偶看新闻老婆自拍照:真假蜂蜜的鉴别方法大全
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 05:33:34
【生活百科】真假蜂蜜的鉴别方法大全
目前蜂蜜主要制假手段有四种：一是白糖加水和硫酸进行熬制，熬的时间越长颜色越深；二是少用糖，多用水，采取添加增稠剂的方式来增加假蜂蜜的浓度；三是用饴糖、糖浆直接冒充蜂蜜；四是用糖稀加色稠剂。
面对质量良莠不齐的蜂蜜，中国质量万里行提醒消费者擦亮眼睛，学会一些方便可行的识别方法：
一、 用心看
看颜色：真蜂蜜颜色呈透明或半透明色。真蜂蜜中因含有一些蛋白质、生物酶、矿物质和花粉等成分，所以看起来不是很清亮，呈白色、淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳。假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖浆冒充，故色泽鲜艳，一般呈浅黄或深黄色；看形状：真蜂蜜呈黏稠液体，挑起可见柔性长丝，不断流。假蜂蜜有悬浮物或沉淀，黏度小，挑起时呈滴状下落，有断流。在暴晒后真蜂蜜变稀薄，而假蜂蜜无变化或更黏稠。若蜂蜜极稀，容易流动，则可能是掺了水的；看标签：有一些蜂蜜产品的配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖浆等成分，而纯正的蜂蜜产品不允许加入这些物质。
二、仔细闻
真蜂蜜气味纯正、自然，有淡淡的植物味的花香，而假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。
三、 亲口尝
真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感，有轻微的淡酸味，后味悠长，品尝结晶块时牙咬即酥，含之即化。假蜂蜜仔细品尝有苦涩味或化学品怪味，无芳香味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。
四、热水溶
将一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍热水使之溶化，静置三至四小时后如无沉淀发生则为纯蜜、好蜜。
另外，对于市场上出售掺水或其它杂质的蜂蜜，可用以下方法识别：区别掺水和蔗糖的蜂蜜：将蜜滴在白纸或草纸上，若纸上的蜂蜜渐渐渗开，说明掺有蔗糖和水；区别掺有淀粉的蜂蜜：将少量蜂蜜放入杯中，加适量水，煮沸，待冷却后，滴几滴碘酒，如果溶液颜色变蓝说明掺有淀粉；区别掺有杂质的蜂蜜：用烧红的铁丝插入蜜中，如果铁丝上附有黏物，说明掺有杂质；如铁丝上仍很光滑，说明没有杂质。
鉴别蜂王浆的方法：液面平整、无气沟、气味微香，入口时舌头有酸涩味，略有麻辣感，用玻璃棒插入内部搅匀，滞而不沾，流而不畅。质量万里行同时提示消费者，冲饮蜂蜜还要注意正确方法，不要用温度太高的水冲饮，而要用温开水冲饮。
我们把不同的植物的花蜜酿制成的蜜就叫做那一种植物的蜜，如荔枝蜜就是蜜蜂采集荔枝的花蜜酿制成的蜜，它们的功效和这种植物的药物功效相似。
通常假的蜂蜜的粘稠度不如真的好，通透度也不好真正的蜂蜜好，这些一对比就知道了，如果有可能的话，尝一尝（真的蜂蜜有一股花的清香）、用手捻一捻（真的蜂蜜比较懦滑）就更能够看出了。
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如何鉴别蜂蜜质量
1.肉眼观色浅白色质地为好.
2.取一干净玻璃杯,放少量蜂蜜,加5倍温开水充分搅拌,无沉淀物为优．
3.滴入90%浓度酒精无白色絮状沉淀物,则没含饴糖.
4.含水应在17--18%左右.
将蜂蜜滴在吸水纸上，如渐渐渗开，说明掺有糖水；在冷天，蜂蜜有白色沉淀是葡萄糖结晶，属正常现象。
鉴别蜂王浆：液面平整、无气泡；气味微香，入口时舌头有酸涩味，略有麻辣感；用玻璃棒插入内部搅拌，呈匀质量状，滞而不沾，流而不畅。
看：纯正蜂蜜是浓厚、黏稠的胶状液体，光亮润泽，各种蜂蜜有固定的颜色，如椴树蜜为浅琥珀色，清澈半透明，向日葵蜜为琥珀色，杂花蜜的颜色不固定，一般为黄红色。用筷子在蜂蜜中用劲搅几圈，提起筷子在光亮处可观察到纯正的蜂蜜光亮透明，而掺假蜂蜜混浊不清。真蜂蜜透光性强，颜色均匀一致；劣质蜂蜜混浊而有杂质。新蜂蜜以浅琥珀色而透明为正品。蜜加开水略加搅拌即溶化而无沉淀者为好蜜；劣质蜜不易溶化，且有沉淀。
闻：真蜜甜香，假蜜无任何气味。掺有香料的蜜有异常香味。真蜂蜜在采收后数月便能散发出特有的蜜香，香浓而持久，开瓶便能嗅到；或把少许蜜置于手掌，搓揉嗅之，有引人入胜的蜜香。
尝：优质蜂蜜芳香甜润，入口后回味长。掺假的蜂蜜没有花香味，有的假蜜有熬糖味，细品有白糖水味。纯正蜂蜜入口结晶会很快溶化，有较浓的花香味；掺假蜂蜜结晶入口不易溶化，有异味。蜂蜜是清爽甘甜的，绝不刺喉。
化学检验：掺有淀粉的蜂蜜加入碘液颜色会变蓝，掺有饴糖的蜂蜜加入高浓度乙醇后出现白色絮状物，掺有其他杂质的蜂蜜，用烧红的铁丝插入蜜中，铁丝上附有粘物。
冷藏结晶检验：蜂蜜在4至14摄氏度的环境下保存一段时间后会变成固体，这是蜂蜜的一种物理现象，真蜂蜜其结晶体的透明度差，结晶层次较松软，用手指捻无沙粒感；结晶体用筷子一扎一个眼，很柔软，假蜂蜜扎不动。真蜜用手捏，其结晶体很快溶化。假蜜有硌手的感觉，溶化慢或不溶化，真蜜结晶体用牙咬声音小，而假蜜结晶体则清脆响亮。
另外，纯正蜂蜜滴在白纸上不易渗出，而掺水的蜂蜜则会逐渐渗开。纯正蜂蜜浓度高，流动慢。以一滴蜂蜜放于纸上，优质蜂蜜成珠形，不易散开；劣质蜂蜜不成珠形，容易散开。
这么多方法，我常用的是用筷子搅和最后一个。对于超市买蜂蜜，大概只能认牌子了，因为现在做假都做得非常像。什么牌子的买回去用上述方法试一下，好的话下次再买就行了。
另外，蜂蜜最好不要放在玻璃容器里，在玻璃容器里比较容易发酵。
蜂蜜是一种极好的食品和医疗保健品。但是，目前市场上蜂蜜品种繁多，对于消费者而言，没有一定的专业知识，很难辨别蜂蜜的真伪、优劣。笔者在这里介绍一些鉴别蜂蜜品质的小常识。
首先，从外观上观察，纯正优质的新鲜蜂蜜是黏稠、透明或半透明的胶状液体，味甜，具有较浓郁的花的香味。当环境温度低于10℃时，或者蜂蜜放置时间过长，容易形成固态结晶。蜂蜜由于蜜源种类不同颜色差别很大，由水白色（几乎无色）至深色（暗褐色）。往往是颜色浅淡的蜜种，其味道和气味较好。因此，蜂蜜的颜色，既可以作为蜂蜜分类的依据，也可作为衡量蜂蜜品质的指标之一。
其次，查蜂蜜中的异物。异物容易引起蜂蜜变质，产生异味或发醇、发酸。下面几种简单的方法可以检验出蜂蜜中的杂质：
掺入杂质的检验：取少量蜂蜜放入试管中，用蒸馏水稀释溶解，静置后观察，若产生沉淀，则说明混有杂质。
掺入淀粉的检验：若蜂蜜中掺入淀粉，混匀后，外观看上去透明度很差。也可以取蜜样少许，加入5倍蒸馏水，煮沸，冷却，加碘液1~2滴，呈蓝色则说明有淀粉。
掺有明矾的检验：可用氯化钡溶液检验，在试管中加入一份蜂蜜，用等量的蒸馏水稀释摇匀，再滴入20%BaCl2溶液数滴，如有白色沉淀产生，则说明有明矾掺入。
蜂蜜是否被重金属污染的检验：可用茶水一杯，倒入适量蜂蜜，用筷子搅匀，如茶水保持原色不变，证明蜂蜜没有被污染；如果茶水变成灰色，证明被污染，颜色越深，污染越重。
掺入饴糖、葡萄糖的检验：这两种糖浓度高，黏度大，即不似流体蜂蜜，也不像结晶蜂蜜，掺有这类糖的蜂蜜，用筷子搅动，阻力较大。
掺有铵盐的检验：取蜂蜜2g加入试管中，用等量的蒸馏水稀释，再加入10%的氢氧化钠溶液2ml，摇匀，立即将一片湿润的pH试纸放在试管中，如果试纸变蓝，表明掺有铵盐。
掺有糊精或米汤的检验：掺有这种异物的蜂蜜，极易生霉发酵，闻之酸臭，味馊。
蜂蜜质量可以从色、香、味、浓四方面去辨别：
色：真蜂蜜透光性强，颜色均匀一致；劣质蜂蜜混浊而有杂质。新蜂蜜以浅琥珀色而透明为正品。
香：真蜂蜜在采收后数月便能散发出特有的蜜香，香浓而持久，开瓶便能嗅到；或把少许蜜置于手掌，搓揉嗅之，有引人入胜的蜜香。
味：蜂蜜是清爽甘甜的，绝不刺喉。蜜加开水略加搅拌即溶化而无沉淀者为好蜜；劣质蜜不易溶化，且有沉淀。
浓：上等蜂蜜浓度高，流动慢。以一滴蜂蜜放于纸上，优质蜂蜜成珠形，不易散开；劣质蜂蜜不成珠形，容易散开。
蜂蜜保存宜放在低温避光处。由于蜂蜜是属于弱酸性的液体，能与金属起化学反应，在贮存过程中接触到铅、锌、铁等金属后，会发生化学反应。因此，应采用非金属容器如陶瓷、玻璃瓶无毒塑料桶等容器来贮存蜂蜜。
蜂蜜在贮存过程中还应防止串味、及湿、发酵、污染等。为了避免串味和污染，不得与有异味物品(如汽油、酒精、大蒜等)腐蚀性的物品(如化肥、农药、石灰、碱、硝等)或不卫生的物品(如废品、畜产品等同储存)。
蜂蜜的保存期目前国家规定瓶装蜜保质期18个月。但封盖成熟浓度高的蜂也能保质多年。但吃蜂蜜新鲜为好，因新鲜蜜一般色、香、味口感较好。
一直很喜欢吃蜂蜜，很喜欢那种香香的味道而且也营养，但是正因如此，在选择蜂蜜的时候就应该更加小心，市面上的蜂蜜常有假货，有许多都是添加了大量的蔗糖，水的劣质蜂蜜，喝多了容易伤身体~~于是便从网上找了识别蜂蜜的办法，作了一下总结~~希望对赫米卡一样喜欢蜂蜜的人有所帮助~~
养蜂食其蜜。自古蜂蜜就是人类的天然保健食品，具有对人体的滋补和药理功能。蜜蜂采集自然界植物的花蕊、花粉，经其唾腺内的酶素和蜜囊(胃)的反复转化，将花蜜中的蔗糖分解为两种化学成分，即葡萄糖和果糖，便于人体直接消化吸收。人体所需要的蛋白质、核酸、糖类、维生素和矿物元素在蜂蜜中全能找到。
将蜂蜜长期放置在常温下，不见霉变或质变，主要缘由是蜂蜜对各类菌属有较强的抗菌作用。蜂蜜含有抗氧化剂，还因呈酸性、含糖量高，保持着很高的渗透力，微生物无法在这种环境内生存。据实验得知蜂蜜对60多种细菌和7种真菌有抑菌作用。
我国年产蜂蜜已达20多万吨，但产品质量不尽如人意，部分产品有农药、抗菌素残留，而相关质检部门又难以全面经常地对其产品加以检验和指导。
那么，消费者该如何判断识别呢？一般可从色、香、味、形方面着手，即色浅、味香、口感好、粘稠度高、杂质少的蜂蜜为上品。
（1）可用干净的竹、木筷将蜂蜜搅拌均匀后，经嗅觉、口尝，要无异味和油腥味
（2）从瓶装或散装的蜂蜜表面看，如有较多泡沫、酒糟气味，口感酸性，此为质低的已发酵变质的产品。蜂蜜的色泽可有深浅，但要透明度高，液蜜中不可有杂物；
（3）也可将蜂蜜置于器皿内加3～4倍干净蒸馏水(凉开水也可)，再加适量95%的乙醇液(酒精)慢慢搅拌，如见有白色絮状物，证明掺入了饴糖(麦牙糖、高粱饴等)成分，如无前物掺假，其液体较混浊，但不会出现白色絮状物。
（4）还可将适量(1～2匙)蜂蜜盛于器皿内，用煤气微火加热(蜂蜜中含有17%左右的水分)，待加热后水分蒸发，冷却后见发软的即为纯净的蜂蜜，反之硬而脆的即是含蔗糖饴糖之类的劣质产品。
