偶看新闻非淋就是普通尿道炎吗:红薯黄酒;制作方法
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 08:13:12
原料和工具：鲜红薯50公斤、大曲(或酒曲)7.5公斤，花椒、小茴香、陈皮、竹叶各100克。此外还需备小口水缸l个，长木棍l根，豆包布口袋1条。
1、选料蒸煮选择成熟好、含糖量高、无霉烂、无病虫害的鲜红薯，先用清水充分洗净、晾干，然后再在锅中蒸熟或煮熟。
2、加曲配料把蒸煮熟的红薯倒入缸内，用木棍或用手搅成泥状。然后将花椒、茴香、竹叶、陈皮等调料，兑水22.5公斤，熬成调料水放冷，再与压碎的曲粉相混合，一齐倒入装有红薯泥的缸内，用木棍搅成稀糊状。
3、发酵将装好配料的缸，盖上塑料布，并将缸口封严， 然后置于温度为25—28℃的室内发酵，或者放在火炉边烤。在火炉边烤时要每隔1-3小时转动一次发酵缸，使缸体受热均匀、发酵一致，并要每隔1—2天搅动一次。薯浆在发酵中有气泡不断溢出，当气泡消失时，还要反复搅拌，直搅到有浓厚的黄酒味，缸的上部出现清澈的酒汁时，将发酵缸搬到室外，使其很快冷却。这样制出来的黄酒不仅味甜，而且口感良好。否则，制出的黄酒带酸味。
也可在发酵前，先在缸内加入1.5—2.5公斤白酒作酒底，然后再将浆料倒入。发酵时间的长短不仅和温度相关，而且与酒的质量和多少有直接关系。因此，在发酵中要及时掌握浆料的温度。
4、过滤榨酒先把布口袋用冷开水洗净，再将水柠干，然后把发酵好的浆料装入，架在缸上或放在压榨机上，挤压去渣。挤压时，要不时地用木棍在浆料中搅戳，以压榨干净。一般每50公斤鲜红薯可制黄酒35公斤左右。
5、装存将挤压出的黄酒，装入干净缸内，澄清后，便可装入瓶或坛中封存或者出售，但存放时间不宜过长，否则会变酸。