偶看新闻我宣誓的伴奏:三文鱼手工香肠伴油蒜小扁豆
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/05 08:48:52
Lentil & Home-made Salmon Sausage
lentil是小扁豆、兵豆，起源于亚洲西南部和地中海东部地区。亚洲人比较少吃这种豆，但其实它含有超高植物蛋白质以及必须氨基酸（EAA），对素食主义者来说是很重要的蛋白质来源哦。
这道菜是地道的意大利菜，但我却只有法国产的lentil，以后看有机会找到最正宗的castelluccio lentils来吃吃看区别。
此方子改自意大利备受尊重的烹饪学专家和作家Antonio Carluccio "simple cooking"中的方子，将纯肉改动至2/3三文鱼肉和1/3纯猪肉糜，所以可以称为健康的“大鱼大肉”菜。并且原方子中并未使用肠衣，而是整出香肠形状，用锡纸包裹水煮至定型再煎。尝试过后发现用肠衣更方便，而且可以一次多做一些水煮后放入冰箱冷冻保存，更有实用性，所以还是建议使用肠衣制作。
材料:
1、2瓣蒜，压碎
2、番茄干50g，切成条（增加风味，没有也没关系）
3、7tbsp 初榨橄榄油
4、250g lentils小扁豆
5、西芹2支，切碎
香肠材料：
1、猪肉糜 200g
2、三文鱼肉 400g
3、红酒 50ml
4、茴香籽 1tsp
5、红辣椒 1个 切碎
6、迷迭香 打顶一支 切碎
7、盐和黑胡椒适量
1、锅内倒6tbsp橄榄油，煎香打算和番茄干，当大蒜变成金黄时，加入lentils和西芹（原方子内需要放入鸡汤快，我用鸡粉代替），煮30分钟或感觉它变软即可，然后小火慢炖。
2、同时拌香肠肉馅，把所有香肠材料混合一起，加入盐和黑胡椒，灌入肠衣做成香肠。制作香肠的过程可以参考：做香肠，冬天的作业
3、煮一锅水（锅不能太浅），把香肠放入锅中等待它浮起，过程约2、3分钟。滤水待凉，让它表面晾干一点，不然煎的时候会爆锅。
4、在干净的锅中倒入橄榄油，煎香肠，让其煎出焦黄色。之后放入切细的洋葱，一起煎大概5分钟后拿出洋葱摆盆，注意控制火候。
5、把香肠和lentils一起煮5分钟即可，lentils会吸走香肠表面的油份，变得更香糯。
此菜可以和面包或者水煮土豆一起使用，我感觉对于小胃口来说，就把这盘菜当主食也完全足够了。
