1995华东薏丝琳干白:各种食物的属性功效及归经(1)谷物类

各种食物的属性功效及归经(1)谷物类

在古代，人们在寻找食物的过程中，发现某些食物不仅能充饥，还有很好的保 健治疗作用，可药食两用。《素问脏器法时论》记载：五谷为养，五果为助， 五畜为益，五菜为充，气味合而服之 .Hnp206 { display:none; }

中医中，是如何确定一种药物或者食物的属性的？比如说性温，性湿燥等等，这些结论怎么的来的呢？如果是古书中记载的，那如果新出的合成的复合食品怎么确定属性？

中医认为疾病有寒热虚实之辨，阴阳表里之别；食物有寒热温凉之性，辛甘酸苦咸之味；食物的性味必须与疾病的属性相适应，否则会起反作用而加重病情或影响疗效。
饮食宜忌应根据食物的性、味、归经来选择。如“肝色青，宜食甘，粳米、牛肉、枣、葵皆甘；心色赤，宜食酸，小豆、犬肉、李、韭皆酸；肺色白，宜食苦，麦、羊肉、杏、薤皆苦；脾色黄，宜食咸，大豆、栗、藿皆咸；肾色黑，宜食辛，黄黍、鸡肉、桃、葱皆辛”及“肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，肾病禁甘，肺病禁苦”。
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               常用食物按食性、食味、归经归类：
1．按食性归类
       寒性食物 淡豆豉、马齿苋、公英、酱、苦瓜、苦菜、莲藕、蟹、蕹菜、食盐、甘蔗，蕃茄、柿子、茭白、蕨菜、荸荠、紫菜、海藻、海带、陈皮、竹笋、慈菇、西瓜、甜瓜、香蕉、猪肠、桑椹、蛏肉、柚、瓠瓜、冬瓜、黄瓜、田螺。
热性食物 芥子、鳟鱼、肉桂、辣椒、花椒。
       温性食物 韭菜、小茴香、刀豆、生姜、葱、 芥菜、香菜、油菜子、韭子、香花菜、大蒜、南瓜、木瓜、高粱，糯米、酒、醋、龙眼肉、杏子、杏仁、桃、樱桃、石榴、乌梅、荔枝、栗子、大枣、胡桃仁、鹿肉、雀、鳝鱼、淡菜、虾、蚶、鳙鱼、鲢鱼、海参、熊掌、鸡肉、羊肉、羊乳、狗肉、猪肝、猪肚、火腿、猫肉、鹅蛋、香橼、佛手、薤白。

 

