追个大神谈恋爱书评:山东济南的传统名菜《九转大肠》

来源：百度文库编辑：偶看新闻时间：2024/04/27 22:30:15

“九转大肠”是山东济南的传统名菜。

在清光绪年间，济南九华林酒楼店主，把猪大肠（直肠）经洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，首先制成了香肥可口的”红烧大肠“，赢得顾客的欢迎，逐渐闻名于市。

后来在制作方法上又有所改进，即将洗净大肠入开水锅中煮熟后，先入油锅中炸，然后再加调料和香料烹制，使”红烧大肠“的味道更为鲜美。许多着名人士在该店设宴时均备”红烧大肠“一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜”九“之癖，并称赞厨师制作此菜像道家”九炼金丹“一样精工细作，便将其更名为”九转大肠“。从此”九转大肠“一菜便驰名全省，成为山东最着名的菜肴之一。

[材料]：肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉、白糖、葱姜蒜末、老抽、料酒、白醋、花椒油

[做法]：
1、熟猪大肠切成2公分长的扳指段
2、锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用
3、另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠
4、把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油

5、锅内留底油放入葱姜蒜末爆香
6、倒入老抽、加少许精盐翻炒
7、倒入白糖
8、倒入料酒
9、烹入白醋或陈醋
10、倒入清汤或开水

11、大火翻炒汤汁
12、倒入控净油的猪大肠段慢火煨制
13、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁
14、倒入花椒油翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上香葱花或香菜末

此菜：浓汁、口味咸、甜、微辣、微酸、肥而不腻

做此菜的关键两净：焯水后水控净、油炸后油控净

九转大肠怎么做请问菜名里面“九转大肠”怎么翻译？九转大肠怎么做?详细点!有图最好!以前饭店吃过,自己做的不是那个味! 大肠痉挛的症状？中国的八大名菜是哪八大名菜? 山东济南的朋友好乐迪山东济南的价目表山东济南成人高考的科目山东济南的人请进山东济南的朋友请进大肠埃希菌的形态特征中国名菜的介绍（英文的）有山东济南的朋友吗？山东济南有什么好玩的？河北邢台至山东济南的客车山东济南的朋友请帮忙求山西名菜酱梅肉的做法淮阳名菜的烹饪方法有哪几种？麻婆豆腐是哪一菜系的名菜？中国古代的100道名菜是什么？南方的名菜都有什么？那个知道中国的4大名菜中国传统名菜与创新菜的联系？龙虎门是哪个地方的名菜