（5）另外，放置时间长的蜂蜜多从底部形成结晶体，纯正的结晶体用手捻搓时，其晶体细软，似奶油般无沙砾感，而含蔗糖的用手捻揉时有较强的沙砾感，其结晶块大粗硬。
1、鉴别蜂蜜掺水的检验方法
取蜂蜜数滴，滴在滤纸上，优质的蜂蜜含水量低，所以滴落后不会很快浸渗入滤纸中，掺水的蜂蜜滴落后很快浸透、消散。
2、鉴别蜂蜜掺甘露蜜的检验方法
甘露蜜又叫蚜虫蜜，系蜜蜂采集到蚜虫在植物叶片上分泌的甜汁而酿成的蜜，主要含有糊精和松三糖。
(1)感官检验：甘露蜜比自然蜂蜜颜色深，呈暗褐色或暗绿色，没有花香气，甜味平淡不润口。
(2)化学检验：
①取可疑甘露蜜1份加水1份混匀。取此混合液2毫升，加石灰水(过饱和石灰溶液的上清液)4毫升，加热煮沸，如有棕黄色沉淀则证明有甘露蜜存在。
②取上法中混合液1毫升，加入95％乙醇1毫升棍匀，如出现混浊，即表明有甘露蜜存在。
3、鉴别蜂蜜掺淀粉的检验方法
(1)感官检验：向蜂蜜中掺淀粉时，一般是将淀粉熬成糊并加些蔗糖后，再掺入蜜中。因此这种掺伪 蜜混浊而不透明，蜜味淡薄，用水稀释后仍然混浊。
(2)化学检验：取样蜜5毫升加20毫升蒸馏水稀释，煮沸后放冷，加入碘试剂(取1～2粒碘溶于1％碘化钾溶液20毫升中制成)2滴，如出现蓝色或蓝紫色则可认为掺入了淀粉类物质，如呈现红色，则可认为掺有糖精。若保持黄褐色不变，则说明蜂蜜纯净。
我国蜂蜜的等级是根据出口标准制定的，这个标准也是厂商向蜂农收购蜂蜜的标准。根据蜂蜜不同种类的色、香、味和理化性状特征．蜂蜜可分为四等。
一等蜜 水白色、白色、浅琥珀色，透明、黏稠液体或晶体．甜润，具有蜜源植物特有的香味。主要蜜源花种为荔枝、柑橘、椴树、刺槐、紫云英等。
二等蜜 黄色、浅琥珀色、琥珀色，透明、黏稠液体或晶体，味甜，具有蜜源植物特有的香味。主要蜜源花种为油菜、枣花、葵花、棉花等。
三等蜜 黄色、琥珀色、深琥珀色．透明或半透明、黏稠液体或晶体，味甜，无异味。主要蜜源花种为乌桕等。
四等外蜜 深琥珀色、深棕色，半透明、混浊、黏稠状液体或晶体，味甜．有刺激味。主要蜜源花种为荞麦、桉树等。
蜂蜜分等的主要依据是色泽和香型，而不是营养指标。色浅的、具清香味的蜂蜜属较高等，而色深的则属较低等。但是，从营养价值来看，色深的蜂蜜往往营养价值高。
蜂蜜除了可分以上四等外，每个等里又分为四个级，分别为一级蜜、二级蜜、三级蜜、四级蜜。分级的依据主要是蜂蜜的含水量，四级蜜很难保存，容易发酵变质。
我国土地辽阔，蜜源丰富，养蜂条件优越，是世界养蜂大国，能够生产蜂蜜的重要蜜源植物有上百种。现就部分优质蜂蜜的来源、产区及性状介绍如下：
1.紫云英蜜 是蜜蜂从紫云英的花中采集的。紫云英又叫红花草，是豆科草本植物，也是重要稻田绿肥，我国南方水稻产区广泛种植。紫云英蜜呈浅琥珀色。结晶颗粒为白色细腻，气味清香，味道甘甜适口而不腻，为一等蜜，深受国内外市场欢迎。
2.刺槐蜜 是蜜蜂从刺槐花上采集的。刺槐又叫洋槐，是豆科落叶乔木，我国长江以北广泛分布，其中黄河中下游各省最多。刺槐蜜颜色特浅，为水白色，不而结晶，呈透明液体状态。气味清香，味道甘甜适口，人们爱食，为一等蜜。
3.椴树蜜 是蜜蜂从椴树花中采集的。椴树属椴树科落叶乔木，我国有30多种，分布在全国各地，其中糠椴（又叫大叶椴）和紫椴（又叫小叶椴）大量分布在我国黑龙江和吉林两省林区，是我国生产椴树蜜的主要基地。椴树蜜为浅琥珀色，结晶颗粒洁白细腻，气味芳香，味道香甜，为一等蜜，群众称为特级蜜，深受国内外欢迎。
4.枣花蜜 是蜜蜂从枣花中采集的。枣树是鼠李科果树，我国大部分地区都有分布，其中黄河中下游各省最多，是我国枣花蜜的重要产区。枣花蜜呈浅琥珀色，浓度高，气味芳香，甜度大，是做中药丸的最佳蜂蜜，商品价值为二等蜜，食用价值应为一等蜜。
5.荆条蜜 是蜜蜂从荆条花中采集的。荆条是马鞭草科灌木，我国北方各省区广泛分布，其中华北各地最多，北京郊区各区县是我国荆条蜜的重要产区。荆条蜜呈浅琥珀色，易结晶，颗粒细小、透明，气味清香，味道甘甜适口，为二等蜜。
6.柑桔蜜 是蜜蜂从柑桔的花中采集的。柑桔是芸香科果树，长江两岸以及南方各省广泛栽培。柑桔蜜呈浅琥珀色，微具黄色，结晶颗粒为白色，具柑桔的香味，甘甜适口，为一等蜜，人们爱食。
7.荔枝蜜 是蜜蜂从荔枝花中采集的。荔枝是无患子科果树，我国南方热带、亚热带地区广泛栽培。荔枝蜜呈浅琥珀色，结晶颗粒细腻，为乳白色，气味芳香，味道甜美，为一级蜜，很受国内外欢迎。
同科植物龙眼也是我国热带、亚热带地区重要果树蜜源，福建最多，可生产龙眼蜜，同荔枝蜜相似，也是一等优质蜜。
8.山桂花蜜 是蜜蜂从山桂花花中采集的。山桂花也叫野桂花，正名是柃，是山茶科柃属植物，为常绿灌木，我国有80多种，分布在长江流域及以南各省广大丘陵山区。山桂花蜜无色透明，或叫水白色，不易结晶，气味清香，味道香甜，口感特佳，为一等蜜，被人们称为“蜜中之冠”。
9.草木樨蜜 是蜜蜂从草木樨花中采集的。草木樨是豆科草本植物和重要绿肥饲草，我国有多种，其中白香草木樨、黄香草木樨种植较多，分布在我国北方和西南各省区。草木樨蜜呈浅琥珀色，结晶颗粒较细，为白色，气味清香、味道甘甜，为一等蜜。
10.苕子蜜 是蜜蜂从苕子花中采集的。苕子是豆科草本植物和重要绿肥饲草，我国有光叶苕子（通称广布野豌豆）和毛叶苕子（通称长柔毛野豌豆）等种类，前者南方种植较多，后者分布在北方。苕子蜜呈浅琥珀色，结晶颗粒较细，为白色，气味清香，味道甘甜，为一等蜜。
11.紫苜蓿蜜 是蜜蜂从紫苜蓿花中采集的。紫苜蓿又叫苜蓿、紫花苜蓿，是豆科草本植物，重要绿肥饲草，分布在我国北方，其中华北和西北种植较多。紫苜蓿蜜呈浅琥珀色，结晶颗粒较细，为白色，气味芳香、味道甘甜，为一等蜜。
12.野坝子蜜 是蜜蜂从野坝子花中采集的。野坝子是唇形科香薷属植物，分布在我国西南部，其中云南的东北部和四川的西南部最多，该地区是我国野坝子蜜的主产区。野坝子蜜呈浅琥珀色，易结晶。结晶后呈白色坚硬的块状，有“硬蜜”之称。气味芳香，味道甘甜，为一等蜜。
此外，我国产的优质蜂蜜还有白刺花蜜，产在陕西、甘肃等省；密花香薷蜜，产在西北各省区；芝麻蜜，产在华北和华中等地；胡枝子蜜，产在东北各省；枇杷蜜，产在江苏南部、浙江和福建等地；党参蜜，产在甘肃、宁夏、陕西等；枸杞蜜，产在宁夏；紫荆芥蜜，产在河北省北部；瑞苓草蜜，产在川北甘南草地。
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真假蜂蜜的鉴别
假蜂蜜以掺有果葡糖浆的假蜜为主，其中含真蜂蜜大约只有20-30，（2007年4月份，本人走访市场，发现这种掺果糖的“蜜”仍然大量存在，但是不叫“蜂蜜”了，而改名为蜜膏、蜜汁）
其余部分以糖浆和香精、水来代替。
这些假蜜把真蜜打的节节败退，
真蜜的价格居低不高
蜂农的生产积极性受到严重打击，因而导致只提供很稀的蜜给收购商，
形成超市真蜂蜜以浓缩蜜为主的恶性循环。
自06年11月起，国家蜂蜜强制性标准执行以来
假蜜退出超市，只有真蜂蜜才能在标签上写：“蜂蜜”二字
其它掺了任何东西的，都不能叫“蜂蜜”，而只能叫“蜜汁、蜜液、蜜膏”之类
大家现在可以比较放心的在超市里买瓶装蜂蜜了。
只要厂家是真正按照标签上标注的去做，
消费者就不用担心买到假蜜了：）
这是本人从前发表在另一个蜂产品论坛的帖子，现在看来，仍有现实意义，因此拿到淘宝来重发一下。
对超市瓶装蜜经过一番调查后写出本帖，供消费者参考。有不足之处请补充，不妥之处请指出
我把超市里的蜜分为五种
复合蜜、混合蜜、掺糖蜜、正品蜜、李鬼蜜
复合蜜，是将蜂蜜里掺入其它营养无素。掺点双歧杆菌后叫儿童蜜，说可以帮孩子长身体；掺点维生素就可以叫老年蜜，说可以延年益寿；掺点人参汁（不知有没有真掺）就叫人参蜜；当然象芦荟蜜、银杏蜜也都如此理。在本地市场以上海立可、武汉康泰等品牌为主。这种蜜一般也会顺便掺入果糖、蔗糖，反正也是顺便的事儿，掺了也就掺了！增加不了成本。不掺糖还说得过去，一掺糖就假得厉害了！
复合蜜现在也有，但不能直接叫蜜，而是得叫：蜜汁、蜜液。。。。。之类。
混合蜜，是以油菜蜜、葵花蜜等便宜蜜为主，掺入洋槐蜜或者其它什么蜜。虽然是真蜜，但总是味儿不对！
掺糖蜜，明摆着就是假蜜了，虽然瓶子上标着龙眼蜜、洋槐蜜，可你要留心配料表时，就会发现，又冒出果糖、蔗糖的字样！看着晶莹剔透，波美度也很高，42度有了吧？可吃起来，那味儿！
正品蜜，罕见啊！就象本帅哥会被人拿臭鸡蛋砸一样的罕见！嘿嘿。比如：枣花蜜、荆条蜜、洋槐蜜，很纯正。但似乎很少见，至少我没见过。就算见了，一看那个价钱，我也不太相信那是真蜜了－－太便宜。
李鬼蜜，比如用低价蜜掺和在一起冒充高价的龙眼蜜或者洋槐蜜、柃蜜；或者冒充一些并不存在的蜜种。
按国家的强制性蜂蜜标准（今年6月起正式施行，11月在超市强制执行完毕），复合蜜和掺糖蜜已经是假蜜了，而正是这两种蜜在超市里有着巨大的上柜量，原因只有一个：便宜呗！这就是为什么我们不建议大家去超市买蜜的原因。
真蜜大约就是混合蜜、正品蜜和李鬼蜜，尤其是正品蜜，在超市里非常罕见！
李鬼蜜算是真蜜，但因为以次充好，欺骗不懂行的消费者，再者本身成本也高，所以现在超市也比较少了！一般转入蜂产品专卖店了！
为了更好的玩把戏，李鬼蜜往往以特种蜜的身份出现，比如我们这里有个景泰，景泰有个红旗农场，是国家批准的可以种植罂粟的地方，罂粟产花粉，但因为没有蜜腺不泌蜜所以不产蜂蜜。旁边的两家蜂场用葵花蜜和油菜蜜用锅煮一下，然后往一起和和，就叫：特种蜜，还特别标明产地：景泰＊＊农场，让消费者自己展开想象：这一定是罂粟蜜，一定很贵重啊！
最近景泰又有一家新成立不久的公司，为了迎合消费者认为有罂粟蜜的心态，推出了“御粟蜜”，其外包装是一朵罂粟花骨朵，设计的蛮漂亮，价格也不低，上百块钱，主要走礼品路线。
虽然明知没有罂粟蜜，可还是要迎合消费者，来牟取暴利，我不知道这是商家的悲哀还是消费者的悲哀！
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如何鉴别蜂蜜真假
鲜的蜂蜜是在常温下呈透明、半透明状的黏稠液体，温度较低时可发生结晶现象，有特有的色、香、味，不应有异味，无死蜂、蜡屑及其他杂质。
掺假蜂蜜中掺入的物质主要有：蔗糖、人工转化糖、饴糖、淀粉、食盐、尿素、羧甲基纤维素等。掺蔗糖糖浆的蜜，色泽鲜艳，浅黄色，味淡，糖浆味浓，口感有糖稀味；直接掺糖的蜂蜜，黏度小，色浅，底部可见未溶化的糖粒。掺入人工转化糖的蜂蜜，黏度小，有糖味，失去蜂蜜的芳香味。掺入饴糖的蜂蜜，不仅香气小，味也不甜。掺入淀粉的蜜，多是将淀粉或米汤熬成糊状后加入糖，然后再加入蜜中。这种蜜混浊，蜜味淡薄，用水稀释仍混浊不清。掺入食盐的蜜，既稀薄，黏度小，又有咸味，若掺盐多，还可析出氯化钠结晶体。掺入尿素的蜜，浓度大，稀薄，味甜而又咸涩。掺入羧甲基纤维素的蜜，颜色深黄，黏稠度较大，近似饱和的胶状溶液，有块状脆性物悬浮，底部有白色胶状小粒，甜味不纯正，有胶结口舌之感和刺激性异味。