        凉性食物 茄子、白萝卜、冬瓜子、冬瓜皮、丝瓜、油菜、菠菜、苋菜、芹菜、小米、大麦、绿豆、豆腐、小麦、柑、苹果、梨、枇杷、橙子、西瓜皮、芒果、橘、槐花、菱角、薏仁，茶叶、蘑菇、  猪皮、鸭蛋、荞麦。
       平性食物 洋葱、萝卜子、白薯、藕节、南瓜子、土豆、黄花菜、香蕈、荠菜、香椿、青蒿、大头菜、元白菜、芋头、扁豆、豌豆、胡萝卜、白菜、豇豆、黑大豆、赤小豆、蚕豆、黄豆、粳米、玉米、陈仓米、落花生、白果、百合、橄榄、白砂糖、桃仁、李仁、酸枣仁、莲子、黑芝麻、榛子、荷叶、无花果、李子、葡萄、白木耳、木耳、海蜇、黄鱼、泥鳅、鲳鱼、青鱼、鳆鱼、塘风鱼、鲤鱼、猪肺、猪心、猪肉、猪肾、鹅肉、龟肉、鳖肉、猪蹄、白鸭肉、鲫鱼、鸡蛋、鸽蛋、燕窝、鳗鲡鱼、鹌鹑、鹑蛋、蜂蜜、蜂乳、榧子、芡实、牛肉、牛奶。 2．按食味归类
       酸性食物 蕃茄、木瓜、马齿苋、醋、赤小豆、蜂乳、柑、橄榄、柠檬、杏、梨、枇把、橙子、桃、山楂、椰子瓤、石榴、乌梅、荔枝、橘、柚、芒果、李子、葡萄、鳟鱼、猫肉、香橼、佛手。
苦性食物 苦瓜、苦菜、大头菜、香椿、淡豆豉、公英、槐花、香橼、佛手、薤白、慈菇、酒、醋、荷叶、茶叶、杏仁、百合、白果、桃仁、李仁、海藻、猪肝。
      辛性食物 生姜、葱、芥菜、香菜、白萝卜、洋葱、芥子、油菜子、香花菜、油菜、萝卜子、大蒜、青蒿、大头菜、芋头、芹菜、韭子、肉桂、辣椒、花椒、茴香、韭菜、薤白、香橼、陈皮、佛手、酒。
        甘性食物 菪达菜、莲藕、茄子、蕹菜、蕃茄、茭白、蕨菜、白萝卜、冬瓜子、丝瓜、洋葱、竹笋、香花菜、萝卜子、藕节、土豆，菠菜、荠菜、黄花菜、青蒿、大头菜、南瓜、洋白菜、芋头、扁豆、豌豆、胡萝卜、白菜、芹菜、瓠瓜、冬瓜、冬瓜皮、黄瓜、豇豆、肉桂、豆腐、黑大豆、绿豆、赤小豆、黄豆、薏仁、蚕豆、刀豆、荞麦、高粱、粳米、糯米、玉米、小米、陈仓米、大麦、小麦、木耳、蘑菇、白薯、蜂蜜、蜂乳、白木耳、牛奶、羊乳、甘蔗、柿子、橄榄、柑、苹果、荸荠、杏子、百合、梨、落花生、白砂糖、白果、陈皮、桃仁、西瓜、西瓜皮、甜瓜、菱角、山楂、李仁、香蕉、桃、椰子瓤、罗汉果、樱桃、桑椹、荔枝、黑芝麻、榛子、橘、柚、芒果、栗子、大枣、无花果、酸枣仁、莲子、李子、葡萄、胡桃子、龙眼肉、百合、黄鱼、泥鳅、鲳鱼、青鱼、鳙鱼、鲢鱼、鳗鲡鱼、鳆鱼、龟肉、鳖肉、塘风鱼、鲤鱼、鲫鱼、田螺、鳝鱼、虾、海马蚶、酒、猪肺、猪肠、猪肉、猪髓、猪皮、猪蹄、猪肝、猪肚、羊肉、鹿肉、猫肉、鸡肉、鹅肉、蛏肉、牛肉、白鸭肉、紫河车、雀、鸽蛋、猪心、鹌鹑、鹑蛋、熊掌、火腿、鸭蛋、燕窝、枸杞子、榧子、南瓜子、芡实、香蕈。           咸性食物 苋菜、大酱、食盐、小米、大麦、紫菜、海蜇、海藻、海带、蟹、海参、田螺、猪肉、猪髓、猪肾、猪蹄、猪血、猪心、鳆鱼、淡菜、火腿、熊掌、蛏肉、龟肉、白鸭肉、狗肉，鸽蛋。
3．按归经归类
  归心经的食物 芥菜、莲藕、藕节、辣椒、绿豆、赤小豆、陈仓米、瓠瓜、小麦、慈菇、酒、荷叶、柿子、百合、桃仁、西瓜、甜瓜，龙眼肉、酸枣仁、莲子、猪皮、海参。
