踏遍风沙海洋是什么歌:从健康角度谈素食（下)

从健康角度谈素食（下） 对牛奶的认识也是个误区。很多人说牛奶很营养，可是医学报告显示，牛奶几乎是引起所有呼吸系统疾病的主要原凶，当然还有些配套的原因。酪蛋白在牛奶里面占的分量是百分之八十七，而这个东西非常难以消化。这些东西适合牛食用，为什么？牛有四个胃，它可以慢慢的消化。而人只有一个胃，所以一个胃你喝这些难以消化的东西，胃就涨，因为它不是人应该喝的。有人就开玩笑说：那牛奶是给谁喝的？牛奶是给牛喝的，它不是为人类准备的。它里面也至少有二十五种以上的异蛋白。异蛋白就是人类的身体不认识它，把它当成是敌人去攻击，免疫系统就会启动。免疫系统一启动就产生过敏反应，或者是产生自体免疫性疾病。以前自体免疫性疾病这么的少，为什么现在多得不得了，跟这是有关系的，这不是我说的，这是很多科学报告说的。

为什么人对牛奶这么的执着？因为还是科学的简化主义。很多人说，牛奶的蛋白质含量是母奶的三倍。听到这个话好像牛奶比较营养。不对！事实是牛奶的蛋白质是以酪蛋白为主，而母奶是以白蛋白为主，人体需要的是白蛋白而不是酪蛋白。牛奶缺乏母奶所含的碘、铁、磷、镁，母奶里面的色氨酸跟胱氨酸的含量，是其它动物乳汁所不及的，而这两种是婴儿发育所必须的。母奶当中的卵磷脂、牛磺酸也是牛奶缺乏的，这两种东西参与了婴儿脑部跟眼睛的发育。很多哺乳的妇女放弃这个权利，造成二十一世纪人类空前的戴眼镜的多。再者脑部出问题，因为他在婴孩的时候就已经埋下祸根，造成他终身没有办法补足的遗撼。

道法自然，这是莫大的智慧，人类的智慧不能够违背大自然。你看我们老祖宗的智慧，几千年来就是喝豆浆，因为豆浆里面有太多很好的东西，对脑的发育，甚至于对防止高血压、动脉硬化非常有帮助。我们为什么要放弃这么好而便宜的东西，去追求不适合人类食用而又那么贵的东西？

人类总以为不吃肉没有营养，可是刚刚这么多的数据都告诉大家，肉类只会引发文明病。我是学生化的，我跟大家以专业的角度保证，上世纪六十年代德国的报告就已经很清楚的告诉我们：所有植物的营养已经可以满足人类存活所需，人类不需要再从动物里面获取任何营养成分。而且这个团队也说：植物蛋白质的组成，完全可以满足人类所需的八种氨基酸，就是人类只吃植物的食品不会缺乏营养。我们的教育看起来很普及，可是有很多很关键的事实被刻意忽略。科学家告诉我们：绿色植物跟未加工五谷类的蛋白质的质量都远远高过动物性蛋白。而且植物蛋白的质量又比动物性蛋白的质量好，这可能是很多人是第一次听到的。

我们就从这些事实里面去检讨过去教科书里所读到的一些知识。教科书告诉我们，人类生存要吃四大类的食物：第一类叫肉类，第二个叫五谷类，第三叫蔬菜类，第四个叫蛋奶类。可是这四大类的食物有百分之五十来自于动物。而动物性的食品只会造成文明病，显然这个分类不符合科学，这不实事求是，它是被捏造出来的，可是却让我们学习将近一个世纪，我们还认为这就是对的。

美国有个医学会叫做“责任医药内科医师委员会”，这个委员会有三千个会员都是医生。这个委员会最近签署一项医学报告，叫做“新四大类食物”辟谣。三千个医生同时“背书”告诉我们，人类应该吃这四大类的食物就够用：第一类水果，第二类豆类，第三类全谷物，第四类蔬菜类。没有一项是来自于动物的身体。各位朋友：这是事实，这都有它的数据大家都可以去查。

