偶看新闻热带鱼身上有出血点:调味品的学问
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/08 14:58:02
盐是国家统一分配物资，由中国盐业直接管理。所以合格不合格，我们都要吃。但是一定要注意保存，否则碘容易蒸发。 调味品是我们每个人，每天生活中必不可少的东西，只要吃饭，就肯定会用到调味品，肯定会吃到调味品。不知道大家是否了解，其实每天我们所吃的这些调味品有很大一部分对身体是非常有害的。由于我现所供职集团的主营业务就是调味品，目前我们的产品已经连续多年销量与天立，利民排列为天津市前三名，我相信每个TX的家里基本上多多少少都在用我们的产品，而对于这些产品以及行业内其它品牌，也许我可能了解的更多一些。一直以来，都想找个时间，给大家写点关于调料使用的建议和注意事项。
注：虽然我属于这个行业，但以下文字绝对客观，完全本着广大TX身体健康的角度出发，绝不做任何对本公司的宣传广告。
调料从不同角度分很多类，我在这里简单说几大类我们常用到的，如果我没说到的，TX想知道也可以再再问我。
一、酱油类：酱油主要分为酿造酱油,配制酱油两类，当然还有化学酱油，基本上市场很少有销售的。
酿造酱油是以大豆、小麦等粮食为原料,经微生物天然发酵制成的;
配制酱油，在业内也叫勾对酱油，是以酿造酱油和一些食品添加剂等副料配制而成的.
TX可以回家看看自己家的酱油，基本上都写着酿造两个字，但是目前的酱油，太少有真正酿造的了。基本上都是勾对的。所以酿造两个字是虚假概念。现在整个生产过程，只是用发酵出来的料液，加上配料，沉淀杀菌，然后灌装而成。
下面再说生抽和老抽。这两种酱油其实大家也是常见的。生抽和老抽都属酿造酱油. 刚我已经说了，现在市场上少有酿造酱油，那生抽和老抽算什么呢？
真正的生抽和老抽应该是这样的：
生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
真正的生抽或者老抽酱油做出来的工序很复杂，要花很多的时间深沉，但是因为利益驱使，几乎少有厂家会真正的沉淀达到生抽或老抽的标准再去灌装，所以造成了发酵时间不足，根本无法达到真正的标准，长期食用对身体有百害而无一益。同时由于老抽中用到了焦糖色素，焦糖色素长期食用容易使皮肤变黑。
综上所述，既然我们要吃酱油，而真正的酿造酱油又少，生抽老抽又不能吃，那吃什么？就吃普通的酱油！
酱油的标准取决于氨基酸酞氮含量的高低，总氮以及可溶性无盐固形物的含量，一般为特级，一级，二级，三级。（一级与特级差别细微）
目前酱油的生产方式都为：低盐固态工艺流程
所以我们在酱油标签上可以看到等级基本上都是低固态三级。而我们如果为了身体健康，同时也为了我们的食物味道鲜美，建议购买低固态一级酱油。当然也可以买二级。袋装酱油品质绝对略逊于瓶装酱油，所以不暂成买袋装。
推荐品牌：1L珍极酱油（我们家一直在用，在我的推荐下，我的同事们也都在用，由于年前我到该集团出差，亲眼目睹了该生产流程，确实可以吃的放心。同时我也对其它一些手工操作，包括我们自己的产品都打出了强烈的问号。当然我们不用自己的产品，老板是不知道，否则非疯了不可，我们发的福利，呵呵，每次都被我妈送人……）
还有其它推荐的是：海天酱油，李锦记酱油（这都是真正的酿造酱油），天津调料四厂生产的大四星酱油等。
二、食醋类：食醋依然分为酿造食醋和配制食醋。
酿造食醋是以含有淀粉，糖类的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成，含用18种氨基酸、糖类，有机酸，维生素及无机盐等营养成份；
配制食醋是以酿造食醋与冰醋酸，食品添加剂等混合配制而成，营养成份很少。
而市场上销售的真正的酿造食醋很少！基本上都是勾对食醋。
两者之间的区别：
标签不同
1、执行标准不同：酿造食醋执行标准为GB18187-2000；配制食醋执行标准为SB10337-2000
2、标明总酸的含量不同：酿造食醋总酸（以乙酸汁）g/100ml 指标≥3.50； 配制食醋总酸（以乙酸汁）g/100ml 指标≥2.50