  归肝经的食物 马齿苋、蕃茄、丝瓜、油菜、油菜子、荠菜、香椿、青蒿、木瓜、韭子、韭菜、酒、醋、枇杷、桃仁、山楂、杏仁、樱桃、乌梅、桑椹、荔枝、黑芝麻、芒果、无花果、李子、酸枣仁、海蜇、青鱼、鳗鲡鱼、鳝鱼、虾、淡菜、蛏肉、蚌肉、鳖肉、蟹、猫肉、紫河车、公英、槐花、香橼、佛手、慈菇、荷叶、枸杞子。
     归脾经的食物 生姜、香菜、马齿苋、大酱、苦菜、莲藕、藕节、茄子、番茄、豆腐、茭白、油菜子、香花菜、油菜、荠菜、大头菜、南瓜、芋头、木瓜、扁豆、豌豆、胡萝卜、冬瓜皮、豇豆、肉桂、辣椒、花椒、荞麦、白薯、大蒜、高粱、粳米、糯米、小米、陈仓米、大麦、小麦、黑大豆、薏仁、蚕豆、黄豆、苹果、枇杷、落花生、西瓜皮、荷叶、山楂、罗汉果、乌梅、荔枝、橘、芒果、栗子、大枣、无花果、龙眼肉、葡萄、酸枣仁、莲子、白砂糖、蜂蜜、藕节、火腿、猪肉、猪肝、猪血、猪肚、牛肉、鸡肉、鹅肉，羊肉、狗肉、猪心、海藻、泥鳅、鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳝鱼、香橼、陈皮、芡实，藕节。 美食肆 meishi4.com
      归肺经的食物 生姜、葱、芥菜、香菜、淡豆豉、茭白、白萝卜、冬瓜子、洋葱、芥子、油菜子、香花菜、油菜、萝卜子、藕节、大蒜、青蒿、胡萝卜、芹菜、瓠瓜、冬瓜、冬瓜皮、花椒、蘑菇、慈菇、紫菜、海藻、酒、茶叶、薏仁、糯米、蜂蜜、落花生、甘蔗、柿子、荸荠、杏仁、百合、梨，枇杷、白果、香蕉、椰子瓤、罗汉果、乌梅、橘、柚、葡萄、胡桃仁、百合、猪肺、猪皮、鹅肉、鸭蛋、燕窝、白鸭肉、羊乳、香橼、陈皮、薤白、榧子、鲢鱼。
归肾经的食物 大蒜、荠菜、香椿、豇豆、韭子、花椒、小茴香、韭菜、盐、大酱、蚕豆、小米、小麦、海蜇、海藻、鳗鲡鱼、海参、鲤鱼、鳝鱼、淡菜、虾、海马、黄鱼、火腿、猪肉、猪肾、猪肝、猪血、猪髓、猪耳、鹌鹑蛋、燕窝、熊掌，白鸭肉、羊乳、羊肉、狗肉、紫河车、鸽蛋、蛏肉、蚌肉、黑大豆、白薯、樱桃、石榴、芡实、桑椹、黑芝麻、薏仁、栗子、李子、葡萄、枸杞子、胡桃仁、肉桂、莲子、猪心。 美食肆 meishi4.com
     归胃经的食物 生姜、葱、淡豆豉、苦瓜、苦菜、莲藕、茄子、蕹菜、蕃茄、白萝卜、丝瓜、竹笋、白菜、芹菜、黄瓜、胡椒、小茴香、韭菜、蘑菇、甜瓜、萝卜子、南瓜子、高粱、土豆、香蕈、菠菜、糯米、扁豆、豌豆、小米、陈仓米、绿豆、酱、盐、豆腐、荞麦、酒、醋、大麦、公英、木耳、甘蔗、柠檬、苹果、荸荠、梨、佛手、西瓜、西瓜皮、山楂、桃、樱桃、榛子、橘、柚、栗子、大枣、牛奶、鸡肉、猪肉、猪蹄、猪肝、猪血、猪肚、猪心、火腿、狗肉、牛肉、燕窝、熊掌、青鱼、鳙鱼、鲫鱼、田螺、黄鱼。
      归膀胱经的食物 蕨菜、小茴香、刀豆、玉米，冬瓜、田螺、西瓜、肉桂。
      归大肠经的食物 土豆、菠菜、苋菜、白菜、冬瓜、芥菜、马齿苋、苦瓜、苦菜、茄子、蕹菜、刀豆、豆腐、蕨菜、冬瓜子、薤白、竹笋、胡椒、菱角、南瓜子、蘑菇、榧子、荞麦、豆腐、槐花、木耳、盐、黄豆、玉米、乌梅、无花果、柿子、杏仁、桃仁、菱角、香蕉、桃、石榴、蜂蜜、鲫鱼、田螺、猫肠。         归小肠经的食物 盐、赤小豆、苋菜、瓠瓜、冬瓜、黄瓜、羊乳。　