愈来愈多的讯息也告诉我们：肉类并不健康！最近世界卫生组织公布十大垃圾食品里面，很多就是这些。我只举两种，第一种叫加工肉品类，它含有致癌物非常强的一种亚硝酸盐，这些对我们的健康伤害很大。在台湾有个案例，十四岁的一个孩子居然大肠癌晚期死掉，造成医学界很大的震撼，大家在想：为什么十四岁会得这样的癌症？很惊讶。他们家里没有人得这种疾病，排除了遗传的因子。后来经过调查发现，这个孩子从小学开始每天都要吃很多香肠，满足他的口腹之欲，造成他在很短的时间之内就引发这种疾病死掉。我最近看到一个二十九岁刚读完博士的研究生，也是得大肠癌晚期，还是食物的结构出了问题。第二个叫烧烤类，烧烤类也是很毒的东西。一只烤鸡腿等于六十支香烟的毒性，这是科学报告。吃一餐牛排大家觉得没什么，但等于吸两百根的香烟，这是二００四年的科学报告。妇女吸烟的人数那么少，但是肺癌却高居第一名。烹调的时候煮错了。油烟都有毒性。医生告诉我们煮素菜没有这个问题。各位男性朋友们：爱太太的，不要让太太冒着生命的危险给我们煮菜。

解决健康问题，增加健康的途径问题不在医疗，而在餐桌。

你看我们的方向误差有多大？我们投入说医疗可以解决问题，居然发现医疗解决不了问题。我们花大笔的金钱和研究，结果癌症愈来愈多，高血压愈来愈多，糖尿病愈来愈多，这让我们惊觉，问题不在医疗而在饮食。

绕了这么大的圈子没找到答案，这叫“踏破铁鞋无觅处，得来全不费功夫”。答案却在我们每餐夹的那块肉上面。可见得一个人思想观念的转化，确实是命运，病从口入。
你为舌头而吃，还是为健康而吃？很多人都会说：我当然是为健康而吃！有一本书上说：人是为脖子以上而吃，不是为脖子以下而吃。因为中国人特别讲究色、香、味俱全。色是给眼睛吃的，香是给鼻子吃的，味是给舌头吃的。所以，“堂堂七尺躯，莫听三寸舌”，你看这舌头只三寸而已，我们特别在意那三寸的味道，这七尺之躯就被它拖垮。“舌上有龙泉，杀人不见血”，确实我们每天的吃是慢性自杀，不见血！我们还觉得这口腹之欲很棒，冤不冤枉？冤枉！

医学报告讲最近发表得癌症的三个阶段：第一个阶段叫做播种阶段，第二个阶段叫发芽阶段，第三个阶段叫做繁茂阶段。播种是由致癌物，像黄曲毒素、亚硝酸盐等刚刚讲到的这些。致癌物很多，我们现在连喝水都有致癌物。因为污染太严重！连水里面都有致癌物。每个人的身上都种了癌症的种子，已经种进去那是不可逆的。可是种了癌症的种子不保证得癌症。你把一个种子拿到沙漠里面去种，它一千年也不会发芽。种子种下去还要给它施肥、灌溉。致癌物是癌症的种子，科学家说：动物性蛋白是促发致癌物发芽的那个东西，那叫促癌剂。我们不是说吃肉会得癌症，吃肉它会促进致癌物发芽，对产生癌症很重要。如果您的身上没有致癌物，您拼命吃肉也不会得癌症，但是您可能会得高血压。可是很不幸，我们现在每个人的身上或多或少一定有致癌物，因为我们生存的环境太恶劣！

怎么保证这一生不得癌症？把促癌剂这个途径给切断就不得癌症。这是我们老祖宗讲的，得到癌症是结果，致癌物是原因，而促癌剂是条件。所以，有种子又有条件它就发芽，它就有结果。人生一定没有侥幸，没有偶然，得了癌症一定有原因、条件的。我们只要管住这个“因”和这些“条件”，就可以不得癌症。很重要的一个讯息：健康是把握在自己手上。

吃素很好有没有实验？有！大规模的素食实验。第一次世界大战丹麦被联军封锁，因为那个时候禁运，没有食物吃，丹麦国王下令：谷类不能再去喂牲畜。人就要吃素。所以三百万人口被迫吃素一年。很多人认为好倒霉，这一年什么肉都吃不了。可是《老子》告诉我们“祸福相倚”，看起来倒霉的事，结果不一定是倒霉的。那一年意外发现丹麦人吃素的死亡率，比过去十八年来降低百分之三十四。这绝对不是统计学的误差，这是事实。

很多人说素食没有营养，我们来比较看看，因为科学发展观看很多的植物，它的钙质含量都比动物的钙质含量高很多，所以吃骨头不能补骨头，这是事实。

为什么大家总认为吃肉就可以补钙？这也是科学的简化主义造成的。钙质的吸收很重要的一点是跟钙、磷的比例有关。磷愈高，钙的吸收就愈低。莴苣的钙含量不是很高，但由于它的磷含量很低，所以它的钙都可以被人体吸收。芥菜的钙、磷比值如果是摩天大楼这么高的话，鸡肉的钙、磷比值就像摩天大楼下面的狗房子那么矮。芥菜的钙虽然很少，可是因为它的磷也很少，它几乎都可以被人体吸收。肉的钙质，因为它的磷含量很高，吃进去几乎就排掉，完全没有办法被人吸收，只是浪费我们的能力去消化它而已。吃很多的肉会发觉人特别疲倦，因为要消耗大量的能量来消化这些肉，可是我们从它里边得来的营养成分却很稀少。

