偶看新闻格利高里 派克和赫本:正月十五红桃粿
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 06:37:46
潮州的民间习俗，时年八节祭神拜祖，都要准备发粿和红桃粿。红色是好意头，潮州人做桃粿祈求吉祥如意，平安好运。粿模大多都是雕刻寿字。以前家家户户都是自己做粿，现在大部分人家都去外面粿铺买。今年正月十五前夕，我们家却依然姐妹几个合在一起做。在做红粿时，姐妹相配合一个管炉火，一个管印模，一个管团馅，边做边唱着老歌，谈谈过去的趣事，母亲的爱好；还摆上茶具，偷空冲功夫茶。
做红桃粿的粿皮很讲究，用一个大锅盛水，水和米粉的比例要恰到好处，水多一点会糊掉（俗语称“尔做一钵糊”就在这里出实的），水少一点又揉不到一起。比例要求极为严格。1斤梗米粉、1.1斤水，等水煮开了，放上一点红花末。然后把火捻小，只有蟹目水的样子，水尚未沸腾时，再将米粉轻轻地倒进去，这样使米粉浮在水上面，要是沉到锅底，就会着底烧焦。小火焖10分钟，起锅搅拌，再倒在一个大钵子上，用手不停地揉搓着。这时二姐会边挫边说：要是过去母亲在做，就会一个劲的猛催，快快快，象在战斗一样。怕凉了那皮揉不粘合，等揉好之后，要再放一两勺凉水，叫做开水（不是沸腾的开，是再把成团的米粉用水重新打开的开。）开了水后再接着揉搓，说这样皮会更好吃，这是先辈不知试了几代人才总结出来的经验啊！我总这样感叹，潮州的美食真的做到了极致，这个无书可查，无理论可讲，凭着感觉一代一代传下来。
红桃粿的馅有两种，一种是用绿豆去皮煮熟加调料做的，一种是用糯米做的。我们大多都是用糯米做，先把香菇、猪肉、虾米、蒜苗切碎，花生去壳剥皮，放在炒锅炒熟；糯米煮熟后用炒锅和着调料炒成一锅糯米饭。在一堆做好的皮揪出一小团，捏成一个薄薄圆圆的小碗，盛进糯米饭，再团成一团，用粿印印出来，放进烧沸的锅里旺火猛蒸13分钟，粿就熟了。一般是1斤粳米粉配1斤糯米，做出来大概有22个红桃粿。
做红粿不仅仅因为喜欢自己做的口味，更多的是享受热闹欢聚的乐趣，我珍惜不同情感的感受，珍惜丰富生命的点点滴滴。人活着在于过程，就如同做红粿的过程，想想吃到胃子里也就进了七荤八素的搅拌机，生命的尽头也只是一堆土馒头、一缕青烟、一把灰子。富人也罢，穷人也好。智者也是，愚者也然。 李雪艳