感官不同
1、色泽不同：酿造食醋呈现琥珀色或红综色；配制食醋呈现淡琥珀色或淡红综色
2、香气不同：酿造食醋具具有产品特有的香气。
3、滋味不同：酿造食醋酸味柔和而稍带甜味，回味绵长，无其它异味； 配制食醋酸味柔和，无异味。
4、体态不同：酿造食醋体态澄清，浓度适当，无沉淀物，不生花； 配制食醋体态澄清，有沉淀物，生花。
目前食醋的料液主要来源于河北省大城，廊坊，也有一部分也自于山东，山西。总体来说，各种产品由于采用料液不同，口感也不同，有的稍甜，有的比较酸，有的颜色深，有的颜色比较浅。
提醒大家三点：
第一，买食醋的时候一定不要光看宣传，什么对健康有利了，什么保护身体了，在一定程度上都有水份。还有一些什么水果醋之类的，都不值得推荐。
第二，同一厂家的不同品种食醋，其实上很有可能是同种产品灌在了不同的瓶子中！！！其实味道都是一样的。
第三，年节前后不要买，千万不要等到购物潮来临时再买，那个时候的产品质量是绝对没有保证的，有时候只为赶产量，连检验都没有。就直接出厂销售。年节后，销售的是库存商品，依然是质量不可靠的。
推荐品牌：天津天立独流老醋（他的销售量在天津调料行业连续多年第一位，在全国30多个省市都有销售，虽然是竞争对手，但产品确实过关，所以我推荐该品牌）
三、料酒、黄酒类
大家做饭肯定经常用到料酒和黄酒吧，但大家知道料酒和黄酒的区别吗？
黄酒是一种饮料酒，可以饮用的。而料酒是在黄酒的基础上发展起来的，在黄酒中加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成，只有在做菜的时候才可以用。因为料酒价格比黄酒便宜，而我们如果只为了做菜，就可以买料酒。
黄酒来自于南方，像大家所熟悉的绍兴黄酒，到了北方更多的人还是用黄酒来做饭，而不是饮用。这就把真正的黄酒作用所改变了。而用黄饭做出的饭少了料酒做出的香味，使食物美味发挥不出来。所以如果只为做饭，那么用料酒。同时，天津本地所产的料酒都不是太好，也许和加工工艺有关，也许和料液有关，我们老总说，天津产的料酒都太一般了，没有太好的，也没有太坏的。所以推荐买一些南方的品牌，北方的少用。
四、调味油类：是指芥末油、麻辣油、花椒油、虾油、香油等等
这些小的调味油生产厂家是相当多的，我提醒大家两点。
第一，看生产厂家，买一些大牌子的，相对来说，质量有所保证，其实更多的应该说卫生情况可以保证。因为很多这种产品都是工人手工来操作，卫生程度令人担忧。大牌子相对还好一些。尽量能不吃，就不吃。
第二，芥末油，不要以辣为衡量标准。凡是很呛鼻，很辣的芥末油，都不是天然的，不是好的芥末油。凡是感觉不那么刺激，微辣的才是真正天然的芥末油。
五、调品酱类：包括蕃茄酱、甜面酱，辣酱，蒜蓉酱，虾酱等。
对于这些产品，尽量能不吃就别吃。如果非要吃的话，就买大厂的，尽管是大厂，对于这些东西，卫生状况也实在堪忧。
六、调味粉类：包括孜然粉、咖喱粉、嫩粉肉、椒盐粉、麻辣粉、胡椒粉、五香粉、十三香粉、生姜粉等等
对于这类产品的购买，我提醒两点：
第一：买知名大厂的；
第二：最好买玻璃瓶的，除了玻璃瓶，可能还有塑料瓶和塑料袋两种包装，这两种包装价格很低，净含量可能相反很高。而里面的东西也许大家以为都一样。NO！塑料瓶和塑料袋包装内的产品添加有其它物质，在一定程度上对人体无害，但会降低成本，同时也使保质期变短。玻璃瓶也不是不掺其他物质，只不过掺的少。因为玻璃瓶包装的产品相对价格高一些，所以利润还是很大的。所以掺假就少一些。
七、食糖类：
天津市场上销售的糖虽然品种很多，但是基本上就来自于两三家生产厂家，各个品牌都是委托他们加工。我实地看过他们的分装过程，卫生还是令人满意的。所以糖不必太在乎牌子。至于说，有的糖甜，有的糖不甜，并非某个品牌的事。而是由于进货的来源地不同，中国四大产糖区，广西，云南，广东，新疆，每批货来源于不同的地区，糖的甜度不同。自从去年广西的一场洪涝灾害，就造成了糖价的疯涨，所以去年糖短缺，而且经常有人说不好吃。
最后大家做的美食越来越好吃,更重要的是保持身体健康!!