牛奶号称钙非常的高，可是很不幸的是，牛奶钙的吸收率只有百分之三十二。而蔬菜的钙相对的没有那么多，可是它的吸收率却都超过百分之五十，因为磷比较少，这是科学。所以钙质的含量跟吸收不是看它的绝对值，而是看它跟磷的比例。

铁质，很多人说蔬菜里面铁可能比较少，肉可能含铁比较多，贫血的时候医生都建议吃红肉。错误！在很多植物面前，肉的铁质含量是根本抬不起头的，少得可怜！而且肉类的铁质大概只有百分之十一可以被人吸收，植物的铁则大部分可以被人所吸收。奶制品的铁质含量其实也很低。您要得到相等的铁质，可以有两个选择：第一个您可以吃一碗菠菜，第二个是喝两千公升的牛奶。你就是有钱可以买这么多的牛奶，也没有那个能力可以喝下去。当然还是选择吃一碗菠菜。以单位的卡路里为衡量的话，甘蓝的铁含量是牛排的十四倍，而且维生素Ｃ可以促进铁的吸收。

很多人说：蛋白质，肉应可以扳回一成！但在某些植物面前，动物的蛋白质含量还是不够多的。过去我们根深蒂固的认为吃素没有营养，其实正好相反，吃素是最营养的，而且营养成分很容易被人吸收。植物跟动物的比较：我们把等量的植物性食物跟动物性食物打碎，然后用科学仪器去检验，发现植物里面没有胆固醇，而动物性的食品里面很多。脂肪，人类不需要太多，植物里面很少，动物里面很多。蛋白质人类很需要，两个差不多，但是植物的蛋白比较好消化，质量比较好。

除了这三类主要的营养成分之外，下面这些微量的营养成分不能忽略，而微量元素正好是我们最需要的。你看β胡萝卜素乃至于膳食纤维，一直到铁、镁、钙这些营养成分，植物里面很丰富，动物食品里面很匮乏。“中国健康调查报告”指出，血液当中的维生素Ｃ含量愈低，癌症的发病率愈高。因为维生素Ｃ可以预防白血病、鼻咽癌、胃癌、乳癌、肝癌、直肠癌、肺癌。只有植物里面富含维生素C，动物食物里面是没有的。

确实从例子上来看，人类吃素好，可是人的生理构造到底适合吃素还是适合吃肉？

各位朋友：你只有两根牙齿吗？我相信人没有只长两根牙齿的。动物的这两根牙齿是用来做撕裂肉块的，因为它是吃肉的，不是吃素的。这只吃肉的动物，它的臼齿是尖的，我们人的臼齿是平的，你看马、牛臼齿都是平的，因为它们是吃素的。

人的唾液腺比较发达，是碱性的唾液；吃肉的动物唾液腺不发达，它是没有酵素的酸性唾液。人类的唾液腺叫做唾液淀粉酶，它可以消化谷物，表示人是吃素的。从这张嘴上就有三个地方告诉我们是吃素的。

往下消化道里面的胃。人类的胃酸虽然看起来很强，可是肉食动物的胃酸的强度是人类的二十倍，因为它是吃肉。因为肉很容易腐烂，不容易消化，所以要强酸来消化它。人类的胃液不是那么的酸，要拿这个胃来吃很多的肉，结果就会迫使我们的胃分泌更多的酸来消化这些肉，结果会变成胃溃疡。所以现代的人有这么多的胃溃疡，原因我们知道了。

再往下走肠子，小肠。人类的小肠摊开来的长度是背脊的十二倍；而只吃肉的动物的小肠摊开来，却只有背脊的三倍而已。道法自然，这就是自然。它的肠子那么短，因为它很聪明，它不希望那些会腐烂的肉在肚子里面停留太久，吃进去就要赶快排掉，所以它的结构就代表它食物的取向。我们如果拿这么长的肠子来消化肉类，叫做自曝其短，把我们的缺点都曝露出来了。为什么人类的肠子那么长？因为植物里面有很多的纤维不好消化，要慢慢消化，所以它的结构是为吃素而设计的。

很多人说：你说的也对！可是吃素的人好像体力比较差。其实我们还是讲求科学，看例子。第十一届的柏林奥运会马拉松的冠军获得者是韩国的孙基祯先生，他是吃素的。他没有体力的话怎么跑马拉松？怎么接受那么严苛的训练？而且他活到了九十岁，一般美式足球运动员的平均寿命是五十四岁，都是短命的，我们不能排除跟饮食的关系，当然与他超体力的训练也有关。从孙先生的角度来看，我们看到饮食确实是关键，他有体力。

