贾登·史密斯和成龙:萝卜缨的做法及营养知识详细介绍

萝卜缨的做法及营养知识详细介绍

萝卜缨营养分析：

萝卜缨的营养价值很高，纤维高，可预防便秘；并含有维生素和矿物质，维生素A和B₁很高，所含的维生素C也很丰富，又含有丰富的水分，有润肤养颜的作用；其味道有点辛辣，带点淡淡的苦味，可以帮助消化，理气；萝卜缨中含钼较高。钼是组成眼睛虹膜的重要成分，虹膜可调节瞳孔大小，保证视物清楚，大豆、扁豆、萝卜缨中含钼较高。因此，常服萝卜缨汤，有一定的预防近视眼、老花眼、白内障的作用。做法上生吃和熬汤都很好。

萝卜叶

　　【异名】莱菔叶 (《唐本草》) ，萝卜杆(《滇南本草》)，莱菔菜(《本草从新)》，萝卜缨(《本草再新》)，莱菔甲(《现代实用中药》)，萝卜甲(《江苏植药志》)。

萝卜叶子

　　【来源】为十字花科植物莱菔的根出叶。植物形态萝卜条。

　　【采集】冬季或早春采收。风干或晒干，现代冷冻干燥技术营养保持最好。

　　【药性】干燥根出叶具有旋卷、多皱纹的长叶柄，羽状裂片卷曲收缩，通常弯曲成团状，黄绿色；质地干脆，易破碎，有香气。以干燥、质轻、绿色、有香气而不霉蛀的为佳；黄绿色为老化叶，不宜食用。

　　【性味】辛苦，平。

　　①《滇南本草》：性温，味甘。入脾、胃二经。

　　②《本草从新》：辛苦，温。入脾、肺二经。

　　③《饮片新参》：咸，平。

　　【化学成份】叶含叶黄素(phytoxanthin)，挥发油，油中含α、β-已烯醛(α、β-hexenal)及β、γ-已烯醇(β、γ-hexenol)

　　【功用主治】具有消食，理气，化痰，止咳，清肺利咽，散瘀消肿的功效。主治食积气滞，脘腹痞满，吐酸，呃逆，泄泻，痢疾，咽喉肿痛，咳痰，音哑，妇女乳房肿痛，乳汁不通，外治损伤瘀肿等症。

　　①《本草纲目》：莱菔，根、叶同功，生食升气，熟食降气。

　　②崔禹锡《食经》：消食和中。

　　③《滇南本草》：白萝卜杆叶，治脾胃不和，宿食不消，胸膈膨胀，噎膈，打呃，呕吐酸水，赤白痢疾，妇人乳结、乳肿，经闭。

　　④《本草再新》：化痰止咳，消食理气。

　　⑤《随息居饮食谱》：凡一切喉症，时行瘟疫，斑疹疟痢，水土不服，饮食停滞，痞满疳痘，胀泻，脚气，痧毒诸病，洗尽浓煎服之。

　　⑥《饮片新参》：生律利气，化湿，和肠腑，治泻利，开胃。

　　【用法与用量】内服：煎汤，3～5钱；或入散剂，鲜者捣汁。

　　【宜忌】《次片新参》：气虚血弱者禁用。

各类选方

　　① 治初痢：莱菔苗叶阴干，随色之红白用。赤者砂糖调服，白者糖霜调服。(《本经逢原》)

　　② 治噎膈打呃：白萝卜杆五钱(微炒)，神曲三钱，白蔻仁三钱。共为细末。每服三钱，淡姜汤下。并治红白痢疾，加枳壳；山查各等分，煎服。(《滇南本草》)

　　③ 治小便出血：鲜莱菔叶捣汁，加好陈墨少许，饮之。 (《医界春秋》)

④ 治妇人奶结红肿疼痛，乳汁不通，或被压着，或小儿吹着：红萝卜杆叶不拘多少，捣汁一杯，新鲜更好，煨热，点水酒或烧酒服亦可。 (《滇南本草》)         

