日本人妖动态图:江苏南通干风春鱼

江苏南通干风春鱼 　　

  　　配料比例： 小黄鱼1250克、姜片40克、葱结30克；花椒1克、白酒100克、精盐50克、绍酒150克、熟鸡油50克。　　制作方法：将小黄鱼摘头去肠刮鳞，去尾、鳍、洗净沥干。葱切段，姜切片。每条鱼均用精盐擦体，放入盆中，放入姜片（10克）、葱结（10克）、花椒（0.5克），压实腌24小时，取出用绳子将鱼尾逐条系住，倒挂在室外晒干。共需3～7天，再逐条抹上曲酒，装入坛子压紧，用玻璃纸或保鲜薄膜封口并扎紧，再用黄泥加盐少许，密封坛口，不使漏气，密封2-3个月后可取出食用。存放时间愈久，其味愈美，春节年饭上桌，因鱼汛未到，成为珍品。　　操做要点：小黄鱼腌制前必须要洗干净，腌制时必须要压实。蒸制时以烂为度。　　适用范围：其它小型鱼类也可如法炮制，可味道不如小黄鱼味道绵长。　　成品特色：具有特殊风味，鱼肉鲜香劲韧，愈嚼愈香，酒香扑鼻，清鲜爽口，余味绵长，为夏令佳肴。　　食用方法：取瓷盘1只，把鱼干排列在盘内，姜片、葱结、花椒放在鱼身上，淋上绍酒、熟鸡油，上笼用旺火蒸约40分钟后取出冷却，拆骨撕成条块，浇上原汁即可食用。　　贮存方法：冰箱冰柜保存，也可熏制保存。　　贴示：春鱼是江苏南通一带对小黄鱼的别称，因每年2～5月间小黄鱼成群游向近海口产卵，占尽春光之先，故名“春鱼”。因此干风春鱼也叫干风小黄鱼，它有“报春”之意。小黄鱼味胜过大黄鱼，保健价值非常高。要是用小黄鱼颊肉制鱼蛋白代乳粉，则对婴儿、结核病人、术后病人及体弱者有极大得营养价值，是滋补佳品。它为南通名菜，以小黄鱼为主料经风干后蒸制而成.
　　菜例一；风干鱼烧肉　　

　　原料：风干鱼250克、五花肉500克，生抽2大匙、冰糖1大匙、黄酒3大匙，醋1小匙，八角3枚、桂皮1块，适量水　　做法：1、用温水浸泡风干鱼约5分钟至软。　　2、泡软的风干鱼切块，再洗一次，控干水备用。五花肉焯水三分钟，起锅后切方块。　　3、锅中入油，油热后放鱼下锅，翻炒一下，放一小匙醋、一小匙白糖、一小匙料酒，盖上锅盖小火焖一下后，再揭开锅盖大火收汁盛出待用。　　4、砂锅中放入五花肉块，小火慢炒，炒去水汽后，倒入生抽炒拌到上色以及酱油味道出来，加入黄酒、冰糖、桂皮、八角和刚没过五花肉的水，开大火烧开后，转小火盖盖慢炖30分钟。　　5、放鱼进去继续小火炖20分钟，用肉的汁来浸鱼。然后开盖，翻匀，大火收汁即可。　　

　　贴心建议：1、做鱼时不要放酱油，因为红烧肉里的咸味足够了。另外此菜一般不放盐，风干鱼本身的咸味足亦。　　2、风干鱼还可以清蒸，干煎。如果这样，建议不要吹的太干。尤其干煎，吹一天就够。
　　菜例二：红烧风干咸鱼　　

　　风干咸鱼吃起来很有嚼头和质感，做法也很多且简单，可以干蒸，也可以和其他的菜一起烧。　　配料：葱、姜、蒜、料酒、白糖、鸡精、醋、酱油　　制作：1、将风干鱼洗净，切大块。姜、蒜切片，葱切末。　　2、起油锅，将鱼块炸至两面金黄捞出。　　3、另起油锅，爆香姜蒜，放入鱼块，烹入料酒、醋、酱油，再放入白糖、鸡精、杨梅和适量清水，加盖烧至锅内汤汁浓稠即可装盘，最后撒入葱末即可。关键：鱼块在红烧前要炸一下，可以减轻鱼的腥味。　　

 

 

 

 　　
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