很多人说这是亚洲人，那西方人怎么样？九枚奥运短跑金牌获得者卡尔?路易斯现身说法，他说：我参赛表现最佳的那一年，正是我开始吃素的那一年。我相信在奥运田径场上的成就，很少有人可以超过这位运动员的。他是严格的素食者，就是连鸡蛋、牛奶都不吃，他有体力。还有例子，戴维史?考特说：运动员需要动物性蛋白的说法是可笑的谬论。这个人连续三年获得夏威夷铁人三项赛的冠军，他是吃素的。埃德温?摩西四百米跨栏金牌，刘翔的偶像，曾经于一九七六年到一九八四年这几届的奥运会，他都得跨栏的冠军。而且曾经在一九七七年到一九八七年创下连续一百二十二场不败的记录，这位运动员是吃素的。穆雷罗斯在一九五六年得到墨尔本奥运会三枚金牌，当时他只有十七岁，而且他两岁就开始吃素。从这些运动员的成绩看，我们能说吃素没有体力吗？而且道法自然，大自然体力好的好像都是吃素的。怎么能够说吃素没有体力？这是成见，这是错觉。所有人都适合吃素。新加坡的国宝许哲女士，今年一百一十一岁，现在常常在老人院里面照顾七、八十岁的老人。这位长者在妈妈的肚子里面就开始吃素。因为她妈妈怀她的时候就开始吃素，叫做胎里素。这位长者告诉我们：第一、孕妇适合吃素，第二、胎儿适合吃素，婴儿、儿童乃至于青少年、中年人、成年人、老年人都适合吃素。她为我们做出活的见证，我想能够有这么高龄，在这世界上也算少数。

素食可以提升你的精神素养。甘地说：“一个民族的伟大和道德的水平，可以用其对待动物的态度来加以衡量。”甘地是吃素的。素食让你更加的仁慈，史怀哲先生说：“除非人类能将爱心延伸到所有的生物上，否则人类将永远无法找到和平。”史怀哲先生是吃素。素食让你更加的聪明，爱因斯坦说：“没有什么能比素食更能改善人的健康，和增进人在地球上的生存。”人类在地球上与生存有关吗？有关！确实有很大的关联性。

各位朋友：大家要了解素食跟肉食不是我们想象中那么简单，可以看到，国内的畜牧业排泄物的污染远比我们想象中更严重。据统计，国内每年畜牧业要产生二十七亿吨的粪便，除以十三亿人口一个人分到两吨。这么多的粪便跑到哪里去了？直接排到河川里面去。而这些粪便带着亚硝酸盐污染了地下水，都在让我们的健康一点一滴的流失掉。清理一个水源需要数亿美金，证明动物饲养的污染程度并不亚于工业污染。所以谨慎的选择食物也是在保护水源。

再者，许多地区的谷类不是给人吃的，是给动物吃的。在美国，百分之八十的玉米、百分之九十的黄豆、百分之九十五的麦子都是做成饲料，种植这些要消耗大量的灌溉用水。你看粪便在污染水源，动物的食物在消耗大量的用水，这是使用水。

我们世界农粮组织（ＦＡＯ）在二００六年的报告讲到：百分之三十三的地球可利用土地，已经被拿来生产喂食动物的农作物。这样的分配合理吗？当然不合理！因为我们种植这么多的东西为了养牲畜，我们要付出水、农药、化肥的代价。每年全球有二百九十九万七千吨的农药被洒到土地上，再加上化肥，严重的污染这个地球，我们一直在让地球母亲受伤。

大家有一个经验，就是闻到水里面有鱼腥味。那个鱼腥味不是鱼的味道，是蓝藻的味道。这么多的蓝藻是因为化肥用得过多。在青岛，二００八年有这么多的浒苔，是化肥用太多！化肥的营养成分流到海洋、河川，让这些海洋优氧化产生这么多的藻类，牵一发而动全身，这是浒苔。

水自然资源这么宝贵，居然生产一公斤的牛肉要花掉十万升的水；生产一公斤的麦子只有花掉九百升，也就是百分之一的水就可以生产同等重量的麦子。土豆只要五百升，也就是二百分之一牛肉的水的消耗就可以生产同等重量的土豆。

