汉酱酒好喝吗:红提可以做红酒吗

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红提可以做红酒吗

[ 标签：红酒,红提,葡萄 ] 匿名 回答:1 人气:6 解决时间:2010-10-16 07:59

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可以做红酒

提问人的追问   2010-10-16 07:32

那一斤红提能出多少斤红酒那？

团队的补充   2010-10-16 07:50  1、酿酒所需的工具
     （1）主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
     （2）二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。
     （3）一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将红提酒从发酵容器中倒出。
     （4）木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌红提皮和红提汁。
     （5）细纱布。用来过滤红提酒汁。
     2、材料
非常简单，主料是成熟、颜色深的红提。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的红提和糖的重量比例为10：1。
     3、发酵过程
    （1）将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，凉干。
    （2）取成熟前15天的紫皮中等颗粒的红提750克，摘除蒂，挑出烂红提珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用红提皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。
    （3）把手洗干净，将红提捏破，放入主发酵器中，千万别把皮扔掉，一是皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是红提酒需要皮的颜色。
    （4）当把红提装到发酵器容量的70%左右，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外发酵也需要微量氧气。
    （5）将装好红提的发酵器放在阴凉通风处。红提装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为红提汁中有较多气泡产生。
    （6）在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将红提皮压入酒液中，然后盖上盖子。
    （7）发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵红提重量1/20的冰糖或白糖，如10斤红提放半斤糖，将糖浸入红提汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升红提汁每加入17克糖可提高一度。
    （8）发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵红提重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为红提重量的1/10，将糖浸入红提汁中搅拌均匀。
    （9）红提酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的红提皮和红提籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。
    （10）当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将红提酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的红提皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。红提皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。
    （11）此时的红提酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红红提酒的味道了。在温度大于22度时，红提酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。
    （12）二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫红提原酒，是完全意义上的干红红提酒了。将剩余的沉淀物扔掉。
如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高红提酒精度的作用，延长保存时间，这样的红提酒一般可以存放两年。但如果酿制的红提酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。
    4、注意事项
    （1）各类容器一定要洗干净，红提在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。
    （2）在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。
    （3）糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜红提酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。
    （4）酒虽好喝，注意节制。
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