小勺
盐，一小撮

1. 混合所有原料，加热至糖完全融化，继续加热至120C
2. 倒入铺烘焙纸的烤盘中放凉。


放凉后会是很韧的硬焦糖，加热融化后做点心，也可以掰碎直接当糖吃。



黄油饼干（转自Ina Garten）
注：做大概25个饼干
注： 杯，勺和重量的换算请参考文怡 前辈的博文

黄油，170克，室温软化
糖，100克
香草香精，1/2小勺
中粉，220克
盐，一小撮

1. 混合黄油和糖，搅拌顺滑（不要打发，否则在烤箱内会扩散）
2. 加入香草香精，搅拌均匀
3. 混合中粉和盐，切拌入2，不要搅拌起筋。
4. 倒在案板上，捏成团，保鲜膜包起来，滚成圆柱，冷藏至少30分钟
5. 切成厚度1.2CM的原片（如果想弄成和正宗女童子军饼干一样的造型，中间挖洞），放在烤盘上

6. 在预热到175C的烤箱内烤10分钟左右至边缘变金黄


组合饼干（转自Instructable)
焦糖，所有， 见上
牛奶，1大勺
无糖椰丝，130克
黄油饼干，所有，见上
巧克力，85克

1. 椰丝平铺在烤盘中，放入预热到175C的烤盘中烤至金黄，大概10分钟左右，中间搅拌若干次
2. 混合焦糖，牛奶，微波炉加热至融化均匀（每1分钟取出搅拌）
3. 把椰丝和焦糖溶液搅拌均匀，趁热粘到饼干表面（如果焦糖冷了会粘不住。可以把焦糖溶液在微波炉内加热再粘。）
4. 融化巧克力，把饼干底部蘸巧克力，表面也随意画上巧克力线条。放凉至硬。


虽然步骤比较多，但是焦糖，黄油饼干，黑巧克力的搭配浓郁香甜，风味口感比普通饼干要丰富得多，很值得尝试。


自己DIY用料讲究，精工细作，比女童子军兜售的更美味，这算不算是抢她们生意啊？
   

TKO奥利奥 – ＰＫ美国最畅销饼干

Oreo（奥利奥）是美国最畅销的饼干，一杯牛奶几块奥利奥是很多人美好的童年回忆。我经常看到有国内网友问奥利奥的配方，看来它在国内也很受欢迎。真的配方当然是商业机密，就是有办法得到，我估计家庭也不可能仿制，看它的原料列表就知道，里面的人工化学成分实在是太多了。山寨奥利奥的配方倒不是没有，但是饼干馅大多用的是酥油（shortening），口感太过甜腻，而且也不太健康。我用的这个配方来自美国名厨Thomas Keller，饼干部分松脆香甜中带点微苦，馅料用的是自然浓郁的白巧克力ganache（甘那须），和正宗奥利奥相比，真的是取其精华，去其糟粕，这个山寨是绝对是精致豪华版的。

在这个配方中，原料的质量很重要。我有一种“black coca”，不但口感很苦很浓，也特别黑，成品的颜色和奥利奥一模一样。没有这种可可粉也没关系，只要是质量好，杂质少，味道浓的可可粉就可以做出相似的味道。不同牌子的白巧克力味道差别很大，所以也尽量用最好的。

TKO，Thomas Keller Oreo Cookies（改自《The Essence of Chocolate》）
注：配方做18个夹心饼干，每个直径5CM左右
注：杯和重量的换算请参考文怡前辈的博文

中粉，101克
糖，75克 （建议不要减量，已经不很甜了）
可可粉，6.5大勺，43克
小苏打，0.25小勺
盐，0.75小勺
黄油，106克，室温软化
鲜奶油，0.25杯，60ML
白巧克力，113克，切碎
1. 先做馅料：把鲜奶油加热至沸腾（我用微波炉），倒入白巧克力碎中，静置1分钟，搅拌至完全融化。室温放置6小时使其变稠，也可以放冷藏加快变稠的过程。

2. 混合粉，糖，可可粉，小苏打，和盐


3. 用搅拌机（我用手动打蛋器）低速搅拌，同时分次加入软化的黄油。一开始干粉很多，2到3分钟后就变成颗粒状。


4. 到出面团，在两层保鲜膜之间擀成0.3CM的薄片


5. 用模具压出形状，我用了圆形和花边圆形的模具，放入铺烘焙纸的烤盘，中间留1.3CM的空隙。边角料可以重新捏成面团，擀开，再次压出形状。


6. 放入预热350F（175C）的烤箱烤15分钟左右，完全放凉。饼干本身就很美味，完全可以独当一面，还可以用来做乳酪蛋糕的饼底。


7. 把馅料放入裱花袋（我用保鲜袋），挤到饼干底部


8. 取另一块饼干，压紧成夹心饼干。


饼干部分和奥利奥一模一样，馅料浓郁香甜，当然少不了牛奶啦


除了白巧克力甘那须，还可以自由发挥，配上其他口味和颜色的夹心，比如花生酱就和巧克力很般配，或者加入红色和绿色的食用色素就是完美的圣诞点心了。


这款饼干很结实，包装起来作为圣诞礼物很合适。


好吃而且没有长串的“神秘原料”，又可以按照自己的爱好调整馅料，真的不用再去买奥利奥啦。