各位朋友：这些水资源就这样被消耗掉，请问我们的水很多吗？答案是否定的。一九七八年和二００四年在喜玛拉雅山同个角度、同个季节所拍摄的图片，两者的差异就是二００四年冰川大量的减少，原因是温室效应。而温室效应造成冰川的减少，正在削弱人类淡水的资源。地球是个蓝色的星球，充满水的星球，只有百分之二点五是淡水可以供人类使用。而这么少的淡水里面，有百分之六十八点七是在冰川里面，有百分之三十是在地下水。所以，有百分之九十八点七的水不在地表，它不是在冰川就是在地下水。可是现在温室效应正在消耗那百分之六十八的水，而我们大量的化肥、农药、粪便又在污染这百分之三十的地下水。

各位朋友：一个有智慧的人现在应该已经看到一个画面，十年、十五年或者更短，但我们肯定的是不久的将来，水资源将成为这个地球上最宝贵的资源。我们一定要为我们的子孙想到这一步，这是有形的资产，比起那些负债资源更是可怕，我们想到了吗？我们有那么长的眼光吗？很多人就想说：不会那么可怕吧？错了！二００六年巴西亚马逊河遇到了百年不遇的干旱，整个河都干了。亚马逊河够大了！它丰富水位的时候，据说最大的流量是长江的好几倍，它都干掉，我们能侥幸吗？我们能说黄河、长江不会干吗？

养活十四个吃素的植物量只能养活一个吃肉的。所以吃肉的人在这个地球上消耗的能源是比较多的。十四倍的土地从哪里来？很简单，砍掉森林，创造耕地，现在人类就是这样做。可是没想到森林是地球的肺部，森林砍掉愈多，温室效应愈高。一九七五年从卫星上面拍摄的亚马逊原始森林是一片净土，干净的。到二００一年过二十五年而已，再从太空上去拍同样一个角度，已经惨不忍睹：雨林被砍掉，大规模的雨林被夷成平地，做成耕地。二０００年到二００五年统计雨林消失的原因，有百分之六十的被砍掉做养牛的牧场；百分之三十三的被砍掉是来做小规模的农业。所以百分之九十三森林被砍掉的原因，是因为人类要吃肉。答案就出来，因为人类吃肉的欲望，造成这五年来百分之九十三的雨林消失。所以这些数据都在告诉我们：一定要调整我们的饮食！

恣意压榨表土。我们用那么多化肥在催这些植物生长，因为我们想要生产更多的植物，养更多的动物，所以是恣意压榨表土。自然界每五百年生成一寸的表土，现在每十六年就用掉一寸，我们在吃子孙的老本。我们是从祖先那边承接过来的地球，现在把它糟蹋成这个样子。

水土流失使全球十三亿亩的土地荒芜；过度放牧，使百分之六十的草原退化成沙漠。月牙泉遭遇两千年以来第一次干涸的危机，原因是沙漠化扩大。沙尘暴到底是天灾还是人祸？哪有天灾，都是人祸，都是因为人类要吃羊肉造成的。从内蒙吹起来的沙尘暴四天就到日本，所以现在日本人也迫于无奈到内蒙来种树，因为内蒙的沙尘暴就要吹到他家去了。现在叫做地球村，至少我们的心现在要把整个地球都包进去，做的任何事情都要想到整个地球，想到整个子孙，因为我们是生命共同体，任何区域性的问题都是全球性的问题。我们不能跟人再说：那是他家的事，那不是我家的事。错了！因为现在没有他家、我家之别，这都是“咱家”的事。

养殖这么多的牲畜造成大量温室气体：一头牛一年要产生四吨的二氧化碳；一头猪，四百五十公斤的二氧化碳；养一头羊，产生四百公斤的二氧化碳。

很多人很好奇：那养一个人呢？养一个人只有三百公斤的二氧化碳，是养一头牛的十几分之一。

各位朋友：你开一台二点零的房车一年产生的二氧化碳大概也只有三千公斤而已，比养一头牛更少。所以温室效应很重要！世界农粮组织二００二年讲：全球产生甲烷的量，畜牧业就承担了百分之三十七，而甲烷是二氧化碳产生温室效应的二十三倍效率。

再来看一氧化碳。在全球，养殖业一年产生百分之六十五的一氧化碳，而一氧化碳产生温室效应是二氧化碳的二百九十六倍。畜牧业贡献全球温室效应气体高达百分之十八，这包括百分之九的二氧化碳、百分之三十七的甲烷和百分之六十五的一氧化碳，比起所有的车辆总排放量都要超过。