下面详细给出各种食物的属性及归经
第一节　谷物类    粳米
【异名】　大米、硬米、嘉蔬。
【来源】　为禾本科植物稻（粳稻）的种仁。
【化学成分】　含淀粉７５％、蛋白质８％左右、脂肪０。５－１％及少量维生素
Ｂ等。
【性味归经】　甘，平。入脾、胃经。
【功效主治】　补中益气，健脾和胃，除烦渴，止泻痢。
【用法】　蒸食，煮粥，或配制药膳、药粥等。内寒者少食。
【附】　籼米、糯米：籼米、糯米与粳米来源于同种植物。籼米粒较细长，粘性较
小，胀性大；糯米粒有同籼米者，也有同粳米形较圆短者，唯含糊精量大，粘性最
强，胀性小。籼米、糯米与粳米功效主治基本相同，但性温，多食生热，易致大便
干燥。 本文源于meishi4.com

粟米
【异名】　谷子、粟谷、小米、粱米、白粱粟、粢米、硬粟、寒粟、黄粟、稞子、
籼粟。
【来源】　为禾本科植物粟和种仁。
【化学成分】　含淀粉６３。２７％、脂肪１。４１％、还原糖２。０３％、总氮
２。４８％、蛋白氮２。４１％。蛋白质为谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白等，含多量
谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸。并且含固体和液体脂肪酸等。米粒的外层薄膜
上含有较多的Ｂ族维生素和矿物质（钙、磷、铁）。
【性味归经】　甘、咸，凉。陈粟米苦，寒。入肾、脾、胃经。
【功效主治】　和中，益肾，除热，解毒。主治脾胃虚热，反胃呕吐，消渴，泄泻
。陈粟米能止痢，解烦渴。小米适于治疗脾、胃、肾湿热导致的小便淋涩不尽。
【用法】　煎汤或煮粥。素体虚寒、小便清长者少食。淘米时不要用手搓，忌长时间浸泡或用热水淘米。

 

小麦
【异名】　白麦。
【来源】　为禾本科植物小麦的种子或其面粉。
【化学成分】　含淀粉５３－７０％、蛋白质约１１％、糖类２－７％、湖精２－
１０％、脂肪约１／６％、粗纤维约２％。脂肪油主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、
硬脂酸的甘油酯。尚含少量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶
及微量维生素Ｂ等。
【性味归经】　甘、凉。入心、脾、肾经。
【功效主治】　养心，益肾，除热，止渴。主治脏躁，烦热，消渴，泄痢，痈肿，
外伤出血及烫伤等。
【用法】　煎汤，煮粥，或制成面食常服；也可炮制研末外敷，治痈肿、外伤及烫
伤。病湿热者忌食面条。
【附】　浮小麦：功能敛汗，用于虚汗过多。 内容来自meishi4.com