蜂蜜含有糖类、花粉、蛋白质、氨基酸、有机酸、酶、激素和维生素等多种营养成分，是一种高级营养滋补品。
优质蜂蜜的特征：
(1)颜色：颜色浅。取少量蜂蜜放入一细长的无色透明玻璃管中，在散射光下观察为白色，上下色泽均匀一致，透明度高。
(2)浓度、粘度：浓度高、粘度大。用筷子头触及蜂蜜液面，感到弹性良好；挑起蜂蜜时，筷子头上的蜜汁和液面形成一
根又细又长而且很有拉力的丝条，断丝后迅速缩成珠状，表明蜂蜜粘度大、浓度高。
(3)口味：口味正。取少许蜂蜜放在舌面上品尝，能够感到甜润和纯正的香气。
(4)水溶性：将蜂蜜与水混合，放置一天后仍无沉淀。
(5)加热：用烧红的粗铁丝插入蜜中则冒出气体。
劣质蜂蜜的特征：
(1)颜色：在散射光下观察，其颜色深重且暗，透明度差。
2)浓度、粘度：浓度、粘度都较小，用滤纸浸蘸会留下水渍
的痕迹；挑起来不能拉长丝或丝断后不能回缩成珠状。
(3)品味：滋味不重、香气不浓，甚至有酸味或酒味。
(4)气泡：蜂蜜中有悬浮的气泡，甚至很多气泡堆积在液面。
(5)加热：将烧红的铁丝插入蜜中的烟冒出。
(6)水溶性：与水混合，放置后有沉淀
九、如何简易的识别假蜜？
假蜜通常是掺水、掺蔗糖、饴糖或淀粉类物质等。下面就是介绍几种识别假蜜的简易方法：
简单检测法：
取蜜1份，放入玻璃杯内，加冷开水5—6份，稀释搅拌，静置1天后观察，如有沉淀物，证明是假蜜。另一种方法是取少量蜂蜜，放在干净的玻片上，用火加热，待水分蒸发后停止加热，自然冷却后观察，残留物质软，则表明是纯蜂蜜；若残留物质硬而且脆，则表明是掺有蔗糖的蜂蜜。
掺淀粉蜜的识别：
取被检蜜2克放入试管，加蒸馏水20毫升，用酒精灯加热煮沸，冷却后加2滴碘酒，如出现蓝色或绿色，表明该蜜掺有淀粉。
掺饴糖蜜的识别：
取被检蜜1份，加清水4份，搅拌均匀，逐渐加入酒精，如出现白色絮状物，表明该蜜掺有饴糖；或只出现浑浊而无白色絮状物则表明该蜜没有掺饴糖。
掺蔗糖蜜的识别：
蜂蜜中掺入白糖或红糖等蔗糖后味虽甜，但后味短，香味差。从稠度上看，用一支筷子插入蜜中，垂直提出，纯蜂蜜在下淌的速度慢、粘性大、有挂丝；掺蔗糖的蜜下淌的速度快，粘性小、不挂丝。掺蔗糖的蜜，结晶板硬，用手指捻搓结晶粒不易捻碎，有砂粒感，将结晶粒放到嘴里不易溶化；而纯蜂蜜结晶粒较软化，用手搓捻结晶粒无砂粒感，结晶粒放到嘴里很快溶化。
掺水蜜的识别：
掺水蜜最大特点就是稀，因此很容易用勺子舀起来或倒下去；如果用玻璃棒或木棒搅动时，感觉阻力很小，将玻璃棒或木棒插入蜜中迅速提起，棒上粘附的蜜很少，棒上的蜜向下流动的速度较快，滴下的蜜液没有向上回缩的现象
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天然纯蜂蜜与非天然蜂蜜鱼龙混杂，普通消费者难以辨别。表面上看，真假蜂蜜都有精美的包装，都是黏稠状的液体，都具有甜味。可实际上，如果能掌握要领，还是会避免上当的。记者就怎样鉴别真假蜂蜜的问题采访了有关专家，大致总结出以下几种简单辨别方法：
一、假蜂蜜由于是用白糖熬成的或用糖浆冒充的，所以看起来非常清澈透亮，而真蜂蜜中的成分很复杂，含有一些蛋白质、生物酶、矿物质、维生素和蜜源植物的花粉等成分，所以不是很清亮。但如果是掺入了淀粉类物质的蜂蜜则呈混沌状，透明度更低；
二、假蜂蜜有隐隐的化学品的气味，闻起来感觉剌鼻或有水果糖味，而真蜂蜜的气味纯正自然，蜜味浓郁，有淡淡的花香味。如果香气太浓郁，则有可能掺入香精，质量差的蜂蜜则带有苦味、涩味、酸味甚至臭味；
三、假蜂蜜口感甜味单一，有的仔细品味还有苦涩味或化学品的怪味，而真蜂蜜的口味醇厚、回味绵长、后味悠长，给人一种芳香甜润的感觉；
四、仔细查看产品的卷标，有的产品的配料表中写着蔗糖、白糖、果葡糖浆、高果糖浆等，而纯正的蜂蜜产品是不允许加入这些物质的；
五、水分含量鉴别，质量好的蜂蜜含水量少，黏稠性大，将蜂蜜挑起，蜂蜜会成丝状，极为绵长。而含水量高的蜂蜜则感觉很稀
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(一) 杂质
蜂蜜中的杂质，有收购时存在的死蜂、蜡屑、蜜蜂幼虫，风刮入蜜中的泥沙、草叶，存放过程中包装不好，进入其中的昆虫、灰尘，甚至还有人为掺入的砂石。检查蜂蜜中的杂质，要兼顾上、中、下三层。漂浮在上层的有死蜂、蜡屑、蜜蜂幼虫、草叶、树叶、昆虫等。沉入下层的有泥沙。中间层有花粉、人畜毛发及其它细小渣沫。检查方法是：把蜂蜜样品瓶静置，用长勺舀出观察沉淀物，并分析为何种物质。
(二) 发酵征状：
前面我们已经介绍过，蜂蜜中存在着少量酵母菌，易引起蜂蜜发酵变质。蜂蜜发酵初期，能闻到或品到一股淡淡的酸味，蜜液表面有少量气泡漂浮，慢慢的气泡越来越多，造成蜜液膨胀，汁液四溢，能闻到强烈的酸味和酒味。这就是蜂蜜的发酵征状。鉴别时观察蜂蜜的气泡，鼻闻，口尝有无酸味、酒味，时间久了还会有陈腐味。
(三) 色泽：
蜂蜜因其花种不同色泽也不同。色泽是验质定级的重要依据。鉴别检查时是将待验蜜搅拌均匀后打入无色透明的样品瓶中，在光亮处观察其颜色、光泽、粘稠度、透明度。俗话说：好蜜光如油、即优质蜂蜜色泽浅而光亮透明，状态粘稠。与标样比较，如蜜的颜色为特浅琥珀色，光亮透明，晃动此瓶，蜂蜜颤动很小，停止后，蜜挂在瓶壁上缓缓流下，这样的蜜就可初步定为品质较佳的。
(四) 气味：
新鲜成熟的蜂蜜应具有相应的蜜源花种特有的气味。将色泽鉴定后的蜂蜜就桶口或样品口鼻闻其气味，鉴别其是否发酵变质.是否受异味污染，以及气味的浓淡。有些蜜的气味特殊，颜色又深，在检验中需特别注意。这与蜜中掺入可溶性物质有关。在掺假的蜜中，气味相应淡薄，如果蜜中掺入河水会有腥味。此外蜂蜜的吸味特性易使其感染异味。如把蜂蜜放在与化妆品、化学药品、农药等接近的地方，其气味即被蜂蜜吸收，这样的蜂蜜应慎重对待。
(五) 味道：
蜂蜜味道的鉴别是鉴定蜂蜜品质的重要环节。方法是将蜜样瓶放在光线较好处，用玻璃棒取蜂蜜少许，放在舌尖，用舌尖顶住上颚使蜜慢慢溶化，细品蜂蜜的味道。品质优良的蜂蜜，入口绵润清爽，柔和细腻，滋味甘甜清香，喉感清润，余味轻悠。鉴别蜂蜜的真伪，要点在于掌握蜂蜜和其它甜物质对于口腔和喉咙的不同刺激以及咽下后留在口内的不同余味。掺有淀粉的蜂蜜细品蜜味平淡，有淀粉味或馊味，掺饴糖的蜜酸味重，往往有酸酵味。
(六) 蜂蜜的结晶：
手感是检验结晶蜜质是否纯净的一个重要手段。任何蜂蜜的结晶，用手碾都应为绵软细腻，绝无坚硬如沙砾样的感觉。大部分结晶蜂蜜，下部坚硬，有些低浓度蜜，只部分结晶，结晶颗粒沉入下部，上部的液态蜜则稀薄。一般浅色蜜的结晶较白，深色蜜的结晶则较深。有些不法分子，以蜂蜜结晶为理由往往弄虚作假，所以在检验结晶蜜时要兼顾蜂蜜的上、中、下三层的质量，不要为其假象迷惑。
(七) 蜂蜜的浓度：在检验浓度中常使用的方法有波美计法和手持糖量计法。
1.波美计法：
将经感官鉴定后的蜂蜜，上、中、下三层搅拌均匀，待气泡消失后，用手指打开液面，篦开泡沫，将波美计轻轻放入蜜液中，15分钟后，从液体表面与波美计接触所形成的弯月面上缘取读数。一般要求波美计的标温为20℃。当蜜温较高时，要与蜜温和标温之差乘系数0.0477的所得之积，再加当时所测之浓度即为该蜂蜜的实际浓度值。对于结晶蜜，必须上、中、下三层取样，然后隔水加热，使其充分溶化，冷至20℃或稍高于20℃时测定。
2.手持糖量计法：
打开糖量计的光线板，在棱镜面上滴一至二滴被测样品蜜，然后关上光线板，将镜面对准光亮处，眼睛对准日镜，用手转动镜头至最清晰时看到明暗临界线的刻度数即为蜂蜜的含糖百分比。糖量计测定蜜温标准为20℃，如果蜜温高于或低于20℃时，还要加减温差系数来换算。
(八) 蜂蜜掺假的一般鉴别：
1.掺入蔗糖：
在蜜源枯竭的季节，用白糖稀释成水喂蜂，分离出的蜂蜜，色泽浅，无自然蜜的花香味，细品有糖水味。以水果糖块喂蜂，分离的蜜色泽发黄有水果糖味。在人为掺入的蔗糖蜜中蜜味淡薄，回味短，糖味浓，有熬过的糖稀味，色泽深，稍久置则液表凝成韧皮；蜜液呈绞带团。掺入蔗糖的结晶蜜表面板结发硬，中间和下层用手碾有砂粒状硬物质，加热后常结成硬块沉入底部。
2.掺入淀粉：
蜂蜜中掺入淀粉则蜜液混浊不透明，蜜味淡薄，有淀粉及蔗糖味。取此种蜜适量用水稀释，溶液混浊，往往有细微的杂物悬浮，口尝有细小余物。稍置发酵变质。掺入淀粉的结晶蜜上下状态不一，下部有淀粉沉淀物，结晶粒粗细不均匀，颜色不正常，粘腻而不绵润，在手上溶化后蜜源污浊。上层较下层略好，但色泽不正常，结晶不光洁。
用化学方法是将可疑蜜2克，加净水适量稀释煮沸冷却，滴入碘液2滴，有兰、红、绿者出现即证明掺入淀粉此法详见2000版药典。
3.掺入饴糖：
饴糖即人们常说的糖稀，由淀粉类物质加工而成。其味甜，液态饴糖呈棕黄色，半透明状。掺入饴糖的蜂蜜，光泽暗淡，透明度差，蜜液混浊，色泽深，甜度低，蜜味薄。蜜液粘稠污浊，似结晶非结晶，易发酵变质，细品之有饴糖味道。久置上面有泡沫，品食有发面的酵酸味。鉴别时，取蜜一份加入等量的净水，经震荡使M充分溶解后，加入5倍95%浓度的酒精，如出现乳白色物质，则证明蜜入中有饴糖掺入。
4.掺入食盐
食盐NaCL，透明的结晶体，易溶于水，不溶于酒精。比重为2.16，味咸。蜂蜜掺入食盐往往会增加蜜液的浮力，以此来提高波美度。但其易结晶，使蜜液相对稀薄，浓度大而粘稠度小，化验时，取蜜一份，放入试管中，加水四份稀释后，滴入几滴I N的AgNO 3试液，发现有白色沉淀即证明掺有食盐。
(九) 重金属污染。
在蜂蜜的生产、收购和贮存过程中，生产工具及包装容器如果是未经食品漆涂过的金属制品，那么这些器具就会受到蜂蜜的腐蚀，反之蜂蜜也会受到这些金属器具的污染。检验的方法为取蜜样一汤勺加入茶水之中，使其溶解，茶水颜色不变，则该蜜尚未受重金属污染，若茶水变成灰色、褐色或黑色，则证明该蜜受到重金属污染。颜色越深，污染则越严重。
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蜂蜜鉴别十一法
一看光泽及颜色:真蜜肉眼观色浅白色质地为好，淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳,这是专家的提示,但是实践并不是这样,蜂蜜由于蜜源不同,颜色千差万别.。用白糖熬成的或用糖浆冒充的，所以看起来非常清澈透亮，一般呈浅黄色或深黄色。另外纯净的蜂蜜是无色的，蜂蜜的颜色是因为蜂蜜中含有不同植物的花粉而造成的。所以说深色的蜂蜜营养要比浅色的蜂蜜营养丰富，但深色的蜂蜜往往也含有比较浓重的气味，如荞麦蜜,五味子蜜；浅色蜜一般气味清香，如荔枝蜜、槐树蜜。(花香味是鉴别蜂蜜的重要手段,颜色不能作为标准)
二含杂质鉴别：用筷子挑起蜂蜜，能拉成长丝的，不断流，丝断会自动回缩且呈球状者为上品。将蜂蜜和水按1∶5的比例混合，放置一天，无沉淀者为佳品。另外蜂蜜里一般会含有蜂蜡或者蜜蜂残骸,他们是浮在上面.