各位朋友：五千亿吨的南极拉森Ｂ号冰川，在三十五天之内全部的融解掉。这么大的冰块，本来科学家认为两年才会融掉的，现在三十五天就融掉。都是因为温室效应加速它的融化。融化掉的海上面的冰，我们叫做海冰，下一步就是陆冰的融解，陆冰的融解会造成整个海平面的上升。南太平洋的国家吐瓦鲁，二０００年的时候就开始迁徙，因为这个国家要亡国。没有发生战争，没有发生瘟疫，陆冰融化海平面上升就是这个原因亡国的。最近我看报纸，二００八年十一月，新任的马尔代夫总统表示，他们国家也要亡国。它是印度洋的一个非常美丽的岛国，因为淹水，因为温室效应。我们都要了解，这些状态都跟我们吃一块肉是有关系的。所以《弟子规》说：“事虽小，勿擅为。”吃一块肉够小了！可是它造成的危害居然这么大！

地球有两块大的陆地冰川：一块叫南极，一块叫做格陵兰，如果这两块同时融掉的话，全球水位要上升七十米。到时候地图要重新绘制。所以未来沿海城市的前途堪虑。现在新加坡紧张，荷兰也很紧张。

温室效应还有什么后果？不稳定的气候。大家可以了解到今年国内汛情不断，很多地方发大水。我搜集去年七月份一个月极端气候的状况，东北北部六百六十七万人缺水，农田受害面积高达四百万顷。辽宁两天内连续发生十七次的雷雨；青岛，就这这里龙卷风突袭，千棵杨树连根拔起。去年七月济南大暴雨三十四人殒命，是有史以来单一小时最大降雨量；淮河流域创历史降水第二高的记录；浙江四分之一县分七月极端温度超过四十度；江南、华南大范围干旱；福州连续高温三十二天；重庆一百一十五年来最大降雨量，导致五十五人死亡；云南暴雨引发泥石流，八十二人死亡；北京七月伏天飞雪持续五分钟，不得了！内蒙古部分地区遭遇冰雹的大雨，三死三失踪；乌鲁木齐降雨创新高，三十人死亡；而全国耕地受旱面积，高达一点六四亿亩。

各位朋友：温室效应一个月当中让全国饱受这么多的灾难。这个灾难怎么来的？口腹之欲并不能脱离干系。
二００八年年初雪灾，大家记忆犹新；二００八年伊拉克，这个从来不下雪的地方，降下百年以来第一场大雪；美洲飓风、龙卷风肆虐。这些灾难难到不够大吗？今年二月份美国连续发生六十九起龙卷风，这也是从来没发生过的异象。

不单是只有我们，全世界都笼罩在这种恐怖的阴霾当中。二００四年巴西出现历史上首次的飓风；印度的孟买一天降雨量超过九百毫米，创当日最高记录，水位在一天之内上升了二点四米，不得了的状况；二００八年缅甸风灾，一场风造成六万人死亡，尸横遍野，很多的房子倒了；英国大都会，这个很文明的地方，一场热浪也夺走三万多人的性命；印度极端高温，五十度造成一千四百人死亡，这是二００三年的事情；巴基斯坦二００六年极端温度高达五十二度，那都不是人所能够活的温度；非洲持续干旱、恶化。不下雨的地方干旱，下雨的地方淹大水，直接冲击农业。

科学家就告诉我们，夜间的温度每上升一度，稻米就减产百分之十。而稻米的减产影响到物价。今年几乎没有人不感觉到物价在上涨。这是温室效应的结果。我们不能够说这跟吃肉无关。

各位朋友：改善饮食真的很重要！我们总以为这是件小事，经过这些数据一看，它是大事。二００七年国际粮食的价格是三十年来最大的涨幅。英国物理学家艾伦?卡佛特，在二００七年七月用计算的方式告诉我们：人类要避免温室效应的灾难，第一个而且是最简单的方法是吃素，因为人类的能源当中，有百分之二十一的能源是花在牲畜的养殖上面的，如果牲畜的养殖业减少，能源的消耗量会一下子降低，缓解了人类大空前的危机，而这个能量还没有包括饲料的生产、机器的屠宰、包装、运输、冷藏等间接排放的过程。

去年，和前美国副总统戈尔共同获得诺贝尔奖的帕乔瑞先生提出来：已开发国家应该要减少吃肉量，为温室效应气体的减排尽一分心力。

各位朋友：吃一天的素食，专家统计您可以减排四点一公斤的二氧化碳。不要认为这没什么！因为一棵树平均一年才只能吸收五到十公斤的二氧化碳，所以吃一天的素食，等于种一百八十到三百六十棵的树。吃素比种树还要容易。

各位朋友：这个事情应该做！这是一件人格相当伟大、高尚的事情，我们不能够缺席，要当仁不让。我们必须宏观的来思考以上的结论：第一，畜养的牲畜是养活人类最昂贵的方式；第二，生产动物性蛋白的效率极为的低落；第三，生产肉所需要的水是小麦的一百倍；第四，美国人平均肉量减半，可以释放出百分之三十的农业用地和减少百分之二十四的水污染。有可能人类在吃垮自己之前，会把地球先吃垮了。