注：虽然我属于这个行业，但以下文字绝对客观，完全本着广大TX身体健康的角度出发，绝不做任何对本公司的宣传广告。
调料从不同角度分很多类，我在这里简单说几大类我们常用到的，如果我没说到的，TX想知道也可以再再问我。
一、酱油类：酱油主要分为酿造酱油,配制酱油两类，当然还有化学酱油，基本上市场很少有销售的。
酿造酱油是以大豆、小麦等粮食为原料,经微生物天然发酵制成的;
配制酱油，在业内也叫勾对酱油，是以酿造酱油和一些食品添加剂等副料配制而成的.
TX可以回家看看自己家的酱油，基本上都写着酿造两个字，但是目前的酱油，太少有真正酿造的了。基本上都是勾对的。所以酿造两个字是虚假概念。现在整个生产过程，只是用发酵出来的料液，加上配料，沉淀杀菌，然后灌装而成。
下面再说生抽和老抽。这两种酱油其实大家也是常见的。生抽和老抽都属酿造酱油. 刚我已经说了，现在市场上少有酿造酱油，那生抽和老抽算什么呢？
真正的生抽和老抽应该是这样的：
生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
真正的生抽或者老抽酱油做出来的工序很复杂，要花很多的时间深沉，但是因为利益驱使，几乎少有厂家会真正的沉淀达到生抽或老抽的标准再去灌装，所以造成了发酵时间不足，根本无法达到真正的标准，长期食用对身体有百害而无一益。同时由于老抽中用到了焦糖色素，焦糖色素长期食用容易使皮肤变黑。
综上所述，既然我们要吃酱油，而真正的酿造酱油又少，生抽老抽又不能吃，那吃什么？就吃普通的酱油！
酱油的标准取决于氨基酸酞氮含量的高低，总氮以及可溶性无盐固形物的含量，一般为特级，一级，二级，三级。（一级与特级差别细微）
目前酱油的生产方式都为：低盐固态工艺流程
所以我们在酱油标签上可以看到等级基本上都是低固态三级。而我们如果为了身体健康，同时也为了我们的食物味道鲜美，建议购买低固态一级酱油。当然也可以买二级。袋装酱油品质绝对略逊于瓶装酱油，所以不暂成买袋装。
推荐品牌：1L珍极酱油（我们家一直在用，在我的推荐下，我的同事们也都在用，由于年前我到该集团出差，亲眼目睹了该生产流程，确实可以吃的放心。同时我也对其它一些手工操作，包括我们自己的产品都打出了强烈的问号。当然我们不用自己的产品，老板是不知道，否则非疯了不可，我们发的福利，呵呵，每次都被我妈送人……）
还有其它推荐的是：海天酱油，李锦记酱油（这都是真正的酿造酱油），天津调料四厂生产的大四星酱油等。
二、食醋类：食醋依然分为酿造食醋和配制食醋。
酿造食醋是以含有淀粉，糖类的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成，含用18种氨基酸、糖类，有机酸，维生素及无机盐等营养成份；
配制食醋是以酿造食醋与冰醋酸，食品添加剂等混合配制而成，营养成份很少。
而市场上销售的真正的酿造食醋很少！基本上都是勾对食醋。
两者之间的区别：
标签不同
1、执行标准不同：酿造食醋执行标准为GB18187-2000；配制食醋执行标准为SB10337-2000
2、标明总酸的含量不同：酿造食醋总酸（以乙酸汁）g/100ml 指标≥3.50； 配制食醋总酸（以乙酸汁）g/100ml 指标≥2.50
感官不同
1、色泽不同：酿造食醋呈现琥珀色或红综色；配制食醋呈现淡琥珀色或淡红综色
2、香气不同：酿造食醋具具有产品特有的香气。
3、滋味不同：酿造食醋酸味柔和而稍带甜味，回味绵长，无其它异味； 配制食醋酸味柔和，无异味。
4、体态不同：酿造食醋体态澄清，浓度适当，无沉淀物，不生花； 配制食醋体态澄清，有沉淀物，生花。