生活提示

　　我们日常生活中食用较多的是萝卜，但是缨子却很少被食用：一方面是因为人们对萝卜缨子的营养价值不够了解；另一方面也受运输供求的限制，我们平时到市场中买菜很难买到新鲜的萝卜缨子，因为萝卜缨子很难储存、运输，所以收获萝卜的时候缨子往往都被扔在地里面做肥料了。

　　萝卜缨的营养价值很高，纤维高，其性味甘苦平，功用消食理气。《饮片新参》简要地说它能“生津利气，化湿排毒。”

　　萝卜缨子不要钱，止泻止痢赛黄连。

　　萝卜经常吃，开胃止泻又消食。

　　萝卜缨子即萝卜菜的茎和叶，有开胃、止泻、止痢的作用。民间夏季常用干萝卜缨子加油盐作汤，健胃消食，帮助消化，并能防治肠炎、痢疾。萝卜菜于地上长老开花结子，地下萝卜自空，湖南称为“窖萝卜，全株阴干，治肠炎、痢疾良效，越陈越好。(清异录》载：“其家自先世多留带茎萝卜，悬之檐下，有至十余年者；每至夏秋有病痢者，煮水服之，即止。愈久者愈妙。”

　　性味辛、苦、平，入脾、胃二经，消食、理气、化痰、止咳；

萝卜，大部分人吃的是它的根，认为根的效用无穷，其实，它的叶片营养更为惊人。研究表明， 萝卜叶片含有很多的胡萝卜素，每一百克维他命A含量是1400 IU，是同量青花菜400 IU的三倍以上;而钙的含量是每一百克含有238毫克，是菠菜55毫克的四倍多;铁质含量是鳗鱼的五倍，尤其是东北雌性红萝卜的叶片铁质含量是鳗鱼的22倍;维生素B1比豆豉多六成;维生素B2则是牛肉的四倍。从以上可以看出萝卜叶的营养价值惊人，可惜一般很少有人利用，都把它作为垃圾再让大地回收，辜负了造物主的美意。

营养成分

　　每100克萝卜缨所含营养素如下：

　　热量 (20.00千卡) ·蛋白质 (1.60克) ·脂肪 (0.30克) ·碳水化合物 (4.10克) ·膳食纤维 (1.40克) ·维生素A (118.00微克) ·胡萝卜素 (710.00微克) ·硫胺素 (0.03毫克) ·核黄素 (0.13毫克) ·尼克酸 (0.40毫克) ·维生素B2(0.63毫克) ·维生素C (51.00毫克) ·维生素E (0.87毫克) ·钙 (238.00毫克) ·磷 (32.00毫克) ·钠 (43.10毫克) ·镁 (13.00毫克) ·铁 (0.20毫克) ·锌 (0.29毫克) ·硒 (0.82微克) ·铜 (0.04毫克) ·锰 (0.45毫克) ·钾 (101.00毫克)

　　在食品营养元素表中，每100克红萝卜缨含钙350毫克，排在所有蔬菜含钙量的第一位，小萝卜缨含钙238毫克，青萝卜缨含钙110毫克，也在含钙排行榜中名列前茅。化学分析证明，它的主要成分是精油和多种维生素，每100克蔬菜维生素C含量在40毫克以上的，依次为萝卜缨、甜椒、油菜尖(油菜心)、花菜、甘蓝、苦瓜、西洋菜、绿花菜等，萝卜缨还是名列前茅的。