另类的粮食糟蹋。我们拿那么多好的植物性蛋白去养一头乳牛，损失了百分之七十八蛋白质；养一只肉鸡损失了百分之八十三的蛋白质；养一头肉猪损失百分之八十八；养一头肉牛则损失百分之九十四的蛋白。我们都在做赔本生意，而换取的动物蛋白还是促癌剂。六吨的植物性蛋白能换一吨的促癌剂，我们都在干这种傻事，赔得太多了！

各位朋友：如果我们不拿十四倍的土地来换肉吃的话，更多的人将可以获得更丰富的一餐，没有粮食危机。很多人就问：吃肉不好，吃鱼不错吧！告诉大家：吃鱼更糟。因为海洋的污染远比我们想象中更严重！所有污染都排放到河里面、海里面去。一粒生蚝，很多人说这个东西很补。错误！一粒生蚝一个小时可以过滤三十七点八五公升的水，就是水里面所有的污染物质都被它过滤。所以一粒生蚝一个月过滤水后浓缩的有毒物质，居然是水中有毒物质的七万倍。所以吃一粒生蚝顺便把七万倍的污染物一起吞进去。台湾有个团体清华大学搜集坊间的鱼油、鱼肝油、海狗油，发现其“二恶英”的含量居然是容许值的二十四倍。在整个海洋，百分之九十的大鱼已经被我们捞光，全球十七个捕鱼区已经不胜负荷，其中九个到达枯竭的边缘。

最近的报纸说二００八年十一月中旬，摩洛哥举行的国际保育会议提出警告，原本充斥于大西洋跟地中海的蓝鳍鲔鱼已经减少百分之九十，快要登上全球濒临灭绝生物的红色名单里面。世界上仅存的五百四十七种鲨鱼，有百分之二十遭到捕杀。我们不要认为鱼翅很补，鱼翅里含有百分之七十超标的汞污染。我们这样不人道的对待鲨鱼，它也给我们回敬这么一个毒物的反馈。

有人说：吃捕的不好，吃养的不错吧！告诉大家吃养的更糟，养殖的鱼类一年要消耗掉百分之八十七的鱼油和百分之五十三的鱼粮。建立海洋的渔场会摧毁海洋生态，因为它用大量的抗生素、荷尔蒙、氯化物在养这些东西，这些东西都在排放、污染这些生态，危害是很大的！而抗生素的滥用，造成肝肾功能的障碍，骨髓抑制造血，神经系统的损害，这都是我们始料未及的。现在很多奇怪的疾病都是因为吃了这些东西所造成的。所以“美食底下是陷阱”。很多养殖渔类里面农药的残留是很多的。

很多人说：吃素，植物里面有农药。我说：对！可是吃肉的人吃进去的农药更多。医学家拿三种人的血液去化验，发现肉食者血液当中农药的含量居然是素食者的十五倍。因为食物链累积这些有毒的农药。美国的研究发现，肉类里面残留的农药是蔬菜、水果的几十倍都不止。第二个是乳制品的牛奶、羊奶，是排名第二高的。大家认为那个东西很有营养，其实已经把毒素一起吃进去了。

其他的问题：第一个，因为现在几乎没有不用抗生素的，这叫潜规则。再者，一只鸡可以活七年，现在二十八天就可以吃了，这么多的荷尔蒙吃进去之后，我们的孩子都早熟。第三，很多的添加剂是很毒的东西。第四，我们有没有看到动物有情绪的问题？早上陈老师说到，动物被宰杀很苦，它在那个痛苦的过程当中分泌毒素。其实它在养的时候就在分泌毒素。因为养殖的空间很狭窄，里面的环境很恶劣。我看到一份报告说，很多养殖的鸡跟猪是有癌症的。大家也不要皱起眉头：好惨！我们有其他选择，可以吃素。可是很多人告诉我说：吃素的也有很不健康的。我说：对！因为他不会吃，第一个吃太油。素食不宜吃太油，以清淡为主，盐、糖、味精不要加。蛋白质虽然豆类里面很高，可是不要吃太多，吃太多也是负担。要吃坚果类，补充ＤＨＡ。ＤＨＡ好像深海鱼油才有，错了！坚果类里面的油和那个ＤＨＡ的结构是一模一样的，不要冒着生命的危险去吃鱼油，因为它的污染很多。

不要吃加工的素鸡、素鸭、素鹅、素鱼，因为它里面防腐剂含量很多，还有很多的化学物品，仿荤的食品少用。叶菜类、芽菜、根茎类均衡摄取，最好吃当季、当地产的食物，道法自然。吃肉还当心疯牛病、禽流感，这些都是全球的危机。

