小便上火的症状:奶油泡芙\\香橙舒芙蕾\\坚果酥饼\\燕麦红糖饼干

把牛奶装进鸡蛋的智慧----奶油泡芙

    在接触烘焙之前，我一直不能理解泡芙的面皮怎么会膨胀起来，而且里面还有奶油，就像外国人搞不明白我们是怎么把馅料放进面皮里做成饺子的。

    关于泡芙，有一个浪漫而充满智慧的传说：上个世纪在法国北部的一个大农场里，农场主的女儿看上了一名替主人放牧的小伙子，但是遭到了父亲的反对。女孩苦苦哀求，后来农场主出了个题目，如果他们能把“牛奶装到蛋里面”，就允许他们在一起，否则，小伙子将被发配到遥远的法国南部。这对聪明的情侣在糕点房里做出了一种大家都没见过的点心——外表和鸡蛋壳一样酥脆，主要的原料也是鸡蛋，里面的馅料是结了冻的牛奶。这独特的点心赢得了农场主的认可，后来女孩和小伙子成为了甜蜜的夫妻。小伙子名字的第一个发音是“泡”，姑娘名字的最后一个发音是“芙”，因此，这款点心就被取名“泡芙（puff）”。虽然这只是个传说，但是据说当时法国新人的婚宴上一定要有它的身影，可见传说也是有影儿的。

    香酥的外壳，包裹着醇香冰凉的奶油，轻轻一咬，奶油馅就在嘴里爆开。这就是泡芙，一款甜蜜又奇特的小点心。

奶油泡芙

材料：
A.中筋面粉60克
B.黄油45克，水95克，盐1克 糖5克
C.鸡蛋3个
D.泡芙馅：鲜奶油150克 糖15克

做法:

1.将A料过筛后备用。
2.混合B料放入小锅，中火加热后稍稍搅拌，使油均匀的分布在水的表面，沸腾后改小火，倒入面粉，用硬木勺快速搅拌锅内所有材料，搅拌成不粘的面团，并且能看到锅底有一层黏膜后立即离火。
3.离火后继续搅拌面团，目的是使面团快速降温，感觉面团温热不烫手后（约60度左右）将打散的鸡蛋一点点加入到面团中，每加一点鸡蛋就快速的用力搅拌均匀，直至面糊呈能用木勺舀起，并且能够缓缓的滴落下来的倒三角形即可。
4.烤箱预热200度，烤盘垫不粘布。
5.将1cm圆形直径的裱花嘴装入裱花袋，然后将面糊倒入裱花袋，挤出直径约5cm的圆形。
6.烤盘放入烤箱的中层，烘烤约25分钟，在后几分钟时要注意观察，表面至颜色变金黄，同时泡芙表面的水分完全蒸发完，看不到一点小泡泡冒出即可。
7.出炉后将泡芙放凉，然后打发D料的鲜奶油和糖，夹入泡芙中间食用。如果喜欢，也可以用蛋奶酱做馅料，也是很好吃的。蛋奶酱的做法参见旧帖。

cook’s  tip：
***泡芙膨胀的原理是沸腾的油水烫熟的淀粉产生糊化作用，面粉吸收了更多的水分，烘烤时这些水分成为水蒸气，靠很强的蒸汽压力将面皮撑开。
***水和油沸腾后要改小火，并且加入面粉要快速的搅拌，都是为保证面粉的受热均匀。
***在往面团中添加鸡蛋时，不一定全部加完，也有不够的可能，需要额外添加。这主要取决于面糊的状态。
***泡芙的外皮酥脆内心柔软，在食用前再加入馅料保证更好的口感。

云朵般浪漫的甜点----香橙舒芙蕾

    法国名点舒芙蕾，soufflé，也有音译为疏乎厘的。很多烘焙教材里称蛋奶酥，虽然听这个名字就大概知道属于什么样的点心，但是觉得好没意境，伪小资们伤不起啊。

舒芙蕾的诞生很有意思，法国中世纪时经济富裕生活奢侈，每顿饭要花三四个小时消灭20多道菜（多幸福）。最后到甜点时已经没什么胃口了，但排场又不能省，于是厨师们发明了这道看起来体积庞大但含有大量空气并没有多少实际内容的饭后甜点。

法文的soufflé来自法语中一个动词souffler的过去分词，意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”。所以这个质感轻盈纤柔，口感入口即化的甜点一直被称为梦幻甜点。确实就是蛋奶酥的做法，没有面粉的蛋糕，用了大量的鸡蛋，尤其是打发的蛋白来支撑膨胀的体积。舒芙蕾刚出炉时颇为美丽壮观，但一降温后马上就会收缩塌陷，所以这道甜品不会出现在蛋糕店，等着你下班买回家吃。法式餐厅或酒店的西餐厅一般都有，要现点现做的，端到桌上肯定是刚刚出炉的，你也得分秒必争的品尝，留住这稍纵即逝的云朵，在胃里。