三含水鉴别：蜂蜜滴于白纸上，纯正蜂蜜成珠状，不会渗开，而掺水蜂蜜则会渐渐渗开，渗开速度越快，掺的水分越多。
四含糖鉴别：掺有糖的蜂蜜其透明度较差，不清亮，呈混浊状，花香味亦差。掺红糖的蜂蜜颜色显深，掺白糖的蜂蜜颜色浅。可用两手指揉搓，以感到粘腻为好，有颗粒感的则含糖。
七口感鉴别：真蜂蜜香甜可口，有轻微淡酸味，结晶块入齿即酥，含之即化，而假蜂蜜有苦涩味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。
八闻味道鉴别：真蜂蜜有淡淡植物味花香，假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。
九结晶鉴别：假蜂蜜是不结晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的条件下也会析出，在瓶底形成沉淀。真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分，蜂蜜结晶较为松软，放在手指上能很容易捻化，有细腻感。而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密，放在手指上捻时，有沙砾感。注意,买的时候是液态,放置一段时间变成固态或者混合态,那是好蜜。
十买蜜时,要买浓度高或者象猪油一样结晶的蜂蜜,那样的蜜长久不坏.不要买象水一样,外观很好的蜜.除非你对蜂蜜有很深的了解,才能买到真正的"稀蜜",但是这种蜜不能长久保存.但是口味好,养蜂人自己一般都吃这种"稀蜜"
十一:了解一些常识:只有蜜源植物才有蜜,而且蜜源植物要达到一定面积才可能睬到商品蜜.什么石榴蜜,雪莲蜜等百分之二百是假的。
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不同品种蜂蜜鉴别
(1)紫云英蜜：色泽淡白微现青色，有清香气，滋味鲜洁，甜而不腻，不易结晶，结晶后呈粒状。
(2)油菜蜜：色泽浅白黄，有油菜花般的清香味，味甜润，稍有混浊，容易结晶，其晶粒特别细腻，呈油状结晶。
(3)苕子蜜：色泽淡白微现青色，有清香气，滋味没有紫云英蜜鲜沽，甜味也稍差。
(4)棉花蜜：色泽淡黄，味甜而稍涩(随成熟程度增加而逐渐消失，结晶颗粒较粗；
(5)乌桕蜜：色泽浅黄，具有轻微的醇酸甜味，回味较重，润喉较差，容易结晶，呈粗粒状。
(6)芝麻蜜：色泽浅黄，滋味甜赋，有一般的清香气。
(7)枣花蜜：色泽呈中等的琥珀色，深于乌桕蜜，蜜汁透明，滋味甜，具有特殊的浓烈气味，结晶粒粗。
(8)养麦蜜：色泽金黄，滋味甜腻，吃口重，有强烈的养麦气味，颇有刺激性，结晶呈粒状。
(9)柑橘蜜：品种繁多，色泽不一，一般呈浅黄色，具有柑橘般香甜味，食之微有酸味，结晶粒细，呈油脂状结晶。
(10)枇杷蜜：色泽淡白，香气浓部，带有杏仁味，甜味香洁，结晶后成细粒状。
(11)槐花蜜：色泽淡白，有淡香气，滋味鲜洁，甜而不腻，不易结晶，结晶后成细粒，油脂状凝结。
(12)荔枝蜜：色泽微黄或淡黄，具有荔枝香气，稍有刺喉的感觉。
(13)龙眼蜜：色泽淡黄，具有龙眼花的香气，滋味纯甜而蜜。
(14)百花蜜：色泽深，是多种花蜜的混合蜂蜜，味甜，具有天然蜜的香气，花粉组成复杂，一般有5～6种以上花粉。
(15)椴树蜜：色泽浅黄或金黄，具有令人悦口的特殊香味。蜂巢椴树蜜带有薄荷般的清香滋味。
(16)结晶蜂蜜，此种蜂蜜多称为春蜜或冬蜜。透明度差，放置日久多有结晶沉淀，结晶多呈膏状，花粉组成复杂，风味不一，滋味甜。
(17)葵花蜜：色泽呈浅琥珀色，气味芳香，滋味甜润，容易结晶。 (18)荆条蜜：色泽白，气味芳香，滋味甜润，结晶后细腻色白。
(19)草木蜜；浅琥珀或乳白色，质地浓稠透明，气味芳香，滋味甜润。
(20)甘露蜜：色泽暗褐或暗绿，没有芳香气味，滋味甜。
(21)山花椒蜜：色泽呈深琥珀或深棕色，质地粘稠半透明，滋味甜，有刺喉异味。
(22)桉树蜜：色泽呈琥珀或深棕色，滋味甜，有桉树异臭，有刺激味。
结晶的蜂蜜
蜂蜜结晶系纯物理现象，并非化学变化，因此对其营养成分和食用价值毫无影响，而且结晶蜜更便于贮存和运输。结晶的蜂蜜常使消费者认为是“糖蜜”，虽然可以通过高温加热破坏晶核的办法来防止蜂蜜的结晶，殊不知蜂蜜的营养成分已被破坏，已无活性物质！
但是市场上确实存在掺白糖的蜂蜜，区别的方法是白糖结晶粒坚硬、手捻不易融化，而蜂蜜结晶粒手捻易融化。
浅色蜜和深色蜜
蜂蜜的色泽与蜜蜂采集的蜜源种类直接相关，由不同蜜源植物花蜜酿制成的蜂蜜，色泽有明显的差别。有人认为蜜色越浅，质量越佳。确实洋槐蜜及有些浅色蜜气息清香、品质好，但龙眼蜜、党参蜜、枣花蜜同样也属于优等蜜。据营养学专家研究，深色蜜中的蛋白质、铁质的含量高于浅色蜜约50%，难怪英国人、德国人对深色蜜情有独钟了。
何为冬蜜和夏蜜：冬蜜花粉少故而蜂蜜较为浓，而夏蜜则相反较为稀。当然丛原理上说冬蜜较好过夏蜜（水份少），如果你能买到业余养蜂爱好者的大多数为纯蜜，养蜂专业户当然不同了，如不做些假质在里面，那是不可能生存的，养蜂是很辛苦而又要有耐心的，至于养蜂的过程本人不在陈述了，下面就说下真假蜜之别：
真蜜：在温度10度以下是结为细小块状的，就如猪油般的白，就算温度是10多度以上也不会拉丝的，而甜度是超过白糖的，吃到嘴里有一种涩涩的感觉。
假蜜：在温度10度以下也是会拉丝的，它永远都不会结成猪油般的白，而甜度有点淡，吃到嘴里有时会有一点微苦的感觉，说明：假蜜其实就是混入麦牙糖而已（成份多少的问题），不影响人的健康问题。
补充：说实话大家很难买到百分百的纯蜜，一分钱一分货，有经验的人可以在冬天到商场去买蜂蜜，按以上的介绍应可以买到80%的蜂蜜，如果你真的想得到真蜜，有机会时就到农村去逛逛，一定会有收获的。
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不过，俗话说的好：假的真不了，真的假不了。虽然假蜂蜜在味、形上与真蜂蜜相似，很难区别，但是假蜂蜜与真正的天然蜂蜜还是有着本质上的差别，消费者凭借经验积累也是可以辨别真假的。
一看：通过眼睛来观察蜂蜜的颜色、光泽和状态，初步来判断蜂蜜的真假。
蜂蜜的颜色因蜜源花种不同差异较大，甚至同一花种蜂蜜也有深有浅，其颜色一般由水白色至深琥珀色不等。纯的单一花种蜂蜜都有其相对特有固定的颜色，即使因年份、气候、地区差别等因素造成颜色上的差异，但这个差异也不会太离谱，有一个大体的颜色范围。蜂蜜结晶后颜色变浅，隔年或放置多年的蜂蜜颜色加深，长期在日光下暴晒或较高温度条件下储存颜色变深，高温加热、熬炼过的蜂蜜颜色变深，被重金属等污染的蜂蜜颜色变深，掺入饴糖、白糖的蜂蜜颜色深，掺入化学染料的蜂蜜颜色显得异常鲜艳。
天然蜂蜜常温下为透明或半透明粘稠流体状，有自然光泽感，光亮。掺假蜂蜜透明度差，有的带有云雾或沉淀物，光亮度也差。高果糖浆蜂蜜或掺有高果糖浆蜂蜜，清澄透明，异常清亮。真蜂蜜用筷子挑起，粘性大可以拉出很长的丝，断丝后会收缩成蜜珠；掺白糖假蜂蜜粘性小，拉不成丝，即便能够拉成丝，断丝也没有弹性，不会收缩成珠。掺入增稠剂的假蜂蜜，粘稠度大，韧性过强，筷子挑起时会一块一块地呈滴状下落，蜜液的表层易形成膜。
蜂蜜结晶是一种正常的物理现象，在温度低的时候出现，易于结晶的蜂蜜才是真正纯的蜂蜜。假蜂蜜一般没有结晶现象，掺白糖的假蜂蜜也不易发生结晶现象，底部易出现未溶化的糖粒，如若结晶质地多坚硬或出现片状物等现象。辨别结晶蜂蜜的真假，我们还可以这样做：将少许结晶蜜样放于拇指和食指之间捻搓，纯正天然结晶蜂蜜用手捻搓结晶粒时，手感松软细腻，无砂粒感，并能够捻化结晶粒；掺糖假结晶蜂蜜，用手捻搓结晶粒，手感板结粗糙，有砂粒感，结晶粒不易捻化搓碎。另外，将真的结晶蜂蜜放入口中很快溶化，掺假的结晶蜂蜜入口不易溶化。
二闻：通过鼻闻蜂蜜的花香气味，来进一步判断蜂蜜的真假。
蜂蜜主要是蜜蜂采自植物花内蜜腺，具有明显的花香气味，单一花种蜂蜜有与该种蜜源植物花香相一致的气味，无其它任何异味。纯正蜂蜜所具有的这种自然香气，给人一种愉乐快感，沁人心脾。陈蜜或加工受热的蜂蜜花香气味淡薄，花香气特征不明显，这是因为芳香物质在储存或加热中大部分已挥发掉了。用合成香料造的假蜂蜜没有自然香气的感觉，像高果糖浆等假蜂蜜根本没有天然蜂蜜特有的花香气。不过，有时蜂蜜本身的气味能够掩盖掺入物质的气味，辨别时需要仔细认真分析。
三尝：口尝蜂蜜味道来判断蜂蜜真假，是真假蜂蜜感官识别最后一个关键环节，是对蜂蜜滋味、口感、喉感和余味纯正与否的一个综合感觉分析，对于蜂蜜真假辨别起着决定性的作用。
具体做法是：用牙签蘸取蜂蜜少许放在舌头尖上，将舌尖顶住上腭，闭上嘴，让蜂蜜慢慢溶化，细细品味其滋味、口感，然后将蜂蜜咽下，认真体会其喉感，最后由喉部向鼻腔缓缓送气，再注意体会其余味。天然纯正蜂蜜的共同特点是：滋味依品种不同多呈甜、甜润或甜腻，略带微酸；口感绵软细腻、柔和爽口；喉感略带轻微麻辣；余味清香鲜爽、轻悠长久，且品种不同独具风格。纯正蜂蜜无异味，某些品种略有刺激味，诸如枣花蜂蜜、荞麦蜂蜜、桉树蜂蜜等，对感觉器官的刺激较为强烈。
品尝掺假的蜂蜜，味虽甜，但蜜味平淡不足，喉感弱，余味淡薄短促，夹杂着掺入糖的味道。至于掺入淀粉、食盐、明矾、化肥等一类物质，比掺糖的假蜂蜜更容易品尝出来。高果糖浆蜂蜜入口感虽与真蜂蜜相似，但喉感不明显，余味短。
由于造假者极力追求“真”，假蜂蜜在感官上越来越与真蜂蜜相似，即便是长期从事蜂蜜生产销售的人员或专家
鉴别的方法也是多种多样，首先将少量蜂蜜放入杯中，加适量水煮沸，待冷却后滴入几滴碘酒摇匀，如果溶液变成蓝色或红色、紫色，说明蜂蜜中掺有淀粉类物质；取一份蜂蜜，加入两份冷开水及四份95％的酒精，混匀后置放一昼夜，如无杂质沉淀，说明品质纯正；将蜂蜜滴在白纸或草纸上，如果蜂蜜渐渐渗开，说明掺有蔗糖和水。掺有糖的蜂蜜其透明度较差，呈混浊状，花香味亦差。掺红糖的蜂蜜颜色深，掺白糖的蜂蜜颜色浅白。掺有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜，色泽较混浊，味道也不够甜；取蜂蜜一汤匙，加入小半杯很浓的凉绿茶水中，如蜂蜜已受重金属污染，茶水中的单宁会与蜂蜜中的重金属起化学反应，生成灰色或褐色、黑色盐类。颜色越深，说明受重金属污染的程度也越重；用烧红的铁丝插入蜂蜜中，冒气的是真蜜，冒烟的有假。如果铁丝上附有粘物，说明蜂蜜中有杂质，仍很光滑说明没有杂质；用筷子挑起蜂蜜，能拉成长丝的，丝断会自动回缩且呈球状者为上品。将蜂蜜和水按1：5的比例混合，放置一天，无沉淀者为佳品。
在认识了蜂蜜，知道食用蜂蜜的各种功效和作用也知道如何食用蜂蜜及禁忌后，很多人都会想去购买蜂蜜来尝尝了，但市场上的蜂蜜鱼龙混杂，各种各样，各种品牌。什么汪氏啊，明园啊，养生源啊，还有很多没有品牌的。其中不乏很多假冒伪劣蜂蜜，可能是糖水兑出来的，也可能是一点蜂蜜再加其他原料加工的，又或者是以次品蜂蜜充当上等蜂蜜。那我们如何鉴别蜂蜜的真假呢？我们消费者应该擦亮眼睛，运用下面的九大真假蜂蜜鉴别方法来鉴别真假蜂蜜。
一、看光泽及颜色：真蜜肉眼观色浅白色质地为好，淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳；光泽不是很透亮。假蜂蜜色泽鲜艳，用白糖熬成的或用糖浆冒充的，所以看起来非常清澈透亮，一般呈浅黄色或深黄色。另外纯净的蜂蜜是无色的，蜂蜜的颜色是因为蜂蜜中含有不同植物的花粉而造成的。所以说深色的蜂蜜营养要比浅色的蜂蜜营养丰富，但深色的蜂蜜往往也含有比较浓重的气味，如荞麦蜜；浅色蜜一般气味清香，如荔枝蜜、槐树蜜。
二、含杂质鉴别：可以用烧红的铁丝插入蜜中，冒气的是真蜜，冒烟的有假，如果是纯蜜，铁丝拔出后，十分光滑，不附杂质。用筷子挑起蜂蜜，能拉成长丝的，不断流，丝断会自动回缩且呈球状者为上品。将蜂蜜和水按1∶5的比例混合，放置一天，无沉淀者为佳品。
三、含水鉴别：蜂蜜滴于白纸上，纯正蜂蜜成珠状，不会渗开，而掺水蜂蜜则会渐渐渗开，渗开速度越快，掺的水分越多。
四、含重金属鉴别：取蜂蜜一汤匙，加入小半杯很浓的凉绿茶中，如蜂蜜已受重金属污染，茶水中的单宁会与蜂蜜中的重金属起化学作用，生成灰色或褐色、黑色盐类。颜色越深，说明受重金属污染的程度也越重。
五、含淀粉鉴别：将少量蜂蜜放入杯中，加适量水煮沸，待冷却后滴入几滴碘酒摇匀，如果溶液变成蓝色或红色、紫色，说明蜂蜜中掺有淀粉类物质。
六、含糖鉴别：掺有糖的蜂蜜其透明度较差，不清亮，呈混浊状，花香味亦差。掺红糖的蜂蜜颜色显深，掺白糖的蜂蜜颜色浅。可用两手指揉搓，以感到粘腻为好，有颗粒感的则含糖。
七、口感鉴别：真蜂蜜香甜可口，有轻微淡酸味，结晶块入齿即酥，含之即化，而假蜂蜜有苦涩味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。
八、闻味道鉴别：真蜂蜜有淡淡植物味花香，假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。
九、结晶鉴别：假蜂蜜是不结晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的条件下也会析出，在瓶底形成沉淀。真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分，蜂蜜结晶较为松软，放在手指上能很容易捻化，有细腻感。而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密，放在手指上捻时，有沙砾感。
目前蜂蜜主要制假手段有四种：一是白糖加水和硫酸进行熬制，熬的时间越长颜色越深；二是少用糖，多用水，采取添加增稠剂的方式来增加假蜂蜜的浓度；三是用饴糖、糖浆直接冒充蜂蜜；四是用糖稀加色稠剂。
面对质量良莠不齐的蜂蜜，中国质量万里行提醒消费者擦亮眼睛，学会一些方便可行的识别方法：
一、 用心看
看颜色：真蜂蜜颜色呈透明或半透明色。真蜂蜜中因含有一些蛋白质、生物酶、矿物质和花粉等成分，所以看起来不是很清亮，呈白色、淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳。假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖浆冒充，故色泽鲜艳，一般呈浅黄或深黄色；看形状：真蜂蜜呈黏稠液体，挑起可见柔性长丝，不断流。假蜂蜜有悬浮物或沉淀，黏度小，挑起时呈滴状下落，有断流。在暴晒后真蜂蜜变稀薄，而假蜂蜜无变化或更黏稠。若蜂蜜极稀，容易流动，则可能是掺了水的；看标签：有一些蜂蜜产品的配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖浆等成分，而纯正的蜂蜜产品不允许加入这些物质。
二、仔细闻
真蜂蜜气味纯正、自然，有淡淡的植物味的花香，而假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。
三、 亲口尝
真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感，有轻微的淡酸味，后味悠长，品尝结晶块时牙咬即酥，含之即化。假蜂蜜仔细品尝有苦涩味或化学品怪味，无芳香味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。
四、热水溶
将一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍热水使之溶化，静置三至四小时后如无沉淀发生则为纯蜜、好蜜。
另外，对于市场上出售掺水或其它杂质的蜂蜜，可用以下方法识别：区别掺水和蔗糖的蜂蜜：将蜜滴在白纸或草纸上，若纸上的蜂蜜渐渐渗开，说明掺有蔗糖和水；区别掺有淀粉的蜂蜜：将少量蜂蜜放入杯中，加适量水，煮沸，待冷却后，滴几滴碘酒，如果溶液颜色变蓝说明掺有淀粉；区别掺有杂质的蜂蜜：用烧红的铁丝插入蜜中，如果铁丝上附有黏物，说明掺有杂质；如铁丝上仍很光滑，说明没有杂质。
鉴别蜂王浆的方法：液面平整、无气沟、气味微香，入口时舌头有酸涩味，略有麻辣感，用玻璃棒插入内部搅匀，滞而不沾，流而不畅。质量万里行同时提示消费者，冲饮蜂蜜还要注意正确方法，不要用温度太高的水冲饮，而要用温开水冲饮。
我们把不同的植物的花蜜酿制成的蜜就叫做那一种植物的蜜，如荔枝蜜就是蜜蜂采集荔枝的花蜜酿制成的蜜，它们的功效和这种植物的药物功效相似。
通常假的蜂蜜的粘稠度不如真的好，通透度也不好真正的蜂蜜好，这些一对比就知道了，如果有可能的话，尝一尝（真的蜂蜜有一股花的清香）、用手捻一捻（真的蜂蜜比较懦滑）就更能够看出了。
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如何鉴别蜂蜜质量
1.肉眼观色浅白色质地为好.
