许冠杰 纸船 百度云:把握三个关键 轻松自制香辣红油

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/02 06:18:34







  小厨碎碎念：
论坛上，MM大秀网购零食：红油金针菇、蒜香青豆、黑糖棒棒糖、越南面包片…… 我再也坐不住了，一个劲儿想念淘宝。
有条件肯定要吃，没有条件创造条件也得吃。于是搜罗冰箱、橱柜，看看有啥能抗击馋虫的不。最后，把原本打算做韩式拌饭的金针菇、冬笋翻出来，做了一碟风靡网络的零食---红油笋丝&金针菇。
做红油笋丝&金针菇的绝大部分时间，是在熬制香香辣辣的红油。那真是红油一出现，好吃看得见。
红油的方子是婆婆教的。在四川生活了几十年，婆婆做的红油香气扑鼻、油汪红亮，拌凉菜、拌面条，都是绝佳的佐料。
按照婆婆传授的方法，只要掌握3个关键步骤，就可以做出诱人的香辣红油。

自制香辣红油，打造网络流行小吃  --- 红油笋丝&金针菇
  把握3个关键  轻松打造诱人的香辣红油


  原料：食用油6大勺，干辣椒30个（或细辣椒面2大勺），白芝麻1大勺，八角1颗，桂皮1小根，香叶2片，姜2片，葱1根，小茴香1小勺，花椒1小勺



  做法：
现磨辣椒面：红油香辣的关键第一步
将干辣椒用厨房纸擦干净，放入干净的炒锅中，用小火烘5-8分钟，取出晾凉后用搅拌机研磨成粉；芝蔴也用小火炒炒出香味后与磨好的辣椒面混合；现磨的辣椒面比现成的辣椒面更香。



 油熬香料：红油飘香必不可少
将原料中的所有香料（除辣椒面、芝麻外）倒入倒入锅中，静置10-15分钟后，小火加热锅中的油，将香料熬出香味，待葱段变焦时关火，沥除固体香料后备用。吸足了香料的香，这样处理过的油自然香美无比。


油泼辣子：香辣红油的成败之举
趁热将油泼在辣椒面与芝蔴的混合物中，一边倒一边用勺子将辣椒面从下往上翻，使辣椒面充分与热油接触用热油将辣椒面的香与辣充分地逼出来，红油没有理由不诱人


一次多做一些，放入密封容器中，可以用来做凉拌面筋、口水鸡



   小厨贴士：
1、烘炒干辣椒或芝蔴，必须用小火，并不断翻动以免炒焦，干辣椒炒出香味，并且由干瘪变得充实即可2、熬制香料时用小火，将香料中的香气充分逼入油内3、油泼辣子时，油温很重要，有个简单易学的判断标准：可以先倒少许的油，如果油一接触辣椒面，有明显的声音，而且呈现出类似热水沸腾时的均匀的小泡状态即可，如果油温太低，则不会有气泡，应继续加热，如果油温太高，气泡会比较大，稍等几十秒再倒4、一边倒油一边要不停将容器底部的辣椒面翻上来，使油与辣椒面充分接触

  打造网络流行小吃 ---  红油笋丝&金针菇



  原料：金针菇1包，冬笋1根，红油2大勺，蒜2瓣，香油1小勺，盐1小勺，糖1/2小勺
  做法：
1、金针菇去除老根，冬笋切丝后，热水汆烫约30秒后捞出，沥干水分，蒜切成蒜末


2、将所有原料拌匀，一道网络流行的小吃——红油笋丝&金针菇就做好了





刚做好，那红油的香就直往鼻子里蹿，于是草草咔嚓了两张成品图，就和领导大快朵颐。又是下午三点，和上次的凉拌面筋一样，我们又来一顿重口味的下午茶。

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