各位朋友：我们正在跟时间赛跑，改善饮食的影响：森林增加，污染减少，水资源丰富。改变饮食习惯的影响：倒入河里面的化学品减少，癌症、中风、糖尿病、肥胖症减少。

各位朋友：停止动物性的脂肪在我们血液当中流动，这些牲畜将会感谢我们，我们的子孙也会感谢我们。让我们看看这片森林，最后看看我们的老祖先是用什么样的心境，在留这片干净的土地给我们这一代。我们这一代不但没有好好的看守祖先这样慈悲的心境，反而糟蹋了这片这么干净的土地。我们的子孙将要如何的自处？我们不能够自私的只想到自己。我们太熟悉商业上的操作，却忽略了人性的关怀。事实上大自然不是一件商品，它不是可以不计任何后果去任意榨取的。相反的我们生活在这个地球上，在共通的生命网络当中，我们是大自然的一小部分而已，没有资格主宰大自然运行的规律，不能干扰它。我们的生命是从大自然而来的，珍惜大自然就是珍惜我们自己。当我们真正的感恩并关怀大自然的时候，我们的生命才有意义。

各位朋友：今天面对自然环境的破坏，也面对身体健康逐渐的恶化，我们找到了原因，下一步就是阻止冰川的融解，这是延续我们最大的一个原因。由于我们的口腹之欲，不但毁掉我们的身体，也在毁掉地球。

十三亿人口每一个人都做对了一件事情，这个世界就有救了；如果十三亿人口每一个人都做错了一件事情，这个地球就要毁灭了。

各位朋友：吃素不再是一个宗教性的议题，它是超越宗教的，也是超越种族的，更是超越国界的，它是一个现在有良知的人应该要做的一件高尚的事情。
各位朋友：让我们素食从今天开始启航！
谢谢大家！


十大垃圾美食
世界卫生组织（WHO）公布的全球十大垃圾食物是：
一、油炸类食品
1. 是导致心脑血管疾病的元凶
2. 含多种致癌物质
3. 破坏维生素 使蛋白质变性

二、腌制类食品
1. 导致高血压 导致鼻咽癌 加重肝肾负担
2. 侵蚀黏膜系统（伤害肠胃）
3. 易患溃疡和各种炎症

三、加工类肉食品（肉干　肉松　香肠等）
1 .含三大致癌物质之一的亚硝酸盐（防腐和显色）
2 .含大量防腐剂（可致癌和毒害肝肾）
3 .使体质酸化

四、饼干类食品（低温烘烤和全麦饼干除外）
1 .含大量食用香精和色素（毒害肝肾）
2 .严重破坏维生素
3 .高热量 低营养

五、汽水可乐类食品
1 .含磷酸 碳酸 使体内的钙质大量流失
2 .含糖量过高 喝后有饱胀感 影响正餐
3 .使体质酸化

六、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）
1 .高盐高糖 含防腐剂 香精（毒害肝肾）
2 .只有热量 无其它营养成分

七、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）
1 .破坏维生素 使蛋白质变性
2 .高热量 低营养 易肥胖
3 .使体质酸化

八、话梅蜜饯类食品（果脯）
1 .含三大致癌物质之一的亚硝酸盐
2 .高盐高糖 含防腐剂 香精（致癌 毒害肝肾）
3 .使体质酸化

九、冷冻甜品类食品（冰淇淋　棒冰　雪糕）
1 .含大量奶油 极易引起肥胖
2 .含糖量过高影响正餐
3 .寒凉耗损脏腑
4 .使体质酸化 糖精可促癌

十、烧烤类食品
1 .含大量三苯四丙吡（三大致癌物质之首）
2 .一只烤鸡腿等于60支烟的毒性
3 .导致蛋白质变性（致癌 毒害肝肾）
（摘自《新华日报》）

垃圾美食　称其为美食，是因它能令你眼晕、嘴馋、心动，并乐意为其付出。称之为垃圾，它所带给你的真正后果：让你情不自禁地吃垮自己的身体。
饿了就吃，是身体的正常需要，遵循自然平衡、食至七分饱、常留三分饥是理智的体现。七分饱后，想吃、不想吃、喜欢的多吃、不喜欢就不吃、为自己的饮食行为找诸多这样的理由，这是非理智的情绪使然，是被欲望所牵。
理智带给你的不仅是健康，欲望带给你的是健康没有保障。习惯了跟着欲望走，无法自控的人生会怎样？幸福不过是一种空想。人生的智慧就体现在懂不懂节制。