偶看新闻中国中铁刘宝龙:【绝味私房菜】私房烧豆腐
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/03 22:55:46
早上专门去市场买了普宁出的豆干，而不是用本地的豆腐，听说只有早上才有。普宁豆干在我们这里挺出名。用大豆作主要原料，掺以薯粉、石膏、卤水制成的豆制品。特点是外皮柔韧，内肉嫩滑。普宁豆干的吃法有煎、焗、炸等。听说不仅在国内享有盛誉，而且在国外也是名菜。如泰国、越南、老挝、柬埔寨、新加坡等地都有普宁华侨经营豆干生意。普宁豆干也就成潮汕菜的一个品牌。
原料：普宁豆干、干香菇、肉末、油、盐、葱 、蒜、红辣椒、生粉、生抽、蚝油、鸡粉、清水。
1. 原料图。
2. 豆干用水洗一下，切对角。
3. 干香菇泡发切片，红椒切丝，蒜切末，葱切葱花，分开葱白和葱叶。
4. 适量的生粉，加生抽，蚝油和少许盐，鸡粉调成芡汁。
5. 炒锅下油，下切好的豆干煎一下。
6. 煎至两面金黄，盛起备用。
7. 锅里底油下肉末炒散。
8. 下葱白，红椒和蒜末炒出香味。
9. 倒入切好的香菇炒出香味。
10. 倒入煎好的豆干。
11. 淋入调好的芡汁。
12. 略微翻炒至芡汁收汁。
13. 关火，撒香葱。