2.取一干净玻璃杯,放少量蜂蜜,加5倍温开水充分搅拌,无沉淀物为优．
3.滴入90%浓度酒精无白色絮状沉淀物,则没含饴糖.
4.含水应在17--18%左右.
将蜂蜜滴在吸水纸上，如渐渐渗开，说明掺有糖水；在冷天，蜂蜜有白色沉淀是葡萄糖结晶，属正常现象。
鉴别蜂王浆：液面平整、无气泡；气味微香，入口时舌头有酸涩味，略有麻辣感；用玻璃棒插入内部搅拌，呈匀质量状，滞而不沾，流而不畅。
看：纯正蜂蜜是浓厚、黏稠的胶状液体，光亮润泽，各种蜂蜜有固定的颜色，如椴树蜜为浅琥珀色，清澈半透明，向日葵蜜为琥珀色，杂花蜜的颜色不固定，一般为黄红色。用筷子在蜂蜜中用劲搅几圈，提起筷子在光亮处可观察到纯正的蜂蜜光亮透明，而掺假蜂蜜混浊不清。真蜂蜜透光性强，颜色均匀一致；劣质蜂蜜混浊而有杂质。新蜂蜜以浅琥珀色而透明为正品。蜜加开水略加搅拌即溶化而无沉淀者为好蜜；劣质蜜不易溶化，且有沉淀。
闻：真蜜甜香，假蜜无任何气味。掺有香料的蜜有异常香味。真蜂蜜在采收后数月便能散发出特有的蜜香，香浓而持久，开瓶便能嗅到；或把少许蜜置于手掌，搓揉嗅之，有引人入胜的蜜香。
尝：优质蜂蜜芳香甜润，入口后回味长。掺假的蜂蜜没有花香味，有的假蜜有熬糖味，细品有白糖水味。纯正蜂蜜入口结晶会很快溶化，有较浓的花香味；掺假蜂蜜结晶入口不易溶化，有异味。蜂蜜是清爽甘甜的，绝不刺喉。
化学检验：掺有淀粉的蜂蜜加入碘液颜色会变蓝，掺有饴糖的蜂蜜加入高浓度乙醇后出现白色絮状物，掺有其他杂质的蜂蜜，用烧红的铁丝插入蜜中，铁丝上附有粘物。
冷藏结晶检验：蜂蜜在4至14摄氏度的环境下保存一段时间后会变成固体，这是蜂蜜的一种物理现象，真蜂蜜其结晶体的透明度差，结晶层次较松软，用手指捻无沙粒感；结晶体用筷子一扎一个眼，很柔软，假蜂蜜扎不动。真蜜用手捏，其结晶体很快溶化。假蜜有硌手的感觉，溶化慢或不溶化，真蜜结晶体用牙咬声音小，而假蜜结晶体则清脆响亮。
另外，纯正蜂蜜滴在白纸上不易渗出，而掺水的蜂蜜则会逐渐渗开。纯正蜂蜜浓度高，流动慢。以一滴蜂蜜放于纸上，优质蜂蜜成珠形，不易散开；劣质蜂蜜不成珠形，容易散开。
这么多方法，我常用的是用筷子搅和最后一个。对于超市买蜂蜜，大概只能认牌子了，因为现在做假都做得非常像。什么牌子的买回去用上述方法试一下，好的话下次再买就行了。
另外，蜂蜜最好不要放在玻璃容器里，在玻璃容器里比较容易发酵。
蜂蜜是一种极好的食品和医疗保健品。但是，目前市场上蜂蜜品种繁多，对于消费者而言，没有一定的专业知识，很难辨别蜂蜜的真伪、优劣。笔者在这里介绍一些鉴别蜂蜜品质的小常识。
首先，从外观上观察，纯正优质的新鲜蜂蜜是黏稠、透明或半透明的胶状液体，味甜，具有较浓郁的花的香味。当环境温度低于10℃时，或者蜂蜜放置时间过长，容易形成固态结晶。蜂蜜由于蜜源种类不同颜色差别很大，由水白色（几乎无色）至深色（暗褐色）。往往是颜色浅淡的蜜种，其味道和气味较好。因此，蜂蜜的颜色，既可以作为蜂蜜分类的依据，也可作为衡量蜂蜜品质的指标之一。
其次，查蜂蜜中的异物。异物容易引起蜂蜜变质，产生异味或发醇、发酸。下面几种简单的方法可以检验出蜂蜜中的杂质：
掺入杂质的检验：取少量蜂蜜放入试管中，用蒸馏水稀释溶解，静置后观察，若产生沉淀，则说明混有杂质。
掺入淀粉的检验：若蜂蜜中掺入淀粉，混匀后，外观看上去透明度很差。也可以取蜜样少许，加入5倍蒸馏水，煮沸，冷却，加碘液1~2滴，呈蓝色则说明有淀粉。
掺有明矾的检验：可用氯化钡溶液检验，在试管中加入一份蜂蜜，用等量的蒸馏水稀释摇匀，再滴入20%BaCl2溶液数滴，如有白色沉淀产生，则说明有明矾掺入。
蜂蜜是否被重金属污染的检验：可用茶水一杯，倒入适量蜂蜜，用筷子搅匀，如茶水保持原色不变，证明蜂蜜没有被污染；如果茶水变成灰色，证明被污染，颜色越深，污染越重。
掺入饴糖、葡萄糖的检验：这两种糖浓度高，黏度大，即不似流体蜂蜜，也不像结晶蜂蜜，掺有这类糖的蜂蜜，用筷子搅动，阻力较大。
掺有铵盐的检验：取蜂蜜2g加入试管中，用等量的蒸馏水稀释，再加入10%的氢氧化钠溶液2ml，摇匀，立即将一片湿润的pH试纸放在试管中，如果试纸变蓝，表明掺有铵盐。
掺有糊精或米汤的检验：掺有这种异物的蜂蜜，极易生霉发酵，闻之酸臭，味馊。
蜂蜜质量可以从色、香、味、浓四方面去辨别：
色：真蜂蜜透光性强，颜色均匀一致；劣质蜂蜜混浊而有杂质。新蜂蜜以浅琥珀色而透明为正品。
香：真蜂蜜在采收后数月便能散发出特有的蜜香，香浓而持久，开瓶便能嗅到；或把少许蜜置于手掌，搓揉嗅之，有引人入胜的蜜香。
味：蜂蜜是清爽甘甜的，绝不刺喉。蜜加开水略加搅拌即溶化而无沉淀者为好蜜；劣质蜜不易溶化，且有沉淀。
浓：上等蜂蜜浓度高，流动慢。以一滴蜂蜜放于纸上，优质蜂蜜成珠形，不易散开；劣质蜂蜜不成珠形，容易散开。
蜂蜜保存宜放在低温避光处。由于蜂蜜是属于弱酸性的液体，能与金属起化学反应，在贮存过程中接触到铅、锌、铁等金属后，会发生化学反应。因此，应采用非金属容器如陶瓷、玻璃瓶无毒塑料桶等容器来贮存蜂蜜。
蜂蜜在贮存过程中还应防止串味、及湿、发酵、污染等。为了避免串味和污染，不得与有异味物品(如汽油、酒精、大蒜等)腐蚀性的物品(如化肥、农药、石灰、碱、硝等)或不卫生的物品(如废品、畜产品等同储存)。
蜂蜜的保存期目前国家规定瓶装蜜保质期18个月。但封盖成熟浓度高的蜂也能保质多年。但吃蜂蜜新鲜为好，因新鲜蜜一般色、香、味口感较好。
一直很喜欢吃蜂蜜，很喜欢那种香香的味道而且也营养，但是正因如此，在选择蜂蜜的时候就应该更加小心，市面上的蜂蜜常有假货，有许多都是添加了大量的蔗糖，水的劣质蜂蜜，喝多了容易伤身体~~于是便从网上找了识别蜂蜜的办法，作了一下总结~~希望对赫米卡一样喜欢蜂蜜的人有所帮助~~
养蜂食其蜜。自古蜂蜜就是人类的天然保健食品，具有对人体的滋补和药理功能。蜜蜂采集自然界植物的花蕊、花粉，经其唾腺内的酶素和蜜囊(胃)的反复转化，将花蜜中的蔗糖分解为两种化学成分，即葡萄糖和果糖，便于人体直接消化吸收。人体所需要的蛋白质、核酸、糖类、维生素和矿物元素在蜂蜜中全能找到。
将蜂蜜长期放置在常温下，不见霉变或质变，主要缘由是蜂蜜对各类菌属有较强的抗菌作用。蜂蜜含有抗氧化剂，还因呈酸性、含糖量高，保持着很高的渗透力，微生物无法在这种环境内生存。据实验得知蜂蜜对60多种细菌和7种真菌有抑菌作用。
我国年产蜂蜜已达20多万吨，但产品质量不尽如人意，部分产品有农药、抗菌素残留，而相关质检部门又难以全面经常地对其产品加以检验和指导。
那么，消费者该如何判断识别呢？一般可从色、香、味、形方面着手，即色浅、味香、口感好、粘稠度高、杂质少的蜂蜜为上品。
（1）可用干净的竹、木筷将蜂蜜搅拌均匀后，经嗅觉、口尝，要无异味和油腥味
（2）从瓶装或散装的蜂蜜表面看，如有较多泡沫、酒糟气味，口感酸性，此为质低的已发酵变质的产品。蜂蜜的色泽可有深浅，但要透明度高，液蜜中不可有杂物；
（3）也可将蜂蜜置于器皿内加3～4倍干净蒸馏水(凉开水也可)，再加适量95%的乙醇液(酒精)慢慢搅拌，如见有白色絮状物，证明掺入了饴糖(麦牙糖、高粱饴等)成分，如无前物掺假，其液体较混浊，但不会出现白色絮状物。
（4）还可将适量(1～2匙)蜂蜜盛于器皿内，用煤气微火加热(蜂蜜中含有17%左右的水分)，待加热后水分蒸发，冷却后见发软的即为纯净的蜂蜜，反之硬而脆的即是含蔗糖饴糖之类的劣质产品。
（5）另外，放置时间长的蜂蜜多从底部形成结晶体，纯正的结晶体用手捻搓时，其晶体细软，似奶油般无沙砾感，而含蔗糖的用手捻揉时有较强的沙砾感，其结晶块大粗硬。
1、鉴别蜂蜜掺水的检验方法
取蜂蜜数滴，滴在滤纸上，优质的蜂蜜含水量低，所以滴落后不会很快浸渗入滤纸中，掺水的蜂蜜滴落后很快浸透、消散。
2、鉴别蜂蜜掺甘露蜜的检验方法
甘露蜜又叫蚜虫蜜，系蜜蜂采集到蚜虫在植物叶片上分泌的甜汁而酿成的蜜，主要含有糊精和松三糖。
(1)感官检验：甘露蜜比自然蜂蜜颜色深，呈暗褐色或暗绿色，没有花香气，甜味平淡不润口。
(2)化学检验：
①取可疑甘露蜜1份加水1份混匀。取此混合液2毫升，加石灰水(过饱和石灰溶液的上清液)4毫升，加热煮沸，如有棕黄色沉淀则证明有甘露蜜存在。
②取上法中混合液1毫升，加入95％乙醇1毫升棍匀，如出现混浊，即表明有甘露蜜存在。
3、鉴别蜂蜜掺淀粉的检验方法
(1)感官检验：向蜂蜜中掺淀粉时，一般是将淀粉熬成糊并加些蔗糖后，再掺入蜜中。因此这种掺伪 蜜混浊而不透明，蜜味淡薄，用水稀释后仍然混浊。
(2)化学检验：取样蜜5毫升加20毫升蒸馏水稀释，煮沸后放冷，加入碘试剂(取1～2粒碘溶于1％碘化钾溶液20毫升中制成)2滴，如出现蓝色或蓝紫色则可认为掺入了淀粉类物质，如呈现红色，则可认为掺有糖精。若保持黄褐色不变，则说明蜂蜜纯净。
我国蜂蜜的等级是根据出口标准制定的，这个标准也是厂商向蜂农收购蜂蜜的标准。根据蜂蜜不同种类的色、香、味和理化性状特征．蜂蜜可分为四等。
一等蜜 水白色、白色、浅琥珀色，透明、黏稠液体或晶体．甜润，具有蜜源植物特有的香味。主要蜜源花种为荔枝、柑橘、椴树、刺槐、紫云英等。
二等蜜 黄色、浅琥珀色、琥珀色，透明、黏稠液体或晶体，味甜，具有蜜源植物特有的香味。主要蜜源花种为油菜、枣花、葵花、棉花等。
三等蜜 黄色、琥珀色、深琥珀色．透明或半透明、黏稠液体或晶体，味甜，无异味。主要蜜源花种为乌桕等。
四等外蜜 深琥珀色、深棕色，半透明、混浊、黏稠状液体或晶体，味甜．有刺激味。主要蜜源花种为荞麦、桉树等。
蜂蜜分等的主要依据是色泽和香型，而不是营养指标。色浅的、具清香味的蜂蜜属较高等，而色深的则属较低等。但是，从营养价值来看，色深的蜂蜜往往营养价值高。
蜂蜜除了可分以上四等外，每个等里又分为四个级，分别为一级蜜、二级蜜、三级蜜、四级蜜。分级的依据主要是蜂蜜的含水量，四级蜜很难保存，容易发酵变质。
