偶看新闻那氟沙星乳膏副作用:自制韭菜合子王[全程图解]
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/30 00:49:19
自制韭菜合子王[全程图解]
第一步先把面发上，这样，发面的同时可以干别的事儿。内行肯定会提示韭菜合子都是用烫面的，发面的更好吃一些。
第二步炒鸡蛋，最终把鸡蛋搞成很小的块儿。外行的做法是将鸡蛋先打匀，炒熟，再用刀或铲子切成小块儿。内行的做法。趁油还没热，直接把蛋打入锅中，边加热边用木铲使劲搅，最后自然成小块。
第三步把其他馅料都洗净切成小块。海米不要用整个的，用刀切成渣儿。国内的韭菜，有种说法说上面有农药，要先在水中浸泡一小时左右才能切。另外粉丝要先泡再切。要是你南方口味较重，受不了韭菜的冲味可以加点别的配菜，比如西葫芦。
第四步把馅和到一起，加上述调料搅匀。
第五步发好的面揉成面团，详见第一步中的链接。
第六步揪拳头大小的一块面，赶成圆薄饼。
第七步照着照片里这个量加馅儿。
第八步再赶一个同样大的面饼盖在上面，把边儿捏起来。关键是捏紧了，别漏。
第九步合子入平锅，中火煎（不愿吃太多油的人，少油烙也可以）。中间过程务必盖锅盖。中间翻一次面。第一面6分钟左右，第二面3、4分钟。这里再给大家讲个小典故，在俺们老家胶东，这东西叫韭菜“哈”饼，“哈”的意思是人180度翻身。这东西在烙的过程中，要翻一次身，所以形象的叫哈饼。
韭菜合子的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。韭菜合子是很有特色的江苏特色小吃,韭菜合子以韭菜 为主要材料,烹饪的做法为主,
所要用到的所有材料。有面粉，韭菜，鸡蛋，香菇，粉丝，海米，酵母，油，酱油（生的，老的），盐，味精。
海米（不是虾仁）的提味作用是绕梁三日的，虾仁绝对不可能代替。
第一步先把面发上，这样，发面的同时可以干别的事儿。内行肯定会提示韭菜合子都是用烫面的，发面的更好吃一些。
第二步炒鸡蛋，最终把鸡蛋搞成很小的块儿。外行的做法是将鸡蛋先打匀，炒熟，再用刀或铲子切成小块儿。内行的做法。趁油还没热，直接把蛋打入锅中，边加热边用木铲使劲搅，最后自然成小块。
第三步把其他馅料都洗净切成小块。海米不要用整个的，用刀切成渣儿。国内的韭菜，有种说法说上面有农药，要先在水中浸泡一小时左右才能切。另外粉丝要先泡再切。要是你南方口味较重，受不了韭菜的冲味可以加点别的配菜，比如西葫芦。
第四步把馅和到一起，加上述调料搅匀。
第五步发好的面揉成面团，详见第一步中的链接。
第六步揪拳头大小的一块面，赶成圆薄饼。
第七步照着照片里这个量加馅儿。
第八步再赶一个同样大的面饼盖在上面，把边儿捏起来。关键是捏紧了，别漏。
第九步合子入平锅，中火煎（不愿吃太多油的人，少油烙也可以）。中间过程务必盖锅盖。中间翻一次面。第一面6分钟左右，第二面3、4分钟。这里再给大家讲个小典故，在俺们老家胶东，这东西叫韭菜“哈”饼，“哈”的意思是人180度翻身。这东西在烙的过程中，要翻一次身，所以形象的叫哈饼。
韭菜合子的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。韭菜合子是很有特色的江苏特色小吃,韭菜合子以韭菜 为主要材料,烹饪的做法为主,
关于韭菜合子的制法，〔清〕袁牧的《随园食单》有这样的记述：“韭白拌肉，加作料，面皮包之，入油灼之，面内加酥更炒。“南通制作韭菜合子历史悠久，制法亦有改进，用沸水烫面制皮，选用春季头刀韭菜作馅，油炸后，成品表面酥松微脆，内里糯软白嫩，能奏不用油酥而酥松，不用米粉却糯软之效。适于春季食用。
原料配方：上白面粉1.5公斤猪板油1公斤韭菜1公斤味精10克虾米100克精盐15克绍兴酒50克花生油2.5公斤(约耗600克)
制作方法：
1.将面粉放入木桶内，中间扒窝，倒入沸水2.25公斤，立即用棒搅拌，使面粉充分糊化，搅拌上劲后倒在案板上摊开冷透。2.取嫩韭菜择洗干净，切成米粒大的末待用。
将猪板油去膜，片成薄片，撒上精盐，腌渍1天后切成细粒。虾米用绍兴酒浸泡1小时，回软后剁成细末。将猪板油粒、虾米末放大碗同，加味精拌匀成馅。
3.将烫面先搓成圆条，摘成240个剂子，用擀面杖逐个擀成直径5厘米、中厚边薄的圆形皮子，然后挑馅(9克)放在皮子中心，再放上韭菜末(8克)，另取1张皮子覆盖于上合起来，将边缘捏成瓦楞形。花生油下锅，烧至八成熟，将韭菜合分批投入，炸至金黄色后捞起。
产品特点：表面金黄酥脆，内里糯软白嫩，馅心韭香肥嫩，味道鲜美。