偶看新闻什么叫包茎过长:饮食四气、体质、五味、五色的调和
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 21:30:04
中国古代许多营养长寿家，既是烹调家又是美食家，如中国长寿的象征——彭祖，相传活到八百岁，现在人们常说120岁不是梦。
色香味俱全的美食，对肠胃是一个良性刺激，可以促进消化液的分泌而增强消化吸收的能力，对人体健康有很大好处。脾胃为后天之本，气血生化之源，脾胃功能正常，吸收水谷精微，化生气血，我们人不能健康长寿吗？
什么叫烹调
烹就是加热，饮食的烹调，关键在于加热的方法及火候的掌握“三分烹调，七分火”。
外国人不懂其中滋味，喜欢生吃，与动物有什么两样，人嘛，就是爱吃熟食，才知其美味。调就是通过主料与辅料的综合，产生复合美味。
大家知道，什么最鲜？
烹调祖师爷——商初伊尹
烹调的作用是什么？
第一：使辅料渗透于主料。
第二：使单一味变为复合味，如虾、肉、蛋三鲜味
第三：使无味变有味，酿豆腐
第四：去异味增香气，羊膻味加生姜。
第五：使原汁原味更鲜美，达到色香味俱全。
怎样烹调？
是一种艺术，味的鲜美是无穷尽，所以烹调艺术也是无止境的。
烹调原料分三种
主料：烹调的主菜、豆腐、肉类
辅料：烹调的辅助菜，蘑菇、木耳
味料：作料：葱、姜、蒜、辣椒、胡椒、花椒、酱油、糖、醋、料酒、芡、浆各自爱好不同，随已加用。
烹法：包括煮、炖、蒸、炒、煎、烤
调法：
1、加热前调味。
第一：去异味，如羊肉在煮之前先用开水焯一下。
第二：初调时，如鸡先用盐腌一下再蒸。
2、加热中调味
小鸡炖蘑菇，先加葱姜去腥味，再加虾仁。
3、加热后调味
怎样增鲜法？
第一：挂浆和勾芡的方法，使味道更好地附于食物表面。
第二：加入煮虾或香菇，鲜笋的汤汁。
第三：加入老汤（鸡肉，大骨炖汁的汤汁）。
第四：与香菇同烹。
第五：加入鱼露、虾酱。
第六：几种肉同烹，什么最鲜猪肉用鱼汤或鸡汤
第七：肉类加入菜汁，牛肉加芹菜汁。
怎样防癌
第一：鱼、肉不可炒热。
第二：鱼、肉少用烧烤。、
第三：少用防腐剂，着色剂。
第四：少用小毒的调料，八角、四川卤菜。
第五：过度烹调，老火汤。
食物相宜
唐代医家孙思邈，“不知食宜者，不足以存生也”。
中国传统的配宜食品；
鸡和板栗；土豆和牛肉 ；韭菜和豆芽；西红柿和鸡蛋；牛肉和芹菜；豆腐和鱼；海菜和猪肥肉，日本长寿宝典；鸡蛋和苦瓜；白菜和虾仁……
食物相忌
人参反萝卜；猪肉反乌梅百合，广东酸梅排骨不宜；醋忌茯苓；猪肉荞麦，鲫鱼不宜；鸡肉忌芥末；猪血忌黄豆；龟忌酒；鲤鱼忌狗肉；柿子忌虾、王八
祖国医学名医名著名士饮食观
《山海经》，中国食疗的鼻祖
记载药品116种，植物52种，动物61种，矿物3种，其中不少的食疗。
《易经》的整体饮食观
3000年前西方人坚信是上帝创造人，东方5000年《易经》却说不！
“人是天地之气化而生的”天地氤氲，万物化醇。
是先有鸡，不是先有蛋？
《易经》认为太虚氤氲之气，就是最原始的“蛋”；阴阳之气相互之气产生了万物，人，也包括鸡、羊、狗
整体养生观是《易经》宝典理论；也是饮食整体观的启示；大家牢记千古名言“一阴一阳之谓道”；《易经》是诸经之首，诸经之始；不是算命的！
《黄帝内经》是中医营养食疗的开山巨著
食养在于补充营养，延年益寿；“天食人的五味，地食人的五味”；“五味入口，藏于肠胃，味有所藏”；以养五气，气合而生，津液相成。；神乃自生；“真气者，所受于天，与谷气并而充身者也”；“人以水谷为本，故人绝水谷则死”
另一重大意义在于防病治病；
“圣人不治已病治未病，不治已乱治未乱”；不然“渴而穿井，斗而铸剑”；“上工治未病”
提出了世界上最早和最全的饮食指南
“五谷为养，五谷为助，五畜为益”；五菜为充，气味合而服之，以补精益气？
认识并掌握了食物的性和味
四气（寒、热、温、凉）；五味（酸、苦、甘、辛、咸）；“酸入肝、辛入肺、苦入心、甘入脾、咸入肾、淡入胃、是谓五味”；“酸走筋、辛走气、苦走血、咸走骨、甘走肉”；“热者寒之，寒者热之”。