我国土地辽阔，蜜源丰富，养蜂条件优越，是世界养蜂大国，能够生产蜂蜜的重要蜜源植物有上百种。现就部分优质蜂蜜的来源、产区及性状介绍如下：
1.紫云英蜜 是蜜蜂从紫云英的花中采集的。紫云英又叫红花草，是豆科草本植物，也是重要稻田绿肥，我国南方水稻产区广泛种植。紫云英蜜呈浅琥珀色。结晶颗粒为白色细腻，气味清香，味道甘甜适口而不腻，为一等蜜，深受国内外市场欢迎。
2.刺槐蜜 是蜜蜂从刺槐花上采集的。刺槐又叫洋槐，是豆科落叶乔木，我国长江以北广泛分布，其中黄河中下游各省最多。刺槐蜜颜色特浅，为水白色，不而结晶，呈透明液体状态。气味清香，味道甘甜适口，人们爱食，为一等蜜。
3.椴树蜜 是蜜蜂从椴树花中采集的。椴树属椴树科落叶乔木，我国有30多种，分布在全国各地，其中糠椴（又叫大叶椴）和紫椴（又叫小叶椴）大量分布在我国黑龙江和吉林两省林区，是我国生产椴树蜜的主要基地。椴树蜜为浅琥珀色，结晶颗粒洁白细腻，气味芳香，味道香甜，为一等蜜，群众称为特级蜜，深受国内外欢迎。
4.枣花蜜 是蜜蜂从枣花中采集的。枣树是鼠李科果树，我国大部分地区都有分布，其中黄河中下游各省最多，是我国枣花蜜的重要产区。枣花蜜呈浅琥珀色，浓度高，气味芳香，甜度大，是做中药丸的最佳蜂蜜，商品价值为二等蜜，食用价值应为一等蜜。
5.荆条蜜 是蜜蜂从荆条花中采集的。荆条是马鞭草科灌木，我国北方各省区广泛分布，其中华北各地最多，北京郊区各区县是我国荆条蜜的重要产区。荆条蜜呈浅琥珀色，易结晶，颗粒细小、透明，气味清香，味道甘甜适口，为二等蜜。
6.柑桔蜜 是蜜蜂从柑桔的花中采集的。柑桔是芸香科果树，长江两岸以及南方各省广泛栽培。柑桔蜜呈浅琥珀色，微具黄色，结晶颗粒为白色，具柑桔的香味，甘甜适口，为一等蜜，人们爱食。
7.荔枝蜜 是蜜蜂从荔枝花中采集的。荔枝是无患子科果树，我国南方热带、亚热带地区广泛栽培。荔枝蜜呈浅琥珀色，结晶颗粒细腻，为乳白色，气味芳香，味道甜美，为一级蜜，很受国内外欢迎。
同科植物龙眼也是我国热带、亚热带地区重要果树蜜源，福建最多，可生产龙眼蜜，同荔枝蜜相似，也是一等优质蜜。
8.山桂花蜜 是蜜蜂从山桂花花中采集的。山桂花也叫野桂花，正名是柃，是山茶科柃属植物，为常绿灌木，我国有80多种，分布在长江流域及以南各省广大丘陵山区。山桂花蜜无色透明，或叫水白色，不易结晶，气味清香，味道香甜，口感特佳，为一等蜜，被人们称为“蜜中之冠”。
9.草木樨蜜 是蜜蜂从草木樨花中采集的。草木樨是豆科草本植物和重要绿肥饲草，我国有多种，其中白香草木樨、黄香草木樨种植较多，分布在我国北方和西南各省区。草木樨蜜呈浅琥珀色，结晶颗粒较细，为白色，气味清香、味道甘甜，为一等蜜。
10.苕子蜜 是蜜蜂从苕子花中采集的。苕子是豆科草本植物和重要绿肥饲草，我国有光叶苕子（通称广布野豌豆）和毛叶苕子（通称长柔毛野豌豆）等种类，前者南方种植较多，后者分布在北方。苕子蜜呈浅琥珀色，结晶颗粒较细，为白色，气味清香，味道甘甜，为一等蜜。
11.紫苜蓿蜜 是蜜蜂从紫苜蓿花中采集的。紫苜蓿又叫苜蓿、紫花苜蓿，是豆科草本植物，重要绿肥饲草，分布在我国北方，其中华北和西北种植较多。紫苜蓿蜜呈浅琥珀色，结晶颗粒较细，为白色，气味芳香、味道甘甜，为一等蜜。
12.野坝子蜜 是蜜蜂从野坝子花中采集的。野坝子是唇形科香薷属植物，分布在我国西南部，其中云南的东北部和四川的西南部最多，该地区是我国野坝子蜜的主产区。野坝子蜜呈浅琥珀色，易结晶。结晶后呈白色坚硬的块状，有“硬蜜”之称。气味芳香，味道甘甜，为一等蜜。
此外，我国产的优质蜂蜜还有白刺花蜜，产在陕西、甘肃等省；密花香薷蜜，产在西北各省区；芝麻蜜，产在华北和华中等地；胡枝子蜜，产在东北各省；枇杷蜜，产在江苏南部、浙江和福建等地；党参蜜，产在甘肃、宁夏、陕西等；枸杞蜜，产在宁夏；紫荆芥蜜，产在河北省北部；瑞苓草蜜，产在川北甘南草地。
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真假蜂蜜的鉴别
假蜂蜜以掺有果葡糖浆的假蜜为主，其中含真蜂蜜大约只有20-30，（2007年4月份，本人走访市场，发现这种掺果糖的“蜜”仍然大量存在，但是不叫“蜂蜜”了，而改名为蜜膏、蜜汁）
其余部分以糖浆和香精、水来代替。
这些假蜜把真蜜打的节节败退，
真蜜的价格居低不高
蜂农的生产积极性受到严重打击，因而导致只提供很稀的蜜给收购商，
形成超市真蜂蜜以浓缩蜜为主的恶性循环。
自06年11月起，国家蜂蜜强制性标准执行以来
假蜜退出超市，只有真蜂蜜才能在标签上写：“蜂蜜”二字
其它掺了任何东西的，都不能叫“蜂蜜”，而只能叫“蜜汁、蜜液、蜜膏”之类
大家现在可以比较放心的在超市里买瓶装蜂蜜了。
只要厂家是真正按照标签上标注的去做，
消费者就不用担心买到假蜜了：）
这是本人从前发表在另一个蜂产品论坛的帖子，现在看来，仍有现实意义，因此拿到淘宝来重发一下。
对超市瓶装蜜经过一番调查后写出本帖，供消费者参考。有不足之处请补充，不妥之处请指出
我把超市里的蜜分为五种
复合蜜、混合蜜、掺糖蜜、正品蜜、李鬼蜜
复合蜜，是将蜂蜜里掺入其它营养无素。掺点双歧杆菌后叫儿童蜜，说可以帮孩子长身体；掺点维生素就可以叫老年蜜，说可以延年益寿；掺点人参汁（不知有没有真掺）就叫人参蜜；当然象芦荟蜜、银杏蜜也都如此理。在本地市场以上海立可、武汉康泰等品牌为主。这种蜜一般也会顺便掺入果糖、蔗糖，反正也是顺便的事儿，掺了也就掺了！增加不了成本。不掺糖还说得过去，一掺糖就假得厉害了！
复合蜜现在也有，但不能直接叫蜜，而是得叫：蜜汁、蜜液。。。。。之类。
混合蜜，是以油菜蜜、葵花蜜等便宜蜜为主，掺入洋槐蜜或者其它什么蜜。虽然是真蜜，但总是味儿不对！
掺糖蜜，明摆着就是假蜜了，虽然瓶子上标着龙眼蜜、洋槐蜜，可你要留心配料表时，就会发现，又冒出果糖、蔗糖的字样！看着晶莹剔透，波美度也很高，42度有了吧？可吃起来，那味儿！
正品蜜，罕见啊！就象本帅哥会被人拿臭鸡蛋砸一样的罕见！嘿嘿。比如：枣花蜜、荆条蜜、洋槐蜜，很纯正。但似乎很少见，至少我没见过。就算见了，一看那个价钱，我也不太相信那是真蜜了－－太便宜。
李鬼蜜，比如用低价蜜掺和在一起冒充高价的龙眼蜜或者洋槐蜜、柃蜜；或者冒充一些并不存在的蜜种。
按国家的强制性蜂蜜标准（今年6月起正式施行，11月在超市强制执行完毕），复合蜜和掺糖蜜已经是假蜜了，而正是这两种蜜在超市里有着巨大的上柜量，原因只有一个：便宜呗！这就是为什么我们不建议大家去超市买蜜的原因。
真蜜大约就是混合蜜、正品蜜和李鬼蜜，尤其是正品蜜，在超市里非常罕见！
李鬼蜜算是真蜜，但因为以次充好，欺骗不懂行的消费者，再者本身成本也高，所以现在超市也比较少了！一般转入蜂产品专卖店了！
为了更好的玩把戏，李鬼蜜往往以特种蜜的身份出现，比如我们这里有个景泰，景泰有个红旗农场，是国家批准的可以种植罂粟的地方，罂粟产花粉，但因为没有蜜腺不泌蜜所以不产蜂蜜。旁边的两家蜂场用葵花蜜和油菜蜜用锅煮一下，然后往一起和和，就叫：特种蜜，还特别标明产地：景泰＊＊农场，让消费者自己展开想象：这一定是罂粟蜜，一定很贵重啊！
最近景泰又有一家新成立不久的公司，为了迎合消费者认为有罂粟蜜的心态，推出了“御粟蜜”，其外包装是一朵罂粟花骨朵，设计的蛮漂亮，价格也不低，上百块钱，主要走礼品路线。
虽然明知没有罂粟蜜，可还是要迎合消费者，来牟取暴利，我不知道这是商家的悲哀还是消费者的悲哀！
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如何鉴别蜂蜜真假
鲜的蜂蜜是在常温下呈透明、半透明状的黏稠液体，温度较低时可发生结晶现象，有特有的色、香、味，不应有异味，无死蜂、蜡屑及其他杂质。
掺假蜂蜜中掺入的物质主要有：蔗糖、人工转化糖、饴糖、淀粉、食盐、尿素、羧甲基纤维素等。掺蔗糖糖浆的蜜，色泽鲜艳，浅黄色，味淡，糖浆味浓，口感有糖稀味；直接掺糖的蜂蜜，黏度小，色浅，底部可见未溶化的糖粒。掺入人工转化糖的蜂蜜，黏度小，有糖味，失去蜂蜜的芳香味。掺入饴糖的蜂蜜，不仅香气小，味也不甜。掺入淀粉的蜜，多是将淀粉或米汤熬成糊状后加入糖，然后再加入蜜中。这种蜜混浊，蜜味淡薄，用水稀释仍混浊不清。掺入食盐的蜜，既稀薄，黏度小，又有咸味，若掺盐多，还可析出氯化钠结晶体。掺入尿素的蜜，浓度大，稀薄，味甜而又咸涩。掺入羧甲基纤维素的蜜，颜色深黄，黏稠度较大，近似饱和的胶状溶液，有块状脆性物悬浮，底部有白色胶状小粒，甜味不纯正，有胶结口舌之感和刺激性异味。
蜂蜜含有糖类、花粉、蛋白质、氨基酸、有机酸、酶、激素和维生素等多种营养成分，是一种高级营养滋补品。
优质蜂蜜的特征：
(1)颜色：颜色浅。取少量蜂蜜放入一细长的无色透明玻璃管中，在散射光下观察为白色，上下色泽均匀一致，透明度高。
(2)浓度、粘度：浓度高、粘度大。用筷子头触及蜂蜜液面，感到弹性良好；挑起蜂蜜时，筷子头上的蜜汁和液面形成一
根又细又长而且很有拉力的丝条，断丝后迅速缩成珠状，表明蜂蜜粘度大、浓度高。
(3)口味：口味正。取少许蜂蜜放在舌面上品尝，能够感到甜润和纯正的香气。
(4)水溶性：将蜂蜜与水混合，放置一天后仍无沉淀。
(5)加热：用烧红的粗铁丝插入蜜中则冒出气体。
劣质蜂蜜的特征：
(1)颜色：在散射光下观察，其颜色深重且暗，透明度差。
2)浓度、粘度：浓度、粘度都较小，用滤纸浸蘸会留下水渍
的痕迹；挑起来不能拉长丝或丝断后不能回缩成珠状。
(3)品味：滋味不重、香气不浓，甚至有酸味或酒味。
(4)气泡：蜂蜜中有悬浮的气泡，甚至很多气泡堆积在液面。
(5)加热：将烧红的铁丝插入蜜中的烟冒出。
(6)水溶性：与水混合，放置后有沉淀
九、如何简易的识别假蜜？