目前食醋的料液主要来源于河北省大城，廊坊，也有一部分也自于山东，山西。总体来说，各种产品由于采用料液不同，口感也不同，有的稍甜，有的比较酸，有的颜色深，有的颜色比较浅。
提醒大家三点：
第一，买食醋的时候一定不要光看宣传，什么对健康有利了，什么保护身体了，在一定程度上都有水份。还有一些什么水果醋之类的，都不值得推荐。
第二，同一厂家的不同品种食醋，其实上很有可能是同种产品灌在了不同的瓶子中！！！其实味道都是一样的。
第三，年节前后不要买，千万不要等到购物潮来临时再买，那个时候的产品质量是绝对没有保证的，有时候只为赶产量，连检验都没有。就直接出厂销售。年节后，销售的是库存商品，依然是质量不可靠的。
推荐品牌：天津天立独流老醋（他的销售量在天津调料行业连续多年第一位，在全国30多个省市都有销售，虽然是竞争对手，但产品确实过关，所以我推荐该品牌）
三、料酒、黄酒类
大家做饭肯定经常用到料酒和黄酒吧，但大家知道料酒和黄酒的区别吗？
黄酒是一种饮料酒，可以饮用的。而料酒是在黄酒的基础上发展起来的，在黄酒中加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成，只有在做菜的时候才可以用。因为料酒价格比黄酒便宜，而我们如果只为了做菜，就可以买料酒。
黄酒来自于南方，像大家所熟悉的绍兴黄酒，到了北方更多的人还是用黄酒来做饭，而不是饮用。这就把真正的黄酒作用所改变了。而用黄饭做出的饭少了料酒做出的香味，使食物美味发挥不出来。所以如果只为做饭，那么用料酒。同时，天津本地所产的料酒都不是太好，也许和加工工艺有关，也许和料液有关，我们老总说，天津产的料酒都太一般了，没有太好的，也没有太坏的。所以推荐买一些南方的品牌，北方的少用。
四、调味油类：是指芥末油、麻辣油、花椒油、虾油、香油等等
这些小的调味油生产厂家是相当多的，我提醒大家两点。
第一，看生产厂家，买一些大牌子的，相对来说，质量有所保证，其实更多的应该说卫生情况可以保证。因为很多这种产品都是工人手工来操作，卫生程度令人担忧。大牌子相对还好一些。尽量能不吃，就不吃。
第二，芥末油，不要以辣为衡量标准。凡是很呛鼻，很辣的芥末油，都不是天然的，不是好的芥末油。凡是感觉不那么刺激，微辣的才是真正天然的芥末油。
五、调品酱类：包括蕃茄酱、甜面酱，辣酱，蒜蓉酱，虾酱等。
对于这些产品，尽量能不吃就别吃。如果非要吃的话，就买大厂的，尽管是大厂，对于这些东西，卫生状况也实在堪忧。
六、调味粉类：包括孜然粉、咖喱粉、嫩粉肉、椒盐粉、麻辣粉、胡椒粉、五香粉、十三香粉、生姜粉等等
对于这类产品的购买，我提醒两点：
第一：买知名大厂的；
第二：最好买玻璃瓶的，除了玻璃瓶，可能还有塑料瓶和塑料袋两种包装，这两种包装价格很低，净含量可能相反很高。而里面的东西也许大家以为都一样。NO！塑料瓶和塑料袋包装内的产品添加有其它物质，在一定程度上对人体无害，但会降低成本，同时也使保质期变短。玻璃瓶也不是不掺其他物质，只不过掺的少。因为玻璃瓶包装的产品相对价格高一些，所以利润还是很大的。所以掺假就少一些。
七、食糖类：
天津市场上销售的糖虽然品种很多，但是基本上就来自于两三家生产厂家，各个品牌都是委托他们加工。我实地看过他们的分装过程，卫生还是令人满意的。所以糖不必太在乎牌子。至于说，有的糖甜，有的糖不甜，并非某个品牌的事。而是由于进货的来源地不同，中国四大产糖区，广西，云南，广东，新疆，每批货来源于不同的地区，糖的甜度不同。自从去年广西的一场洪涝灾害，就造成了糖价的疯涨，所以去年糖短缺，而且经常有人说不好吃。
最后大家做的美食越来越好吃,更重要的是保持身体健康!!