舒芙蕾的做法算是比较简单，花样也多限于加入些水果、巧克力或各式果味酒来调味，难度在吃上，小心模具烫嘴，还有对于想拍照留念的，那更是难上加难。如果拍出来是高于模具边缘1cm的话，那它实际上出炉时是3cm以上了。舒芙蕾的模具一般是用耐烤的瓷杯或焗盘，导热不那么快的，耐烤玻璃也可以。一定记得在模具内部涂一层黄油并且撒一层砂糖，这样可以让你的蛋奶酥烘烤时爬的高高的。是越高越好么，可能吧，听说有的酒店要求厨师做出的舒芙蕾高出模具的5-6cm，所以不要用面积太大的模具，你高不起的。

这个橙子味的，很好吃。有兴趣的，试试吧。

香橙舒芙蕾 

材料：

A.涂抹模具用：黄油5克细砂糖25克

B.橙汁30克 牛奶60克 黄油20克

C.蛋黄2个 玉米淀粉15克

D.蛋白 2个 糖 30克 柠檬汁2ml

E.橙子果肉80克 橙皮屑1小勺 君度橙味酒3ml

作法：

1.将材料A中的黄油涂抹在模具的内壁和底部，然后倒入细砂糖均匀的沾满各个部位，然后将多余的糖倒出。

2.将材料B中的橙汁、牛奶和黄油混合加热，搅拌均匀。

3.将C料蛋黄和玉米淀粉混合，搅拌均匀，然后将温热的牛奶橙汁慢慢倒入到蛋黄中，搅拌均匀。

4.再将上料混合物小火加热，边加热变搅拌，至面糊浓稠如粥状即可离火。继续搅拌至温度降至室温。

5.将D料蛋白、糖和柠檬汁混合，打至9分发泡。

6.烤箱预热200度，将打发的蛋白和牛奶蛋黄的面糊混合，再加入E料，搅拌均匀后倒入涂抹黄油和砂糖的模具，8分满。

7.模具放入带水的烤盘，放入烤箱中层烘烤，水浴炖烤，烤20分钟左右，至体积膨大，表面颜色金黄。

坚果们来“聚会”，香甜酥脆不停口----坚果酥饼

    一直以来，各种坚果都是我最爱的零食，因为它们特殊的香脆口感，让人欲罢不能，总是一吃就停不了口。就连饼干我也是首选带坚果哒，因为嚼起来更香嘛，但是作为一个坚果控，那零星点缀的一点坚果怎能过瘾？

    这次做的坚果酥饼里头，放了我自己最爱的三种坚果。既然是自己吃，用料当然要大大地实在，喜欢坚果的TX们一定不要错过，香甜酥脆的口感绝对让你吃个过瘾

坚果酥饼

材料：

A. 黄油60克 砂糖15克 低筋面粉80克 杏仁粉20克 玉米淀粉20克 盐1克 泡打粉1克

B. 果酱25克

C. 黄油30克 砂糖30克 牛奶15克

D. 杏仁碎、榛子碎和核桃碎共80克

做法：

1)将材料A中的黄油室温放软，然后所有材料混合，用手上下翻匀，不要过度的搅拌以免出筋影响口感。

2)轻轻的搓成不规则的粗粒状，在模具底部按平实。

3)在酥粒上涂一层果酱。

4)黄油、砂糖和牛奶放入小锅，加热变成金黄色时加入D料果仁碎，混合均匀后倒入果酱层上，均匀铺满一层。

5)放入烤箱180度，烘烤25分钟。

cook’s  tip：

粗纤维饼干---燕麦红糖饼干

 

    这燕麦饼干经常做的，但是配方总改了再改，要配合低脂低糖人的要求，我吃了这个觉得油和糖少了有点酥脆不足坚硬有余，但是怕胖那个姐说好吃好吃，这样的原料配比，吃起来相对罪恶感减少了，哈哈。

    既然有人说好吃，就把方子写出来，供参考吧。

燕麦红糖饼干

材料:

黄油40克，红糖40克，鸡蛋1个，牛奶20克，酒浸葡萄干50克；

全麦面粉80克，燕麦片40克,

制作步骤:

1.    黄油用微波炉中小火半分钟融化，加入红糖，混合搅拌均匀，晾一会；

2.    鸡蛋打散，加入牛奶和葡萄干，再加入融化的黄油和红糖。倒入麦片和面粉混合成团；

3.    烤箱预热190度，烤盘垫不粘油纸；

4.    将面团分成小圆球，用勺子底部压扁，入炉烤20分钟左右至表面变黄即可。

    这饼干的随意性比较大，不用太拘泥于配方，没有全麦面粉的就用低筋吧，没有葡萄干的也随便换吧。