假蜜通常是掺水、掺蔗糖、饴糖或淀粉类物质等。下面就是介绍几种识别假蜜的简易方法：
简单检测法：
取蜜1份，放入玻璃杯内，加冷开水5—6份，稀释搅拌，静置1天后观察，如有沉淀物，证明是假蜜。另一种方法是取少量蜂蜜，放在干净的玻片上，用火加热，待水分蒸发后停止加热，自然冷却后观察，残留物质软，则表明是纯蜂蜜；若残留物质硬而且脆，则表明是掺有蔗糖的蜂蜜。
掺淀粉蜜的识别：
取被检蜜2克放入试管，加蒸馏水20毫升，用酒精灯加热煮沸，冷却后加2滴碘酒，如出现蓝色或绿色，表明该蜜掺有淀粉。
掺饴糖蜜的识别：
取被检蜜1份，加清水4份，搅拌均匀，逐渐加入酒精，如出现白色絮状物，表明该蜜掺有饴糖；或只出现浑浊而无白色絮状物则表明该蜜没有掺饴糖。
掺蔗糖蜜的识别：
蜂蜜中掺入白糖或红糖等蔗糖后味虽甜，但后味短，香味差。从稠度上看，用一支筷子插入蜜中，垂直提出，纯蜂蜜在下淌的速度慢、粘性大、有挂丝；掺蔗糖的蜜下淌的速度快，粘性小、不挂丝。掺蔗糖的蜜，结晶板硬，用手指捻搓结晶粒不易捻碎，有砂粒感，将结晶粒放到嘴里不易溶化；而纯蜂蜜结晶粒较软化，用手搓捻结晶粒无砂粒感，结晶粒放到嘴里很快溶化。
掺水蜜的识别：
掺水蜜最大特点就是稀，因此很容易用勺子舀起来或倒下去；如果用玻璃棒或木棒搅动时，感觉阻力很小，将玻璃棒或木棒插入蜜中迅速提起，棒上粘附的蜜很少，棒上的蜜向下流动的速度较快，滴下的蜜液没有向上回缩的现象
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天然纯蜂蜜与非天然蜂蜜鱼龙混杂，普通消费者难以辨别。表面上看，真假蜂蜜都有精美的包装，都是黏稠状的液体，都具有甜味。可实际上，如果能掌握要领，还是会避免上当的。记者就怎样鉴别真假蜂蜜的问题采访了有关专家，大致总结出以下几种简单辨别方法：
一、假蜂蜜由于是用白糖熬成的或用糖浆冒充的，所以看起来非常清澈透亮，而真蜂蜜中的成分很复杂，含有一些蛋白质、生物酶、矿物质、维生素和蜜源植物的花粉等成分，所以不是很清亮。但如果是掺入了淀粉类物质的蜂蜜则呈混沌状，透明度更低；
二、假蜂蜜有隐隐的化学品的气味，闻起来感觉剌鼻或有水果糖味，而真蜂蜜的气味纯正自然，蜜味浓郁，有淡淡的花香味。如果香气太浓郁，则有可能掺入香精，质量差的蜂蜜则带有苦味、涩味、酸味甚至臭味；
三、假蜂蜜口感甜味单一，有的仔细品味还有苦涩味或化学品的怪味，而真蜂蜜的口味醇厚、回味绵长、后味悠长，给人一种芳香甜润的感觉；
四、仔细查看产品的卷标，有的产品的配料表中写着蔗糖、白糖、果葡糖浆、高果糖浆等，而纯正的蜂蜜产品是不允许加入这些物质的；
五、水分含量鉴别，质量好的蜂蜜含水量少，黏稠性大，将蜂蜜挑起，蜂蜜会成丝状，极为绵长。而含水量高的蜂蜜则感觉很稀
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(一) 杂质
蜂蜜中的杂质，有收购时存在的死蜂、蜡屑、蜜蜂幼虫，风刮入蜜中的泥沙、草叶，存放过程中包装不好，进入其中的昆虫、灰尘，甚至还有人为掺入的砂石。检查蜂蜜中的杂质，要兼顾上、中、下三层。漂浮在上层的有死蜂、蜡屑、蜜蜂幼虫、草叶、树叶、昆虫等。沉入下层的有泥沙。中间层有花粉、人畜毛发及其它细小渣沫。检查方法是：把蜂蜜样品瓶静置，用长勺舀出观察沉淀物，并分析为何种物质。
(二) 发酵征状：
前面我们已经介绍过，蜂蜜中存在着少量酵母菌，易引起蜂蜜发酵变质。蜂蜜发酵初期，能闻到或品到一股淡淡的酸味，蜜液表面有少量气泡漂浮，慢慢的气泡越来越多，造成蜜液膨胀，汁液四溢，能闻到强烈的酸味和酒味。这就是蜂蜜的发酵征状。鉴别时观察蜂蜜的气泡，鼻闻，口尝有无酸味、酒味，时间久了还会有陈腐味。
(三) 色泽：
蜂蜜因其花种不同色泽也不同。色泽是验质定级的重要依据。鉴别检查时是将待验蜜搅拌均匀后打入无色透明的样品瓶中，在光亮处观察其颜色、光泽、粘稠度、透明度。俗话说：好蜜光如油、即优质蜂蜜色泽浅而光亮透明，状态粘稠。与标样比较，如蜜的颜色为特浅琥珀色，光亮透明，晃动此瓶，蜂蜜颤动很小，停止后，蜜挂在瓶壁上缓缓流下，这样的蜜就可初步定为品质较佳的。
(四) 气味：
新鲜成熟的蜂蜜应具有相应的蜜源花种特有的气味。将色泽鉴定后的蜂蜜就桶口或样品口鼻闻其气味，鉴别其是否发酵变质.是否受异味污染，以及气味的浓淡。有些蜜的气味特殊，颜色又深，在检验中需特别注意。这与蜜中掺入可溶性物质有关。在掺假的蜜中，气味相应淡薄，如果蜜中掺入河水会有腥味。此外蜂蜜的吸味特性易使其感染异味。如把蜂蜜放在与化妆品、化学药品、农药等接近的地方，其气味即被蜂蜜吸收，这样的蜂蜜应慎重对待。
(五) 味道：
蜂蜜味道的鉴别是鉴定蜂蜜品质的重要环节。方法是将蜜样瓶放在光线较好处，用玻璃棒取蜂蜜少许，放在舌尖，用舌尖顶住上颚使蜜慢慢溶化，细品蜂蜜的味道。品质优良的蜂蜜，入口绵润清爽，柔和细腻，滋味甘甜清香，喉感清润，余味轻悠。鉴别蜂蜜的真伪，要点在于掌握蜂蜜和其它甜物质对于口腔和喉咙的不同刺激以及咽下后留在口内的不同余味。掺有淀粉的蜂蜜细品蜜味平淡，有淀粉味或馊味，掺饴糖的蜜酸味重，往往有酸酵味。
(六) 蜂蜜的结晶：
手感是检验结晶蜜质是否纯净的一个重要手段。任何蜂蜜的结晶，用手碾都应为绵软细腻，绝无坚硬如沙砾样的感觉。大部分结晶蜂蜜，下部坚硬，有些低浓度蜜，只部分结晶，结晶颗粒沉入下部，上部的液态蜜则稀薄。一般浅色蜜的结晶较白，深色蜜的结晶则较深。有些不法分子，以蜂蜜结晶为理由往往弄虚作假，所以在检验结晶蜜时要兼顾蜂蜜的上、中、下三层的质量，不要为其假象迷惑。
(七) 蜂蜜的浓度：在检验浓度中常使用的方法有波美计法和手持糖量计法。
1.波美计法：
将经感官鉴定后的蜂蜜，上、中、下三层搅拌均匀，待气泡消失后，用手指打开液面，篦开泡沫，将波美计轻轻放入蜜液中，15分钟后，从液体表面与波美计接触所形成的弯月面上缘取读数。一般要求波美计的标温为20℃。当蜜温较高时，要与蜜温和标温之差乘系数0.0477的所得之积，再加当时所测之浓度即为该蜂蜜的实际浓度值。对于结晶蜜，必须上、中、下三层取样，然后隔水加热，使其充分溶化，冷至20℃或稍高于20℃时测定。
2.手持糖量计法：
打开糖量计的光线板，在棱镜面上滴一至二滴被测样品蜜，然后关上光线板，将镜面对准光亮处，眼睛对准日镜，用手转动镜头至最清晰时看到明暗临界线的刻度数即为蜂蜜的含糖百分比。糖量计测定蜜温标准为20℃，如果蜜温高于或低于20℃时，还要加减温差系数来换算。
(八) 蜂蜜掺假的一般鉴别：
1.掺入蔗糖：
在蜜源枯竭的季节，用白糖稀释成水喂蜂，分离出的蜂蜜，色泽浅，无自然蜜的花香味，细品有糖水味。以水果糖块喂蜂，分离的蜜色泽发黄有水果糖味。在人为掺入的蔗糖蜜中蜜味淡薄，回味短，糖味浓，有熬过的糖稀味，色泽深，稍久置则液表凝成韧皮；蜜液呈绞带团。掺入蔗糖的结晶蜜表面板结发硬，中间和下层用手碾有砂粒状硬物质，加热后常结成硬块沉入底部。
2.掺入淀粉：
蜂蜜中掺入淀粉则蜜液混浊不透明，蜜味淡薄，有淀粉及蔗糖味。取此种蜜适量用水稀释，溶液混浊，往往有细微的杂物悬浮，口尝有细小余物。稍置发酵变质。掺入淀粉的结晶蜜上下状态不一，下部有淀粉沉淀物，结晶粒粗细不均匀，颜色不正常，粘腻而不绵润，在手上溶化后蜜源污浊。上层较下层略好，但色泽不正常，结晶不光洁。
用化学方法是将可疑蜜2克，加净水适量稀释煮沸冷却，滴入碘液2滴，有兰、红、绿者出现即证明掺入淀粉此法详见2000版药典。
3.掺入饴糖：
饴糖即人们常说的糖稀，由淀粉类物质加工而成。其味甜，液态饴糖呈棕黄色，半透明状。掺入饴糖的蜂蜜，光泽暗淡，透明度差，蜜液混浊，色泽深，甜度低，蜜味薄。蜜液粘稠污浊，似结晶非结晶，易发酵变质，细品之有饴糖味道。久置上面有泡沫，品食有发面的酵酸味。鉴别时，取蜜一份加入等量的净水，经震荡使M充分溶解后，加入5倍95%浓度的酒精，如出现乳白色物质，则证明蜜入中有饴糖掺入。
4.掺入食盐
食盐NaCL，透明的结晶体，易溶于水，不溶于酒精。比重为2.16，味咸。蜂蜜掺入食盐往往会增加蜜液的浮力，以此来提高波美度。但其易结晶，使蜜液相对稀薄，浓度大而粘稠度小，化验时，取蜜一份，放入试管中，加水四份稀释后，滴入几滴I N的AgNO 3试液，发现有白色沉淀即证明掺有食盐。
(九) 重金属污染。
在蜂蜜的生产、收购和贮存过程中，生产工具及包装容器如果是未经食品漆涂过的金属制品，那么这些器具就会受到蜂蜜的腐蚀，反之蜂蜜也会受到这些金属器具的污染。检验的方法为取蜜样一汤勺加入茶水之中，使其溶解，茶水颜色不变，则该蜜尚未受重金属污染，若茶水变成灰色、褐色或黑色，则证明该蜜受到重金属污染。颜色越深，污染则越严重。
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蜂蜜鉴别十一法
一看光泽及颜色:真蜜肉眼观色浅白色质地为好，淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳,这是专家的提示,但是实践并不是这样,蜂蜜由于蜜源不同,颜色千差万别.。用白糖熬成的或用糖浆冒充的，所以看起来非常清澈透亮，一般呈浅黄色或深黄色。另外纯净的蜂蜜是无色的，蜂蜜的颜色是因为蜂蜜中含有不同植物的花粉而造成的。所以说深色的蜂蜜营养要比浅色的蜂蜜营养丰富，但深色的蜂蜜往往也含有比较浓重的气味，如荞麦蜜,五味子蜜；浅色蜜一般气味清香，如荔枝蜜、槐树蜜。(花香味是鉴别蜂蜜的重要手段,颜色不能作为标准)
二含杂质鉴别：用筷子挑起蜂蜜，能拉成长丝的，不断流，丝断会自动回缩且呈球状者为上品。将蜂蜜和水按1∶5的比例混合，放置一天，无沉淀者为佳品。另外蜂蜜里一般会含有蜂蜡或者蜜蜂残骸,他们是浮在上面.
