博美犬图片 价格:腊味排骨煲仔饭，全过程演示在家如何做好煲仔饭（完整版）

腊味排骨煲仔饭，全过程演示在家如何做好煲仔饭（完整版）  

        我很喜欢做煲仔饭，不但因其独特的香味，而且准备材料简单，省事，只要掌握了技巧，在家一样可以轻松做出一道香喷喷的煲仔饭。
       以前我也发过相关做煲仔饭的贴子，有网友在某些方面有异议，所以特地请教了老罗，他开了一家大排档，也在经营煲仔饭，我就相关问题请教他，比如在煮之前米是否要泡，因为我用生米下锅总是容易煮焦，做成夹生饭。老罗同我解释，主要是用的火炉不同，因火大排档是用蜂窝煤或炭来烧，这种火力小，而且烧起来比较均匀，而我们在家用的煤气炉转到最小火，火力还是偏大，而且是集中在底部中间，这样火力不均匀，非常易烧焦煲底，如果有条件，可以在火上架一个铁板，把煲放在铁板上，这样火力均匀，一般人家里很少有这样的铁板，生米下锅比较难熟，米还是要泡，这样易熟。

这是我用生米煮出的结果，如果有人还是坚持的话您自己在家试验吧，我不会再试了.。

        朋友的建议，将以前做法做一些调整，做出的煲仔饭，饭粒干身香滑，还有金黄色的锅巴，非常好味。特意用了有玻璃盖的砂锅，这样可以透明演示做煲仔饭的整个过程。
同样，做煲仔饭的关键点：

　　一是选靓米，米一定要挑细粒、修长、柔韧适中的，如丝苗米、泰国香米之类的，煮出来的煲仔饭香

滑润口，有其独特的饭香。 

　　二是米要泡，泡透米心，焗出来的饭才不容易夹生。
     
    三是加水的量要控制好，少多了煮成烂饭，少了易煮成夹生米，煮出的饭要干身有些粘性才好吃。在

做法有详解。

　　三是火候的掌握，这是做好煲仔饭的至关键点，在做法有详解。

　　四是配料需根据其受热耐火程度适时加入，要饭菜一起焗至全熟，这是煲仔饭精华所在，这样保证每

粒饭充分吸收到配料香浓的汤汁，温润爽滑。如果有人把菜另外做熟后再放至煲仔饭面上，我告诉你，那

不就叫煲仔饭，你没吃过真正的煲仔饭就不知其香味。

　　广式煲仔饭以腊味为代表，其实煲仔饭搭配的食材非常之多，有腊味、排骨、鸡肉、黄鳝、田鸡、烧

鸭、猪肝、粉肠等等，也可以几种食材搭配一起做。现在新派口味也很多，在家可根据自己喜好随意搭配。

　　
　　腊味排骨煲仔饭

　　材料：泰国香米、排骨、青菜、豆豉、蒜蓉、姜丝、麻油。

 
    调料：美极鲜生抽、麻油、米酒、糖。
老罗提供的酱汁（吃饭时用）：美极鲜生抽、鲍汁、糖、高汤（或清水）。想省事就直接用美极鲜生抽。
　　步骤：

1、将排骨洗净，用美极鲜生抽、米酒、糖、豆豉，蒜蓉、姜丝，再加几滴麻油（很香，不加也行）生粉

装入碗内拌匀，最后再加一小匙油捞匀。这样排骨在焗熟后就能保持滑嫩。至少腌一个小时，排骨腌的时

间越长越入味。腊肠最好选肥些的，切片。
    
2、米洗净后，加适量水，少许油泡半个小时。

3、传统煲仔饭是瓦煲，因为瓦煲具保温性能、且煮的饭够香。但易裂，用不了几次，我已经烧坏过4个了

，在家实惠些，最好用耐高温的砂锅。泡好米后，先在煲内均匀抹一层薄薄的油，连米加水一起倒入煲内

，加水的量，以前我按人家的说法1：1.5，其实是多了，煮出的饭不够干身，现在我一般伸食指触及煲底

，加水的量加略低第一关节处0.1公分就差不多了。

  4、先大火煮开，煮的过程中要注意搅拌，这时米粒最容量粘煲底，再盖上盖子，转小火。煮的过程将煲

适当挪下位置，不要火力集中在一个部位烧。

5、约5分钟可以很清晰的看见饭面上有一个个洞，快速将腌制好的排骨腊肠平铺在饭面上，这时动作要快

，因为饭的水已经收得差不多了，很易焦，排骨注意不要叠加，否则难熟，在煲周围均匀烧一圈油，这样

就易起黄色锅巴了。然后盖上盖子小火焗。

6、前面我说了，家里的煤气炉小火的火力是集中在中间的，所以这时每隔一两分钟将煲前后左右挪下位

置，不要让火力集中在一个部位。要饭易烧焦，这个过程是很重要的。

7、通过透明玻璃盖可以很清晰看见，腊味是熟的很快，排骨也在慢慢熟了。这个过程记得一定不要开盖

。我上次发贴有人提出排骨不熟，除非您没按我的过程做，或者中途揭盖。

8、约焗5分钟，可以很清晰看见排骨有九成熟了，关火，不要揭盖，继续焗5-10分钟，利用煲仔的保温性能，将排骨继续熟

焗透些，而且很重要一点，将煲内水分吸干，你可尝金黄色的锅巴了。

 
9、焗好后，放青菜，青菜不要一起放，易变黄。另取一锅烧开水，加少许油（这样烫的青菜色泽是很新

鲜的），放入青菜，一烫熟就捞起。

9、开盖，铺好青菜上桌。当然，吃煲仔饭，当然，吃煲仔饭，最好配一上碗的老火靓汤，清燥润肺。

       吃的时候也有讲究：趁着热腾腾的气雾升起的时候，马上浇上调配好的酱汁，听到酱汁滋滋作响，真是

令人有种迫不及待欲食之的感觉。将饭和配料一起充分拌匀，保证每粒饭上都裹匀了配菜的香汁和酱汁，

因为配菜是和饭一同焗熟的，各种香味已充分渗入到每粒饭内，煲底还有一层金黄的锅巴，咬在嘴里还觉

得脆脆响，再吃上一条新鲜的青菜，喝一口老火靓汤，  “正”得不得了。  

     
    如果喜欢，在上桌之前打一个鸡蛋在里面，焗至半熟，趁热和饭菜一起搅匀，粒粒米饭都均匀沾上金

黄色的蛋汁，更加香滑许多。
在家也能做出香喷喷的煲仔饭，有兴趣的朋友不防试试看吧。