“食物酸鹼平衡論”科學嗎？

打破砂鍋

　　糾正誤區 科學飲食?

　　一種聲稱“酸性體質”是諸病之源，要想健康就吃“鹼性食品”的“酸鹼平衡”保健說，使越來越多的人受到影響，競相購買所謂的“平衡食品”。那麼——

　　現在，養生類科普圖書中充斥著一種似是而非的觀點：谷類、肉類、魚和蛋等酸性食物攝入過多，可以導致酸性體質，引起高血壓、高血脂、糖尿病、腫瘤等慢性病的發生﹔而蔬菜水果屬於鹼性食物，能夠糾正酸性體質，防治慢性疾病。這種理論靠譜嗎？

　　“酸性體質”概念站不住腳

　　在2008年修訂的《中國居民膳食指南》中，中國營養學會指出，按照“酸鹼平衡論”，如果糾正“酸性體質”就可以預防慢性病，那麼每天服用小蘇打（碳酸氫鈉）不就可以解決問題了嗎？顯然，這種說法是不正確的。

　　美國普渡大學農業與生物系食品工程專業博士、科學鬆鼠會成員雲無心表示：“酸性體質”這一概念本身就是站不住腳的。“酸性體質”重要理論之一：體液中的pH值最好是偏鹼性，那樣才是最健康的狀態。一旦偏酸，便會導致各種疾病，小到身疲力乏，大至癌症。也就是說，但凡疾病，在酸性體質論者看來，皆因體液偏酸。“實際上，人體在正常生理狀態下，血液的pH值應精確保持在7.35—7.45之間。一旦低於7.35，就會引起酸中毒，出現頭暈、瞌睡、焦慮，甚至精神錯亂。而如果高於7.45，亦會引起鹼中毒，不僅會肌肉痙攣，還會引起心臟問題。但不管是酸中毒還是鹼中毒，如不能及時診治，都有生命危險”。

　　在醫學臨床中，很多酸中毒情況表明，不是酸中毒致病，而是因為生病或服用了某些藥物，才出現酸中毒的現象。就曾有醫學報導稱有淋巴瘤患者發生嚴重的乳酸中毒並發症。因此，“酸性體質”並不是誘發腫瘤的“惡因”，而是因為腫瘤的生長致使微環境變酸，或者引發了罕見的酸中毒並發症。

　　食物不能改變體液的酸鹼性

　　人體有多種液體，如細胞內液、細胞外液（血液、組織液和淋巴液），還有分泌的各種消化液、排泄出的汗液、尿液等等。這些液體各有各的酸鹼度，可以統一用pH值來衡量。pH值是溶液中氫離子濃度指數的數值，一般在0—14之間，當pH值為7時，溶液為中性﹔小於7時為酸性，值越小，酸性越強﹔大於7時呈鹼性，值越大，鹼性越強。一般來講，人體在正常生理狀態下，血液的pH值精確保持在7.35—7.45之間，呈弱鹼性。

　　中國農業大學范志紅教授指出，食物在化學上也有酸鹼之分。我們平時吃的肉類、蛋類、海鮮等富含蛋白質的葷食，還有大米、土豆、酒、甜食等含有澱粉和糖的食物，這些食物在體內消化分解后都產生酸性代謝物，因此被列為酸性食物。蔬菜和水果這些植物性食物則在體內分解后生成鹼性物質，所以屬於鹼性食物。

　　“雖然營養學有研究表明，如日常攝入大量酸性食物，酸性代謝物增多，會影響到人體的酸鹼平衡。但是，實際上，我們的身體是不會因為某天多吃了一斤肉就輕易變酸的，它有著很強大的調節系統，從消化到排泄，再到呼吸系統都會層層把關、配合，精密地控制著酸鹼平衡，使體液處於一個很精確的弱鹼性范圍。因而，通過食物來改變它的酸鹼性，是很一廂情願的想法。”雲無心介紹道。

　　中國營養學會理事長葛可佑認為，人的體質根本沒有酸性、鹼性的說法，食物不能調節人體的酸鹼度。“什麼食物都要吃，無論是酸性食物還是鹼性食物，都不可少。吃過多動物性食物容易引起慢性病是因為營養不平衡，不是酸鹼性的問題。”

　　謹防商家忽悠鹼性保健品

　　如今，“食物酸鹼平衡”一說被炒得火熱。到網上搜索，連頭疼腦熱、臉上長痘等小病痛都被“捆綁”到了“酸性體質”的症狀之列。甚至還會看到“據統計，國內70%的人都是酸性體質”等的驚人數據。於是，鋪天蓋地的“鹼性保健品”（包括鹼片、鹼粉、鹼性水等）就闖入了人們的視線。在商家的忽悠下，人們紛紛購買，恨不得立即中和體內的酸，將自己打造成健康的“鹼性體質”。而殊不知，自己已經誤入了商家布置的圈套。

　　這些“新型保健食品”的外包裝上很難找到“國食健字”號，也就是說，它們並不屬於保健食品。北京市中醫疑難病研究協會副秘書長張濤表示：“人們應正確認識這些非保健品，在面對營銷輿論的時候，應擦亮雙眼，批判地看待，切忌盲目購買食用。”

　　張濤建議消費者在飲食養生上可參考中國營養學會頒布的《中國居民膳食指南》。《指南》強調“食物多樣，谷類為主，粗細搭配”，建議“每天吃奶類、大豆或其制品”，還提出“常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉”。上述食物都是人體能量、蛋白質、多種維生素和礦物質的主要來源，缺少了這些食物，勢必造成居民營養攝入不足或缺乏，因此，須合理搭配，均衡飲食。