三含水鉴别：蜂蜜滴于白纸上，纯正蜂蜜成珠状，不会渗开，而掺水蜂蜜则会渐渐渗开，渗开速度越快，掺的水分越多。
四含糖鉴别：掺有糖的蜂蜜其透明度较差，不清亮，呈混浊状，花香味亦差。掺红糖的蜂蜜颜色显深，掺白糖的蜂蜜颜色浅。可用两手指揉搓，以感到粘腻为好，有颗粒感的则含糖。
七口感鉴别：真蜂蜜香甜可口，有轻微淡酸味，结晶块入齿即酥，含之即化，而假蜂蜜有苦涩味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。
八闻味道鉴别：真蜂蜜有淡淡植物味花香，假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。
九结晶鉴别：假蜂蜜是不结晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的条件下也会析出，在瓶底形成沉淀。真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分，蜂蜜结晶较为松软，放在手指上能很容易捻化，有细腻感。而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密，放在手指上捻时，有沙砾感。注意,买的时候是液态,放置一段时间变成固态或者混合态,那是好蜜。
十买蜜时,要买浓度高或者象猪油一样结晶的蜂蜜,那样的蜜长久不坏.不要买象水一样,外观很好的蜜.除非你对蜂蜜有很深的了解,才能买到真正的"稀蜜",但是这种蜜不能长久保存.但是口味好,养蜂人自己一般都吃这种"稀蜜"
十一:了解一些常识:只有蜜源植物才有蜜,而且蜜源植物要达到一定面积才可能睬到商品蜜.什么石榴蜜,雪莲蜜等百分之二百是假的。
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不同品种蜂蜜鉴别
(1)紫云英蜜：色泽淡白微现青色，有清香气，滋味鲜洁，甜而不腻，不易结晶，结晶后呈粒状。
(2)油菜蜜：色泽浅白黄，有油菜花般的清香味，味甜润，稍有混浊，容易结晶，其晶粒特别细腻，呈油状结晶。
(3)苕子蜜：色泽淡白微现青色，有清香气，滋味没有紫云英蜜鲜沽，甜味也稍差。
(4)棉花蜜：色泽淡黄，味甜而稍涩(随成熟程度增加而逐渐消失，结晶颗粒较粗；
(5)乌桕蜜：色泽浅黄，具有轻微的醇酸甜味，回味较重，润喉较差，容易结晶，呈粗粒状。
(6)芝麻蜜：色泽浅黄，滋味甜赋，有一般的清香气。
(7)枣花蜜：色泽呈中等的琥珀色，深于乌桕蜜，蜜汁透明，滋味甜，具有特殊的浓烈气味，结晶粒粗。
(8)养麦蜜：色泽金黄，滋味甜腻，吃口重，有强烈的养麦气味，颇有刺激性，结晶呈粒状。
(9)柑橘蜜：品种繁多，色泽不一，一般呈浅黄色，具有柑橘般香甜味，食之微有酸味，结晶粒细，呈油脂状结晶。
(10)枇杷蜜：色泽淡白，香气浓部，带有杏仁味，甜味香洁，结晶后成细粒状。
(11)槐花蜜：色泽淡白，有淡香气，滋味鲜洁，甜而不腻，不易结晶，结晶后成细粒，油脂状凝结。
(12)荔枝蜜：色泽微黄或淡黄，具有荔枝香气，稍有刺喉的感觉。
(13)龙眼蜜：色泽淡黄，具有龙眼花的香气，滋味纯甜而蜜。
(14)百花蜜：色泽深，是多种花蜜的混合蜂蜜，味甜，具有天然蜜的香气，花粉组成复杂，一般有5～6种以上花粉。
(15)椴树蜜：色泽浅黄或金黄，具有令人悦口的特殊香味。蜂巢椴树蜜带有薄荷般的清香滋味。
(16)结晶蜂蜜，此种蜂蜜多称为春蜜或冬蜜。透明度差，放置日久多有结晶沉淀，结晶多呈膏状，花粉组成复杂，风味不一，滋味甜。
(17)葵花蜜：色泽呈浅琥珀色，气味芳香，滋味甜润，容易结晶。 (18)荆条蜜：色泽白，气味芳香，滋味甜润，结晶后细腻色白。
(19)草木蜜；浅琥珀或乳白色，质地浓稠透明，气味芳香，滋味甜润。
(20)甘露蜜：色泽暗褐或暗绿，没有芳香气味，滋味甜。
(21)山花椒蜜：色泽呈深琥珀或深棕色，质地粘稠半透明，滋味甜，有刺喉异味。
(22)桉树蜜：色泽呈琥珀或深棕色，滋味甜，有桉树异臭，有刺激味。
结晶的蜂蜜
蜂蜜结晶系纯物理现象，并非化学变化，因此对其营养成分和食用价值毫无影响，而且结晶蜜更便于贮存和运输。结晶的蜂蜜常使消费者认为是“糖蜜”，虽然可以通过高温加热破坏晶核的办法来防止蜂蜜的结晶，殊不知蜂蜜的营养成分已被破坏，已无活性物质！
但是市场上确实存在掺白糖的蜂蜜，区别的方法是白糖结晶粒坚硬、手捻不易融化，而蜂蜜结晶粒手捻易融化。
浅色蜜和深色蜜
蜂蜜的色泽与蜜蜂采集的蜜源种类直接相关，由不同蜜源植物花蜜酿制成的蜂蜜，色泽有明显的差别。有人认为蜜色越浅，质量越佳。确实洋槐蜜及有些浅色蜜气息清香、品质好，但龙眼蜜、党参蜜、枣花蜜同样也属于优等蜜。据营养学专家研究，深色蜜中的蛋白质、铁质的含量高于浅色蜜约50%，难怪英国人、德国人对深色蜜情有独钟了。
何为冬蜜和夏蜜：冬蜜花粉少故而蜂蜜较为浓，而夏蜜则相反较为稀。当然丛原理上说冬蜜较好过夏蜜（水份少），如果你能买到业余养蜂爱好者的大多数为纯蜜，养蜂专业户当然不同了，如不做些假质在里面，那是不可能生存的，养蜂是很辛苦而又要有耐心的，至于养蜂的过程本人不在陈述了，下面就说下真假蜜之别：
真蜜：在温度10度以下是结为细小块状的，就如猪油般的白，就算温度是10多度以上也不会拉丝的，而甜度是超过白糖的，吃到嘴里有一种涩涩的感觉。
假蜜：在温度10度以下也是会拉丝的，它永远都不会结成猪油般的白，而甜度有点淡，吃到嘴里有时会有一点微苦的感觉，说明：假蜜其实就是混入麦牙糖而已（成份多少的问题），不影响人的健康问题。
补充：说实话大家很难买到百分百的纯蜜，一分钱一分货，有经验的人可以在冬天到商场去买蜂蜜，按以上的介绍应可以买到80%的蜂蜜，如果你真的想得到真蜜，有机会时就到农村去逛逛，一定会有收获的。
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不过，俗话说的好：假的真不了，真的假不了。虽然假蜂蜜在味、形上与真蜂蜜相似，很难区别，但是假蜂蜜与真正的天然蜂蜜还是有着本质上的差别，消费者凭借经验积累也是可以辨别真假的。
一看：通过眼睛来观察蜂蜜的颜色、光泽和状态，初步来判断蜂蜜的真假。
蜂蜜的颜色因蜜源花种不同差异较大，甚至同一花种蜂蜜也有深有浅，其颜色一般由水白色至深琥珀色不等。纯的单一花种蜂蜜都有其相对特有固定的颜色，即使因年份、气候、地区差别等因素造成颜色上的差异，但这个差异也不会太离谱，有一个大体的颜色范围。蜂蜜结晶后颜色变浅，隔年或放置多年的蜂蜜颜色加深，长期在日光下暴晒或较高温度条件下储存颜色变深，高温加热、熬炼过的蜂蜜颜色变深，被重金属等污染的蜂蜜颜色变深，掺入饴糖、白糖的蜂蜜颜色深，掺入化学染料的蜂蜜颜色显得异常鲜艳。
天然蜂蜜常温下为透明或半透明粘稠流体状，有自然光泽感，光亮。掺假蜂蜜透明度差，有的带有云雾或沉淀物，光亮度也差。高果糖浆蜂蜜或掺有高果糖浆蜂蜜，清澄透明，异常清亮。真蜂蜜用筷子挑起，粘性大可以拉出很长的丝，断丝后会收缩成蜜珠；掺白糖假蜂蜜粘性小，拉不成丝，即便能够拉成丝，断丝也没有弹性，不会收缩成珠。掺入增稠剂的假蜂蜜，粘稠度大，韧性过强，筷子挑起时会一块一块地呈滴状下落，蜜液的表层易形成膜。
蜂蜜结晶是一种正常的物理现象，在温度低的时候出现，易于结晶的蜂蜜才是真正纯的蜂蜜。假蜂蜜一般没有结晶现象，掺白糖的假蜂蜜也不易发生结晶现象，底部易出现未溶化的糖粒，如若结晶质地多坚硬或出现片状物等现象。辨别结晶蜂蜜的真假，我们还可以这样做：将少许结晶蜜样放于拇指和食指之间捻搓，纯正天然结晶蜂蜜用手捻搓结晶粒时，手感松软细腻，无砂粒感，并能够捻化结晶粒；掺糖假结晶蜂蜜，用手捻搓结晶粒，手感板结粗糙，有砂粒感，结晶粒不易捻化搓碎。另外，将真的结晶蜂蜜放入口中很快溶化，掺假的结晶蜂蜜入口不易溶化。
二闻：通过鼻闻蜂蜜的花香气味，来进一步判断蜂蜜的真假。
蜂蜜主要是蜜蜂采自植物花内蜜腺，具有明显的花香气味，单一花种蜂蜜有与该种蜜源植物花香相一致的气味，无其它任何异味。纯正蜂蜜所具有的这种自然香气，给人一种愉乐快感，沁人心脾。陈蜜或加工受热的蜂蜜花香气味淡薄，花香气特征不明显，这是因为芳香物质在储存或加热中大部分已挥发掉了。用合成香料造的假蜂蜜没有自然香气的感觉，像高果糖浆等假蜂蜜根本没有天然蜂蜜特有的花香气。不过，有时蜂蜜本身的气味能够掩盖掺入物质的气味，辨别时需要仔细认真分析。
三尝：口尝蜂蜜味道来判断蜂蜜真假，是真假蜂蜜感官识别最后一个关键环节，是对蜂蜜滋味、口感、喉感和余味纯正与否的一个综合感觉分析，对于蜂蜜真假辨别起着决定性的作用。
具体做法是：用牙签蘸取蜂蜜少许放在舌头尖上，将舌尖顶住上腭，闭上嘴，让蜂蜜慢慢溶化，细细品味其滋味、口感，然后将蜂蜜咽下，认真体会其喉感，最后由喉部向鼻腔缓缓送气，再注意体会其余味。天然纯正蜂蜜的共同特点是：滋味依品种不同多呈甜、甜润或甜腻，略带微酸；口感绵软细腻、柔和爽口；喉感略带轻微麻辣；余味清香鲜爽、轻悠长久，且品种不同独具风格。纯正蜂蜜无异味，某些品种略有刺激味，诸如枣花蜂蜜、荞麦蜂蜜、桉树蜂蜜等，对感觉器官的刺激较为强烈。
品尝掺假的蜂蜜，味虽甜，但蜜味平淡不足，喉感弱，余味淡薄短促，夹杂着掺入糖的味道。至于掺入淀粉、食盐、明矾、化肥等一类物质，比掺糖的假蜂蜜更容易品尝出来。高果糖浆蜂蜜入口感虽与真蜂蜜相似，但喉感不明显，余味短。
由于造假者极力追求“真”，假蜂蜜在感官上越来越与真蜂蜜相似，即便是长期从事蜂蜜生产销售的人员或专家
鉴别的方法也是多种多样，首先将少量蜂蜜放入杯中，加适量水煮沸，待冷却后滴入几滴碘酒摇匀，如果溶液变成蓝色或红色、紫色，说明蜂蜜中掺有淀粉类物质；取一份蜂蜜，加入两份冷开水及四份95％的酒精，混匀后置放一昼夜，如无杂质沉淀，说明品质纯正；将蜂蜜滴在白纸或草纸上，如果蜂蜜渐渐渗开，说明掺有蔗糖和水。掺有糖的蜂蜜其透明度较差，呈混浊状，花香味亦差。掺红糖的蜂蜜颜色深，掺白糖的蜂蜜颜色浅白。掺有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜，色泽较混浊，味道也不够甜；取蜂蜜一汤匙，加入小半杯很浓的凉绿茶水中，如蜂蜜已受重金属污染，茶水中的单宁会与蜂蜜中的重金属起化学反应，生成灰色或褐色、黑色盐类。颜色越深，说明受重金属污染的程度也越重；用烧红的铁丝插入蜂蜜中，冒气的是真蜜，冒烟的有假。如果铁丝上附有粘物，说明蜂蜜中有杂质，仍很光滑说明没有杂质；用筷子挑起蜂蜜，能拉成长丝的，丝断会自动回缩且呈球状者为上品。将蜂蜜和水按1：5的比例混合，放置一天，无沉淀者为佳品。
在认识了蜂蜜，知道食用蜂蜜的各种功效和作用也知道如何食用蜂蜜及禁忌后，很多人都会想去购买蜂蜜来尝尝了，但市场上的蜂蜜鱼龙混杂，各种各样，各种品牌。什么汪氏啊，明园啊，养生源啊，还有很多没有品牌的。其中不乏很多假冒伪劣蜂蜜，可能是糖水兑出来的，也可能是一点蜂蜜再加其他原料加工的，又或者是以次品蜂蜜充当上等蜂蜜。那我们如何鉴别蜂蜜的真假呢？我们消费者应该擦亮眼睛，运用下面的九大真假蜂蜜鉴别方法来鉴别真假蜂蜜。
一、看光泽及颜色：真蜜肉眼观色浅白色质地为好，淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳；光泽不是很透亮。假蜂蜜色泽鲜艳，用白糖熬成的或用糖浆冒充的，所以看起来非常清澈透亮，一般呈浅黄色或深黄色。另外纯净的蜂蜜是无色的，蜂蜜的颜色是因为蜂蜜中含有不同植物的花粉而造成的。所以说深色的蜂蜜营养要比浅色的蜂蜜营养丰富，但深色的蜂蜜往往也含有比较浓重的气味，如荞麦蜜；浅色蜜一般气味清香，如荔枝蜜、槐树蜜。
二、含杂质鉴别：可以用烧红的铁丝插入蜜中，冒气的是真蜜，冒烟的有假，如果是纯蜜，铁丝拔出后，十分光滑，不附杂质。用筷子挑起蜂蜜，能拉成长丝的，不断流，丝断会自动回缩且呈球状者为上品。将蜂蜜和水按1∶5的比例混合，放置一天，无沉淀者为佳品。
三、含水鉴别：蜂蜜滴于白纸上，纯正蜂蜜成珠状，不会渗开，而掺水蜂蜜则会渐渐渗开，渗开速度越快，掺的水分越多。
四、含重金属鉴别：取蜂蜜一汤匙，加入小半杯很浓的凉绿茶中，如蜂蜜已受重金属污染，茶水中的单宁会与蜂蜜中的重金属起化学作用，生成灰色或褐色、黑色盐类。颜色越深，说明受重金属污染的程度也越重。
五、含淀粉鉴别：将少量蜂蜜放入杯中，加适量水煮沸，待冷却后滴入几滴碘酒摇匀，如果溶液变成蓝色或红色、紫色，说明蜂蜜中掺有淀粉类物质。
六、含糖鉴别：掺有糖的蜂蜜其透明度较差，不清亮，呈混浊状，花香味亦差。掺红糖的蜂蜜颜色显深，掺白糖的蜂蜜颜色浅。可用两手指揉搓，以感到粘腻为好，有颗粒感的则含糖。
七、口感鉴别：真蜂蜜香甜可口，有轻微淡酸味，结晶块入齿即酥，含之即化，而假蜂蜜有苦涩味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。
八、闻味道鉴别：真蜂蜜有淡淡植物味花香，假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。
九、结晶鉴别：假蜂蜜是不结晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的条件下也会析出，在瓶底形成沉淀。真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分，蜂蜜结晶较为松软，放在手指上能很容易捻化，有细腻感。而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密，放在手指上捻时，有沙砾感。