荞麦
【异名】　乌麦、花荞、甜荞、荞子。
【来源】　为蓼科植物荞麦的种子。
【化学成分】　瘦果中含水杨胺、４－羟基苯甲胺、Ｎ－水杨叉替水杨胺。
【性味归经】　甘，凉。入脾、胃、大肠经。
【功效主治】　开胃宽肠，下气消积，解湿热毒。主治绞肠痧，肠胃积滞，慢性泄
泻，噤口痢疾，赤游丹毒，痈疽发背，瘰疠，汤火灼伤。
【用法】　磨面煮汤，或制丸、散内服。也可研末外用。本品不宜久服，脾胃虚寒
者忌用。 copyright meishi4.com 美食肆

高梁
【异名】　蜀黍、蜀秫、木稷、芦粟、番黍、荻粱。
【来源】　为禾本科植物蜀黍的种仁。
【化学成分】　含Ｐ－羟基扁桃腈－葡萄糖甙，水解产生Ｐ－羟基苯甲醛、ＨＣＮ
和葡萄糖。
【性味归经】　甘，温。入脾、胃经。
【功效主治】　温中健脾，渗湿止痢。主治脾虚湿困，消化不良及湿热下痢、小便
不利等症。
【用法】　熬汤，或碾粉熟食、煮粥等。 美食肆 meishi4.com

 

黄大豆
【异名】　黄豆
【来源】　为豆科植物大豆黄色种皮的种子。
【化学成分】　含较丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素和维生素Ｂ１、
Ｂ２、烟酸以及异黄酮类、皂甙类等。尚含胆碱、叶酸、亚叶酸、泛酸、唾液酸、
生物素、维生素Ｂ１２等。
【性味归经】　甘，平。入脾、大肠经。
【功效主治】　健脾宽中，润燥消水。主治疳积泻痢，腹胀羸瘦，妊娠中毒，疮痈
肿毒，外伤出血等。黄豆能抗菌消炎，对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效
。
【用法】　做成熟食、豆浆服用，或研末外敷。本品生用疏利，熟食补益。
【附】　黑大豆：　与黄大豆同种，种皮黑色。有活血、利水、祛风、解毒之功效
，治水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹筋挛、产后风痉、口噤、痈肿疮毒诸疾

，并解药毒。本品炒食易壅热伤脾，虚人及小儿不可食。煮食虽益人，但不宜多食。 meishi4.com

绿豆
【异名】　青小豆
【来源】　为豆物植物绿豆的种子。
【化学成分】　每１００克含蛋白质２２。１克、脂肪０。８克、碳水化合物５９
克、钙４９毫克、核黄素０。１２毫克、尼克酸１。８毫克。蛋白质主要为球蛋白
类，其组成中蛋氨酸、色氨酸和酪氨酸较少。磷脂成分中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙
醇胺、磷脂酢丁醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸、磷脂酸。
【性味归经】　甘，凉。入心、胃经。
【功效主治】　清热解毒，消暑，利水。主治暑热烦渴，水肿，泻痢，丹毒，痈肿
；解药毒。
【用法】　煎汤，煮粥，或研末外敷。 本文源于meishi4.com

黑芝麻
【异名】　胡麻、巨胜、狗虱、乌麻、乌麻子、油麻、交麻、巨胜子、小胡麻。
【来源】　为胡麻科植物脂麻的黑色种子。
【化学成分】　含脂肪油约６０％、叶酸１８。４５毫克％、烟酸０。４８毫克％
、蔗糖０。６４％、卵磷脂０。６５％及戊聚糖、蛋白质、钙等。脂肪油中含油酸
、亚油酸、棕榈酸、花生酸、廿四酸、廿二酸等的甘油酯，甾醇、芝麻素、芝麻林
素、芝麻酚、维生素Ｅ等。【性味归经】　甘，平。入肝、肾经。
【功效主治】　补肝肾，润五脏。主治肝肾不足，虚风眩晕，风痹，瘫痪，大便燥
结，病后虚羸，须发早白，妇人乳少。
【用法】　煎汤，或合粳米煮粥，或入丸、散内服。也可煎水外浴或捣敷。脾弱便
溏者忌用。