　　大量研究证明，萝卜缨子的营养价值在很多方面高于根。现代研究表明，萝卜缨子所含维生素C的含量比根高出2倍以上；矿物质元素中的钙、镁、铁、锌以及核黄素、叶酸等含量高出根的3—10倍。尤其是维生素K的含量更是远远高于其他食物,所以说萝卜缨子是人体摄取天然维生素K的最佳食品，这种维生素能抗尿酸盐结晶，有效防止骨头粗大；萝卜中，红萝卜缨子的维生素K含量最高。它所含有的维生素A的含量是西兰花的3倍。萝卜缨子还含有较高的钼，钼是组成眼睛虹膜的重要成分，虹膜可调节瞳孔大小，保证视物清楚。因此，常服萝卜缨子，有一定的预防近视眼、老花眼、白内障的作用。萝卜缨子的膳食纤维含量很高，可预防便秘、预防结肠癌；其味道有点辛辣，带点淡淡的苦味，可以帮助消化，理气、健胃，有润肤养颜的作用；。民间俗语曰：“萝卜缨子是个宝，止泻止痢效果好”。

食疗作用

　　1. 治呕吐：白萝卜叶100克。将白萝卜叶捣烂取汁，用开水送服。可治伤寒或伤食引起的呕吐。

　　2. 治腹胀、胃痛：干萝卜叶20～30克。干萝卜叶切碎代茶叶，以沸水适量冲泡，加盖闷15分钟，代茶频饮。也可加焦山楂30克，同煮替茶饮用。消导下气，开胃止泻。主治伤食积滞引起的胸隔痛满、打呃、呕吐酸水、泄泻等症。本品为消导下气之品，气虚血弱者忌用或少服。

　　3. 治男女痔疮、肛门瘙痒、阴部湿疹：食醋1500克，干萝卜缨150克。将食醋和干萝卜缨放入锅中煮沸(下次再用时加热至70℃即可)，将醋和萝卜缨倒入搪瓷盆，稍冷却后，病人即可蹲在盆上进行熏蒸清洗。第二天用原醋和原萝卜缨重新加热熏蒸。每天睡前熏蒸1次，4-5天更换1次醋和萝卜缨。

　　4. 治痢疾：红皮萝卜缨(就是种子撒下去时，长出来的嫩叶，连根拔起，根部已经长出萝卜的不要)，洗净置瓷碗中捣烂，用纱布包起菜渣挤出菜汁，喝汁去渣，疗效很好，特别是久治难愈的痢疾、习惯性腹泻、慢性肠道炎，喝几次就见效；再加鲜马齿苋同煎，则效果更佳。

　　5.治咳嗽：生姜性味辛、微温，发散风寒，温中止呕。二物相配，取汁为饮，对于痰阻呕咳，不仅可止，而且还有化痰之功。

　　6.治痛风：现代研究表明，红萝卜缨子所含维生素K的含量更是远远高于其它食物,所以说红萝卜缨子是人体摄取天然维生素K的最佳食品，这种维生素能抗尿酸盐结晶，有效防止骨头粗大。

宜食人群

　　1. 胆结石、泌尿系统结石、尿酸盐结晶（痛风石）者宜食；

　　2. 钙、维生素C缺乏征状之人宜食；高血压、高脂血、动脉硬化者及癌症病人宜食；

　　3. 痤疮、脂溢性皮炎、脂溢性脱发之人宜食；

　　4. 胃酸、胃胀、肠炎腹泻、急慢性痢疾、便秘患者宜食；

　　5. 各种感冒、流感、免疫力低下者宜食；

　　6. 急慢性气管炎、矽肺之咳嗽多痰者宜食；

　　7. 乳房结块、乳房肿痛、乳汁不通、经少、闭经者宜食。

【食用禁忌】

不可与人参、地黄、 首乌等共同进食。

使用提示：每餐50～100克

1.炒萝卜缨： 萝卜缨洗干净，切小段，撒上盐，腌一天，然后用手捞出来，使劲攥干水分待用，锅里放油，下点干辣椒炒出辣味，下萝卜缨炒炒，因为之前是用盐腌的，你要先尝尝咸不咸，然后再放适量的盐，白糖，味精，胡椒粉呀什么的，少淋一点料酒，就好了。

2.凉拌萝卜缨：萝卜缨在沸水中焯一下（过一下就行了，时间不能太长），过凉水，沥干水分，切断。然后加醋，盐，蒜末，香油，蜂蜜和白胡椒拌匀，撒点白芝麻装饰就行啦。