偶看新闻古时骟女人的方法:酱油消费的四大误区
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/06 18:18:59
油消费的四大误区
酱油是一种历史悠久的调味品,国家标准明确规定,它必须是以大豆、小麦等粮食为主要原料,并经发酵制成的产品。在选购酱油时,要注意避免四个误区:
误区一:调味汁、酱汁就是酱油
国家制定了酱油的卫生标准,规定氨基酸态氮不得低于0.4g/100ml,现在市场上有很多不法厂家生产出各种“类酱油”产品,如调味汁、酱汁。这些产品内在质量不执行酱油标准,而外包装完全仿效酱油产品,还作了“引进外国先进工艺”之类的宣传,因而具有极大的误导性、欺骗性。
误区二:价格越高,质量等级越高
优质酱油比较黏稠,挂杯持久,色泽呈红褐色,有酱香味和酯香味。现在的酱油标准中常常制定等级来表示其档次,它有特级、一级、二级、三级之分。国家有明确规定,在酱油的外包装上必须标明质量等级和氨基酸态氮的含量,目的就是要方便消费者选购。所以,消费者只要稍加留意,在采购酱油时将质量等级、指标作为首选目标,就能买到价廉物美的好酱油。
误区三:酱油越鲜越好
其实,酱油并不是越鲜越好,而应该是鲜咸有度。近年来,为了提高酱油的鲜味,有厂家在酱油配兑时添加水解蛋白质、谷氨酸、核苷酸等,尤以水解蛋白质较多,它是以动物的皮毛、内脏,甚至人的毛发为主要原料经水解后得到的;由于生产商使用的原料及工艺不同,质量差异很大。虽然添加在酱油中可以增鲜,但会影响其风味,尤其在烹调菜肴中会产生异味。所以,酱油不是越鲜越好,应选购有自然鲜味的酱油。
误区四:不管种类,均可用来烹调或蘸食
酱油在用途选择上也是有学问的,国家标准中规定,酱油分为佐餐和烹调两类,并需在其标识中标明类型;在酱油产品中,老抽、生抽往往颜色深,适于烹调,另一类是佐餐(蘸食)型,它色淡味鲜,一般是在发酵中采用不同生产工艺得到的,有酱油风味,且卫生指标要求较高。